Wienerschnitzel eli Wieninleike on klassikko. Wieninleike valmistetaan alkuperäisen reseptin mukaan vasikanlihasta. Onnistut erinomaisesti myös porsaan ulkofilepihvin kanssa.
Porsaanlihaa käytettäessä kannattaa poistaa mahdollisimman hyvin reunoissa olevat rasvat veitsellä. Näin ei niinsanotusti mene reunat ”kuprulle” paistaessa. Nuiji lihanuijalla erittäin ohueksi ja valmista kaksinkertainen leivitys. Onnistut varmasti.
Ainekset:
Vasikan- tai porsaan ulkofilettä
Pippuria
Suolaa
Pinta ja leivitys:
Vehnäjauhoja 0.5 dl
Kananmunia 2 kpl
Korppujauhoja
Voita
Sitruunanlohkoja
Kaprista
Anjovisfileitä
Ohje:
Ota liha ajoissa huoneenlämpöön.
Esivalmistele kuorrutus. Riko yhdelle lautaselle kananmunat. Sekoita keltuainen ja valkuainen kunnolla. Seuraavalle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle lautaselle korppujauhoja.
Nuiji lihanuijalla pihvit ohueksi.
Suolaa ja valkopippuroi lihat.
Nosta ensin vehnäjauhoihin ja käännä.
Seuraavaksi kastele molemmin puolin kananmunan kansssa ja sitten vielä korppujauhoita pinta.
Kuumenna paistinpannu ja laita voita kohtuullisesti. Paista molemmin puolin hieman keskilämpöä kuumemmalla pintaan kaunis väri. Ohut pihvi vaatii noin 1.5-2 minuuttia per puoli.
Laita folion sisään vetäytymään hetkeksi.
Vinkit:
Kunnollinen voin ja kerman kanssa valmistettu perunamuusi on paras makupari.
Koristele anjovisfileillä ja sitruunalohkoilla. Huomaathan että sitruunasta puristetaan hieman mehua lihan pintaan.