Linnapaisti on juhlava vanhan ajan paisti, jossa naudanlihaa haudutetaan pitkään siirapin, etikan, ansjoviksen ja mausteiden liemessä. Jos sinä kaipaat sunnuntaipöytään ruokaa, joka täyttää kodin tuoksuillaan ja kokoaa perheen saman pöydän ääreen, tämä ohje on sinulle. Itse työtä on vähän, sillä pata hoitaa suurimman osan.
Makea siirappi, hapan etikka ja suolainen ansjovis kuulostavat oudolta yhdistelmältä. Pitkässä haudutuksessa ne sulautuvat yhteen ja antavat paistille ja kastikkeelle syvän, pyöreän maun, jota on vaikea kuvailla mutta helppo rakastaa.
Linnapaisti
Valmistusaika: 2 tuntia 40 minuuttia
Annosmäärä: 6 annosta
Ainekset
- 1 kg naudan paahtopaistia
- 2 rkl voita
- 1 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 2 keltasipulia
- 4 ansjovisfilettä
- 2 rkl tummaa siirappia
- 1 rkl väkiviinaetikkaa (10 %)
- 2 laakerinlehteä
- 8 maustepippuria
- 1 tl kuivattua timjamia
- 5 dl vettä
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 2 dl kuohukermaa
- 2 rkl mustaherukkahyytelöä
Valmistusohje
- Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta ja kuivaa se talouspaperilla.
- Ruskista liha voissa paksupohjaisessa padassa joka puolelta kauniin ruskeaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuori sipulit, leikkaa ne lohkoiksi ja lisää ne pataan lihan ympärille.
- Lisää pataan ansjovisfileet, siirappi ja etikka ja anna niiden kuumentua minuutin ajan.
- Lisää laakerinlehdet, maustepippurit, timjami ja vesi.
- Peitä pata kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia, ja valele lihaa välillä liemellä.
- Tarkista kypsyys paistolämpömittarilla, joka näyttää valmiissa paistissa noin 70 astetta, tai tikulla, jonka pitää irrota lihasta helposti.
- Nosta liha leikkuulaudalle folion alle lepäämään.
- Siivilöi liemi kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi.
- Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kylmää vettä ja suurusta liemi vispilällä sekoittaen.
- Lisää kerma ja mustaherukkahyytelö ja keitä kastiketta muutama minuutti.
- Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan ja tarjoile kastikkeen kanssa.
Vinkit mureaan linnapaistiin
Hauduta paistia todella miedolla lämmöllä, sillä liian kova kiehuminen tekee lihasta sitkeää. Liemen pinnan pitää vain hiljalleen poreilla.
Ansjovis ei maistu valmiissa ruoassa kalalta. Se sulaa liemeen ja antaa kastikkeelle syvyyttä ja suolaisuutta, joten älä jätä sitä pois, vaikka epäilyttäisi.
Etikka on vahvaa, joten mittaa se tarkasti. Jos käytät miedompaa etikkaa, lisää sitä hieman enemmän ja maista kastiketta lopuksi.
Viipaloi paisti vasta, kun se on levännyt noin kymmenen minuuttia. Silloin lihanesteet asettuvat, eivätkä ne valu leikkuulaudalle.
LUE MYÖS: Palapaisti – murea pataruoka uunissa
Vinkki: perinteinen sunnuntaipaisti
Ruotsiksi paistia kutsutaan nimellä slottsstek. Svenska Ylen julkaisemassa kotireseptissä paistia kutsutaan sunnuntaipaistiksi, ja siinäkin lihaa haudutetaan ansjoviksen, siirapin, etikan ja mausteiden kanssa puolestatoista kahteen tuntiin. Reseptin mukaan paisti tarjoillaan perinteiseen tapaan kastikkeen, keitettyjen perunoiden ja mustaherukkahyytelön kanssa.
Juuri hidas valmistus tekee ruoasta juhlan. Kun paisti hautuu padassa, ehdit kattaa pöydän, keittää perunat ja nauttia tuoksuista.
Vinkki: punaista lihaa juhlaan
Kansallisten ravitsemussuositusten mukaan punaista lihaa suositellaan enintään 350 grammaa kypsennettynä viikossa, mikä vastaa noin 500:aa grammaa raakaa lihaa. Tässä ohjeessa raakaa lihaa on noin 170 grammaa annosta kohden, joten linnapaisti sopii hyvin viikon juhla-ateriaksi. Muina päivinä lautaselle voi valita kalaa, kanaa tai kasviproteiinia.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile linnapaisti keitettyjen perunoiden tai perunamuusin, kastikkeen ja mustaherukkahyytelön kanssa. Etikkakurkut, puolukkahillo ja höyrytetyt vihannekset sopivat lisukkeiksi.
Säilytä jäähtynyt liha ja kastike erikseen kannellisissa rasioissa jääkaapissa ja syö ne parin päivän kuluessa. Ohuiksi viipaloitu kylmä paisti sopii myös leivän päälle. Lämmitä liha kastikkeessa miedolla lämmöllä, niin se ei kuivu.
LUE MYÖS: Mausteinen naudanlihapata – herkullinen arkiruoka
Muistatko sinä lapsuudesta sunnuntaipaistin tuoksun? Jaa resepti ystävälle, joka kaipaa perinneruokia.
