Hampunsiemen parmesaani kruunaa tämän parsakarbonaran. Pasta on täynnä vihreää voimaa, lempeää sitruunaisuutta ja samettista koostumusta. Kun haluat astetta parempaa arkiruokaa, niin etsintä on päättynyt.
Parsasta syntyy kermaisen pehmeä kastike, johon sekoittuu keltuaiset, Pecorino, hampunsiemenparmesan ja sitruuna. Paistetut parsannuput, valkosipuli ja timjami tuovat rakennetta, ja pinnalle ripoteltu hampunsiemenparmesaani viimeistelee annoksen juuri sopivalla pähkinäisyydellä.
Hampunsiemenet sisältävät täydellisen aminohappoprofiilin ja paljon omega-3-, omega 6- ja omega 9 -rasvahappoja – siis oikeaa mielen ja hermoston superruokaa. Psst. Ihaniin hammputuotteisiin ja reseptehin pääset tutustumaan Murtolan Hamppufarmin sivuilla: Hamppufarmi.fi – löytyy ravintorikasta öljyhamppua monessa eri muodossa ja välipaloja, sekä myös ihon hoitoon soveltuvaa öljyä.
Ainekset (2-3 annosta)
- 500 g vihreää parsaa
- 5 kananmunan keltuaista
- 1 dl (n. 100 g) Pecorino Romano -juustoa, raastettuna
- 1 dl hampunsiemenparmesaania (ohje lopussa)
- 1 luomusitruunan kuori raastettuna
- 1 rkl sitruunamehua
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria
- Oliiviöljyä tai kurpitsansiemenöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- Timjamia (kuivattua tai tuoretta)
- Pasta (esim. spagetti tai tagliatelle), kahdelle
- Pastan keitinvettä
- Tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
- Tarjoiluun: hampunsiemenparmesaania
Valmistusohje
1. Valmistele parsa
- Huuhtele parsat. Leikkaa puumaiset tyvet pois. Irrota nuput ja säästä ne erikseen.
- Leikkaa varret.
2. Keitä parsat ja tee parsapyré
- Keitä parsan varret suolatussa vedessä noin 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.
- Ota talteen hieman keitinvettä (n. ½ dl).
- Paseeraa pehmeät varret sileäksi soseeksi. Lisää tilkka oliiviöljyä ja tarvittaessa keitinvettä, jotta saat samettisen rakenteen.
3. Valmista carbocream
- Vatkaa kulhossa keltuaiset, raastettu Pecorino, sitruunan kuori ja mehu sekä reilusti mustapippuria.
- Lisää joukkoon parsapyré ja sekoita tasaiseksi, kermaiseksi kastikkeeksi. Lisää öljy ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunan kuorella, sitruunan mehulla ja timjamilla.
4. Keitä pasta ja paista parsannuput
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Muista reilusti suolaa veteen!
- Paista sillä aikaa parsan nuput oliiviöljyssä, lisää hieman hienonnettua valkosipulia, timjamia ja sitruunan kuorta.
- Ota talteen noin 1 dl pastan keitinvettä ennen kuin valutat.
5. Sekoita kastike
- Siirrä valutettu pasta ja parsannuput takaisin kattilaan.
- Lisää carbocream ja sekoita nopeasti, jotta keltuaiset kypsyvät mutta eivät muutu kokkeliksi.
- Lisää keitinvettä lusikallinen kerrallaan, kunnes rakenne on ihanan samettinen.
- Lisää hampunsiemenparmesan
6. Viimeistele
- Annostele lautasille, ripottele päälle tuoretta lehtipersiljaa ja hampunsiemenparmesaania.
Paahdettu hampunsiemen parmesaani
Ravintorikasta rapeutta pastan, keittojen, risoton, salaattien ja uunijuuresten kaveriksi.
Tässä ideana on tehdä paahdetuista hampunsiemenistä superumaminen, rapea parmesaanijauhe.
Se maistuu yllättävän paljon hyvälaatuiselta parmesaanilta – ilman maitotuotteita; tukee kehoa ja mieltä – ilman kompromisseja maussa.
Ainekset
- 1 dl kuorittuja hampunsiemeniä
- 1 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ½ tl umamijauhetta
- 1 – 11/2 tl sienisuolaa (esim. herkkutatti- tai suppilovahvero)
- 1/2 sitruunan kuori hienona raasteena
- 1 tl sitruunatimjania tai tavallista timjamia
- Oman maun mukaan laadukasta suolaa (esim. Himalajan)
Valmistusohje
- Paahda hampun- ja seesaminsiemenet kevyesti kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä.
- Anna jäähtyä hetki ja jauha kaikki ainekset morttelissa tai tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi.
- Lisää loput mausteet. Maista tarvitseeko parmesaani lisää suolaa.
- Säilytä pienessä lasipurkissa jääkaapissa noin viikon ajan.
