Herkullinen, maukas ja koostumukseltaan rikas kanaruoka yhteen toimivilla höysteillä ja soosilla maistuu arkena ja juhlissa. Tämän – Vladimirin kana – reseptin esikuvana toimii ”Igorin kana” niminen ohje, joka on varmaankin monelle tuttu. Kyseisessä reseptissä on paljon hyvää, mutta muutama kohta on mielestäni vaatinut hieman ehostamista.
Alkuperäisessä ohjeessa ruoka saa makeutta sokerista. Mielestäni sokerin antama makeus ei ole hyvä valinta, koska tämän ruoan kohdalla puhutaan venäläiseen ruokakulttuuriin kallellaan olevasta ohjeesta. Näin olleen smetanan kanssa kastikkeeseen sopii ehdottomasti hunaja – laadukas, 100% oikea hunaja.
Toinen vaihtoon menevät komponentti on maustekurkut. Niissä on melko lailla sokeria, joten vahingossa kokonaisuudesta voi tulla liian makea, varsinkin, jos käytetään sokeria. Näin ollen ja venäläistä makumaailmaa tukien valintani on: Venäläinen suolakurkku, jossa ei ole yhtään sokeria. Huom. Smetana, suolakurkut ja hunaja ovat niitä perinteisiä alkupaloja – toimivat saletisti yhdessä.
Yhtenä merkittävänä parannuksena alkuperäiseen nähden suosittelen sitruunan mehun ja yhden tuoreen, miedon chilin lisäämistä kastikkeen. Varsinkin sitruunan mehu tuo makumaailmaan uuden, kaivatun ulottuvuuden – hapokkuuden. Mausta tulee täyteläisempi, useampia makunystyröitä kutittelevampi. Kun lisätään vielä chiliä, niin saadaan pientä potkua + saadaan ne herkuttelukarkelot aikaan suun joka osa-alueelle.
Kastikkeessa olen käyttänyt Pomodor -tölkkitomaatteja (Mutti). Tomaattimurskan tekeminen itse on pieni vaiva ja kaupan päälle tiedät minkälaisia tomaatteja kastikkeesi sisältää. Ruoan viimeistely ennen uuniin laittoa tehdään juustolla, tietenkin. Parmesan -juusto toimii mahtavasti yhdessä tomaattisen sipulikastikkeen ja yrttien kanssa. Ja kun lisukkeeksi valitaan laadukas pasta, niin ei voi mennä metsään.
Yrttien puolelta olen vaihtanut persiljan timjamiin, koska se antaa makuun vieläkin enemmän syvyyttä ja mielestäni timjami toimii uuni/pata -ruoissa persiljaa paremmin. Ja kun ruoka koristellaan uunin jälkeen vielä tuoreella oreganolla, niin saadaan lisää ulottuvuuksia makumaailmaan ja samalla väriä ja näyttävyyttä – silmänruokaa.
VALMISTUSAINEET
- 600 g kanan filee
- 1 kpl punainen paprika, kuutioituna
- 1 kpl keltainen paprika, kuutioituna
- 1 kpl iso keltasipulia, kuutioituna
- 2-3 valkosipulin kynttä, pieneksi pilkottuna
- 1 prk tomaatteja (Marzano, Pomodor), murskattuna
- 1 kpl tuore, mieto chili, pieneksi pilkottuna
- 2 rkl hunajaa
- 2 tl rouhittua suolaa
- 2 tl rouhittua mustapippuria
- 2 dl kanalientä (Puljonki tai Ö)
- ½ sitruunan mehu
- 2 purkkia / 240 g smetanaa
- 2-3 kpl venäläinen suolakurkku, paloiteltuna
- 100 g parmesaani juusto, raastettuna
- ½ puntti tuoretta timjamia, pieneksi pilkottuna
- Kourallinen tuoretta oreganoa, revittynä koristeluun
- Laadukasta, maukasta pastaa
VALMISTUSOHJE
- Kuullota pannussa paprikat ja sipulit, sekä chili.
- Murskaa tölkkitomaatit.
- Lisää pannulle murskatut tomaatit, suola, pippuri ja kanaliemi.
- Lisää pannulle smetana, hunaja & tuore timjami ja sekoita.
- Anna kastikkeen saostua muutama minuutti.
- Ruskista kanafileet nopeasti kuumalla pannulla.
- Sivele vuoka laadukkaalla oliiviöljyllä (Virant, Filos, Terra)
- Laita kanafileet vuokaan.
- Kaada kastike kanafileiden päälle.
- Ripottele suolakurkkupalat fileiden ja kastikkeen päälle.
- Raasta parmesan juusto
- Ripottele parmesaani juusto pinnalle.
- Laita vuoka uuniin 175 asteeseen 30-35 minuutiksi.
- Laita pasta kiehumaan.
- Asettele pasta ja kastike lautaselle.
- Koristele annos tuoreella oreganolla.
- Herkuttele perheen tai ystävien kanssa.
