Glögi-juustokakussa on kaikki, mitä joulun kahvipöydältä odottaa: rapea piparkakkupohja, pehmeä vaniljainen täyte ja päällä tummanpunainen glögihyytelö, joka kiiltää kynttilänvalossa.
Parasta on, ettei uunia tarvita lainkaan. Suit sait ja se on siinä. Kakku tehdään edellisenä iltana, ja juhlapäivänä se odottaa valmiina jääkaapissa. Sinulle jää aikaa kaikelle muulle, mitä joulun alla pitää ehtiä.
Glögi-juustokakku
Valmistusaika: 6 tuntia 40 minuuttia
Annosmäärä: 12 palaa
Ainekset
Pohja
- 200 g piparkakkuja
- 75 g voita
Täyte
- 4 liivatelehteä
- 0,5 dl glögiä
- 400 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 dl tomusokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 tl appelsiinin kuoriraastetta
- 2,5 dl vispikermaa
Hyytelö
- 3 liivatelehteä
- 3 dl alkoholitonta glögiä
Valmistusohje
- Murskaa piparkakut hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai pussissa kaulimella.
- Sulata voi ja sekoita se murujen joukkoon.
- Painele seos tiiviiksi pohjaksi 24 cm:n irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi.
- Liota täytteen liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia.
- Kuumenna 0,5 dl glögiä, purista liivatteet kuiviksi ja liuota ne kuumaan glögiin.
- Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja appelsiinin kuoriraaste tasaiseksi.
- Sekoita haalea liivateglögi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen.
- Vaahdota kerma ja kääntele se varovasti täytteen joukkoon.
- Levitä täyte pohjan päälle ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
- Liota hyytelön liivatteet, liuota ne lämpimään glögiin ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Kaada jäähtynyt glögi lusikan kautta täytteen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli.
LUE MYÖS: Piparijuustokakku – joulupöydän herkullisin kakku
Säilytys ja irrotus vuoasta
Kakku säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa tai kelmulla peitettynä kolme päivää. Hyytelöpinta pysyy kauniina, kun kelmu ei kosketa sitä. Pidä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti, sillä huoneenlämmössä täyte pehmenee nopeasti.
Siistit reunat saat, kun kuljetat ohuen veitsen vuoan reunaa pitkin ennen renkaan avaamista. Kuuma vesi veitsen pinnalla auttaa vielä lisää.
Hyytelö kannattaa kaataa vasta, kun glögi on täysin jäähtynyt. Lämmin neste sulattaa täytteen pinnan, ja kerrokset sekoittuvat.
Leikkaa kakku kuumaan veteen kastetulla ja kuivatulla veitsellä. Pyyhi terä jokaisen viillon välissä, niin piparipohja ei sotke valkoista täytettä.
Piparkakkujen tilalle sopivat myös digestive-keksit, jos haluat miedomman pohjan. Lisää silloin muruihin teelusikallinen piparkakkumaustetta. Koristeeksi riittävät muutama appelsiininviipale, tähtianis tai pieni piparisydän, sillä kiiltävä pinta on jo itsessään näyttävä.
LUE MYÖS: Joulutortut – rapeat tähtitortut, jotka pysyvät kiinni
Mistä glögi tuli suomalaisiin koteihin?
Glögi tuntuu ikivanhalta perinteeltä, mutta se on yllättävän nuori tulokas. MTV Uutisten mukaan glögi saapui Suomeen 1900-luvun alussa, ja jouluun se vakiintui vasta 1960-luvulla. Nimi tulee ruotsin sanasta glödga, joka tarkoittaa hehkuttamista tai kuumentamista.
Kakkuun sopii parhaiten tumma marjaglögi, koska sen väri on syvä ja maku riittävän voimakas. Jos haluat aikuisten version, korvaa pinnan glögistä desilitra punaviiniglögillä. Jos kakkua tarjotaan lapsille, pidä pinta kokonaan alkoholittomana.
Kaneli on joulun mauste, mutta kohtuudella
Glögin ja piparien lämmin maku tulee suurelta osin kanelista. Ruokaviraston mukaan tavallisessa kassiakanelissa on kumariinia noin 2–3 milligrammaa grammassa, kun taas Ceylonin kanelissa sitä on huomattavasti vähemmän. Ruokavirasto ei suosittele kassiakanelin säännöllistä käyttöä.
Juustokakun kaneli tulee valmiin glögin ja piparin mukana, joten sitä on yhdessä palassa vähän. Jos maustat joulun aikana puuroa ja leivonnaisia kanelilla joka päivä, kannattaa valita Ceylonin kaneli, jossa kumariinia on vähemmän.
Tee kakku jo ensi viikonloppuna koeleivontana. Jouluna kukaan ei arvaa, että juhlavin herkku syntyi ilman uunia.
