Paahdettu pho ramen -keitto

15.1.2025

Pho ramen keitto on makujen ilotulitusta. Talven viimassa tallustaessa muistui mieleen tämä keittojen keitto. Matkustin aikoinaan kuukauden Vietnamissa, ja rakastuin pho -keittoon. Yllättäen siitä tuli omalla kotiversiollani myös lasteni kestosuosikki. Nuudeleita ja aitoja makuja, mikä voi mennä pieleen?

Perheeni on pitkään vaatinut ramen -keittoa. Maustekaappiin katsoessani en osannut päättää tekisinkö vietnamilaista phota vai japanilaista ramenia, joten tässä on lopputulos. Mausteinen, lämmittävä pho ramen -keitto on yhdistelmä kumpaakin ja makumaailma sopii ihanasti keskitalven kylmiin päiviin.

Suosittelen tekemään tupla-annoksen kerralla; pho ramen vain paranee jokaisella lämmittämisellä, ja loppuliemen voi pakastaa. Paksoi, nuudelit, kevätsipuli, tofu, yrtit etc. kannattaa aina lisätä vasta lopuksi ja menekin mukaan, koska ne eivät tykkää liiallisesta kypsentämisestä. Jos syömisen jälkeen jää vain lientä jäljelle, siihen voi seuraavana päivänä lisätä kasviksia ja protskuja maun mukaan; kikherneitä, tofua, kanaa yms. Tähän pakkasesta löytyneeseen keittopohjaan lisäsin tofua, siitakesieniä ja kaupan valmista grillattua kanaa.

Kasvisversion pho ramenista saa paahtamalla lihan sijaan kikherneitä, porkkanaa, juuriselleriä ja herkkusieniä. Keittoaika toki lyhenee huomattavasti. Chilin määrää voi lisätä jos tykkää tulisesta, mutta tämä keitto on niin täynnä makuja, että liika chili voi peittää mahtavat aromit alleen.

Jos resepti vaikuttaa liian työläältä, ei ole ollenkaan hullumpi vaihtoehto ostaa lihaliemikuutioita ja heittää mausteita sekaan.

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa 

 

PHO RAMEN – AINEKSET

  • 1 kg luullista keittolihaa (esim. karitsan niskaa, naudan lapaa, porsaan lapaa)
  • 3 isoa porkkanaa
  • pala juuriselleriä
  • 1 iso sipuli
  • 1 kokonainen valkosipuli
  • oliiviöljyä
  • 4 tähtianista
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 6  kokonaista maustepippuria
  • 4 kafferilimetinlehteä (jos kaupasta ei löydy, korvaa 2 laakerinlehdellä)
  • 2 kanelitankoa
  • 1- 1,5 tl jauhettua kardemummaa jauheena
  • 6 cm:n pala tuoretta inkivääriä viipaloituna
  • maun mukaan riista- tai vastaavaa hyvää fondia
  • 3 rkl tummaa misotahnaa
  • 4 rkl soijakastiketta
  • 100 g kuivattuja sieniä
  • 1,5 rkl fariini- tai ruokokidesokeria
  • 3-5 rkl kalakastiketta
  • 1/2 chilipalko
  • 1/2 limen mehu
  • keskikokoinen paksoi eli pinaattikiinankaali
  • Siitakesieniä tai herkkusieniä
  • (tofua)

 

LISÄKSI

  • kevätsipulia
  • muna- tai sobanuudeleita
  • lime
  • tuoretta korianteria tai minttua
  • tuoretta chiliä
  • nori-merilevää
  • kalakastikkeella marinoitu kananmunan puolikas / annos

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa 

 

PHO RAMEN – VALMISTUSOHJE

Laita öljytylle uunipellille ensin tähtianikset, neilikat, kanelitangot, kardemumma ja kuorittu inkivääriä viipaloituna.

Lado lihat, lohkotut porkkanat, juuriselleri ja sipulit päälle.

Leikkaa valkosipuli kahtia ja asettele leikkuupinta ylös lihojen väliin.

Ripottele pinnalle öljyä, mustapippuria ja suolaa.

Paahda uunissa noin 1 – 1,5 h verran.

Lihojen on hyvä saada kunnolla väriä. Jos valkosipuli uhkaa palaa, poista ne kesken kypsennyksen.

Mausteiden kuuluu olla lihojen alla ja maustaa lihoista valuva neste. Näin ne eivät myöskään pala.

Ota uunipelti pois uunista ja anna jäähtyä sen verran, että saat koko systeemin siirrettyä isoon kattilaan tai pataan.

Pullauta valkosipulit kuorestaan ja lisää kattilaan.

Lisää vettä niin paljon, että kaikki ainekset peittyvät kunnolla veden alle.

Lisää fondi, miso, kuivatut sienet, kafferilimetinlehdet ja soija.

Anna kiehua miedolla lämpötilalla lihasta riippuen monta tuntia.

Liha on kypsää kun se alkaa irrota luusta.

 

 

Keittopohjan voi myös valmistaa uunissa miedolla lämmöllä. Teen yleensä keiton tähän asti edellisenä päivänä jos parvekkeelle saa kattilan jäähtymään. Näin maut voimistuvat.

Keitä noin kuuden minuutin kananmunat, kuori ja halkaise ne.

Pirskottele kananmunan pinnalle hieman kalakastiketta.

Lisää keittoon sokeri, chili, kalakastike, lime, siitakesienet, paksoi ja tofu.

Kiehauta 5-10 minuuttia ja maista tarvitseeko lisätä kalakastiketta tai muuta potkua. Pidä soppa kuumana.

Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Valuta ja jaa nuudelit sekä merilevä kulhoihin.

Kauho päälle kuumaa keittoa.

Aseta kananmunan puolikkaat keittoon, purista limen mehua ja ripottele päälle kevätsipuli, yrttejä ja halutessasi chiliä.

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia

Kirjoittaja:

Olen urbanisoitunut maalainen, media-alan moniosaaja ja intohimoinen kotikokki. Rakastan riista- ja sieniruokia sekä ”mummojen” reseptejä, joita en malta olla kokeilematta mm. italialaisella ja itämaisella twistillä. Sisälläni asustaa pieni ravitsemusasiantuntija, mutta ruoan maku on minulle kuitenkin aina prioriteetti yksi. Tärkeitä ruokafilosofioitani ovat; hävikin välttäminen, arjen ja juhlan toisistaan erottaminen, ja että ruoka on terapeuttista. Tämä tarkoittaa paitsi lohturuokaa, myös eri raaka-aineiden terveysvaikutusten hyödyntämistä.