Porkkanakakku on herkullinen leivonnainen, jossa yhdistyvät mehevä rakenne, lämmin mausteisuus ja raikas tuorejuustokuorrute.
Se sopii niin viikonlopun kahvihetkeen kuin juhlapöytään ja parhaimmillaan kakku on vasta seuraavana päivänä.
Porkkanakakun suosio ei ole sattumaa. Taikinaan lisätty porkkanaraaste tekee kakusta luonnostaan kostean, ja kaneli tuo siihen miellyttävää lämpöä.
Kakku on myös helppo valmistaa ilman sähkövatkainta. Tärkeintä on, ettei taikinaa sekoiteta liikaa ja ettei kakkua paisteta liian kuivaksi.
Mehevä porkkanakakku
12 palaa | Valmistusaika noin 65 minuuttia
Taikina:
- 3 kananmunaa
- 2 dl sokeria
- 1 dl fariinisokeria
- 2 dl rypsiöljyä
- 4 dl hienoa porkkanaraastetta
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 2 tl kanelia
- ½ tl kardemummaa
- ripaus suolaa
Kuorrute:
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 50 g pehmeää voita
- 1,5 dl tomusokeria
- 1 tl vaniljasokeria
Valmista taikina
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Vuoraa halkaisijaltaan noin 24 senttimetrin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi.
Sekoita kananmunat, sokeri ja fariinisokeri kulhossa.
Lisää rypsiöljy ja porkkanaraaste.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, kardemumma ja suola.
Lisää kuivat aineet märkien joukkoon.
Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasaista.
Katso myös: Sitruunakakku – raikas ja mehevä kahvikakku kuorrutteella
Paista meheväksi
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista uunin keskitasolla noin 40–50 minuuttia.
Kokeile kypsyyttä puutikulla.
Kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, kakku on valmis.
Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
Tee pehmeä tuorejuustokuorrute
Sekoita pehmeä voi ja tomusokeri tasaiseksi.
Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri.
Sekoita nopeasti, kunnes kuorrute on sileää.
Älä vatkaa liian pitkään, jotta kuorrutteesta ei tule löysää.
Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle.
Halutessasi voit koristella pinnan esimerkiksi rouhituilla saksanpähkinöillä.
Katso myös: Tiikerikakku – kahvipöydän raidallinen klassikko
Näin kakusta tulee erityisen mehevä
Porkkanaraasteen kannattaa olla hienoa, jotta se jakautuu tasaisesti taikinaan.
Rypsiöljy pitää kakun pehmeänä myös jääkaappisäilytyksen aikana.
Kakkua ei kannata paistaa liian pitkään.
Jos pinta alkaa tummua ennen kuin keskusta on kypsä, peitä kakku kevyesti foliolla.
Kakku sopii hyvin etukäteen valmistettavaksi
Porkkanakakku säilyy jääkaapissa useamman päivän.
Sen maku tasaantuu yön aikana, joten kakun voi hyvin leipoa jo edellisenä päivänä.
Nosta kakku hetkeksi huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Vaihtoehtoiset otsikot: Mehevä porkkanakakku pehmeällä tuorejuustokuorrutteella – helppo resepti / Tämä porkkanakakku pysyy ihanan kosteana – onnistumisen salaisuus on taikinassa
