Kinuski-karpalojuustokakku on makujen vastakohtien juhlaa. Pehmeä kinuski valuu kakun reunoja pitkin, ja kirpeät karpalot katkaisevat makeuden juuri ennen kuin se käy liialliseksi.
Pohjana on uunissa paistettu juustokakku, joka on tiiviimpi ja kermaisempi kuin liivatteella hyytyvä. Kakku tehdään päivää ennen tarjoilua, koska sen tarvitsee yön jääkaapissa asettuakseen, ja silloin myös maku on parhaimmillaan.
Kinuski-karpalojuustokakku
Valmistusaika: 5 tuntia 30 minuuttia
Annosmäärä: 12 palaa
Ainekset
Pohja
- 200 g digestive-keksejä
- 80 g voita
Täyte
- 600 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1,5 dl sokeria
- 1 rkl perunajauhoja
- 3 kananmunaa
- 2 dl kermaviiliä
- 2 tl vaniljasokeria
Kinuski
- 1 dl kuohukermaa
- 1 dl fariinisokeria
- 1 rkl tummaa siirappia
- 25 g voita
- ripaus suolaa
Karpalot
- 2 dl karpaloita
- 2 rkl sokeria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 160 asteeseen ja vuoraa 24 cm:n irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
- Murskaa keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi ja painele seos vuoan pohjalle.
- Sekoita tuorejuusto, sokeri ja perunajauho tasaiseksi lusikalla tai miedolla vatkaimella.
- Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita vain sen verran, että ne sekoittuvat.
- Lisää kermaviili ja vaniljasokeri ja kaada täyte pohjan päälle.
- Paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskusta vielä hieman hyllyy.
- Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunissa luukku raollaan tunnin ajan.
- Siirrä kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.
- Keitä kinuskin ainekset kattilassa koko ajan sekoittaen noin kymmenen minuuttia, kunnes seos sakenee, ja anna sen jäähtyä.
- Kuumenna karpalot ja sokeri kattilassa, kunnes osa marjoista puhkeaa, ja jäähdytä.
- Valuta kinuski kakun pinnalle juuri ennen tarjoilua ja nostele karpalot sen päälle.
Säilytys ja halkeamien välttäminen
Juustokakku halkeaa, jos se paistuu liian kuumassa tai jäähtyy liian nopeasti. Siksi uunin lämpö pidetään matalana ja kakku jätetään jäähtymään uuniin luukku raollaan. Pieni halkeama ei haittaa, sillä kinuski peittää sen.
Täytettä ei kannata vatkata vaahdoksi. Ilma kohottaa kakkua uunissa, ja jäähtyessään se painuu ja repeää.
Kakku säilyy jääkaapissa kolme päivää. Kinuski ja karpalot kannattaa lisätä vasta tarjoiluhetkellä, jolloin pinta pysyy kiiltävänä ja marjat eivät värjää täytettä.
Pakastetut karpalot sopivat kakkuun yhtä hyvin kuin tuoreet. Kuumenna ne suoraan jäisinä.
Jos kinuski jähmettyy liian paksuksi ennen tarjoilua, lämmitä sitä hetki kattilassa, niin se valuu taas kauniisti. Digestive-keksien tilalle sopivat myös piparit, jos haluat pohjaan jouluisemman maun.
LUE MYÖS: Valkosuklaa-nougat-kinuskijuustokakku – tätä herkullisemmaksi kakku ei voi muuttua
Karpalo, suon kirpeä helmi
Karpalo on suomalaisille tuttu syksyn ja talven marja. MTV Uutisten mukaan meillä kasvaa kaksi lajia: isokarpalo ja pikkukarpalo. Isokarpaloa esiintyy koko Suomessa, kun taas pienempää ja mietompaa pikkukarpaloa löytyy enemmän Lapista.
Itse poimitut karpalot säilyvät jääkaapissa pitkään, ja pakastimessa niitä riittää koko talveksi. Kirpeytensä vuoksi karpaloa harvoin syödään sellaisenaan. Kinuskin kanssa se on kuitenkin parhaimmillaan, koska sokeri pehmentää happamuutta ja happamuus keventää kinuskin makeutta.
Mitä karpalossa on?
Cleveland Clinicin mukaan karpalossa on C-, E- ja K-vitamiinia sekä mangaania. Sama lähde muistuttaa, että karpalo nautitaan usein mehuna, johon on yleensä lisätty sokeria.
Juustokakussa marjat ovat koriste ja makupari, eivät terveysteko. Mutta jos haluat vähentää sokeria, jätä karpaloiden sokeri pois. Kinuski tuo kakkuun aivan tarpeeksi makeutta.
LUE MYÖS: Hunaja-karpalo kauraleivät – rapea kuori ja herkullinen maku
Tämä kakku sopii itsenäisyyspäivän kahvipöytään yhtä hyvin kuin joulun jälkiruoaksi. Leivo se edellisenä päivänä ja nauti itse juhlasta.
