Vodkapasta on kermainen tomaattipasta, jonka kastikkeeseen lisätty vodka tekee siitä samettisen ja täyteläisen. Jos sinä olet maistanut penne alla vodkaa italialaisessa ravintolassa ja haaveillut samasta kotona, tämä ohje on sinulle. Kastike valmistuu samassa ajassa kuin pasta kiehuu.
Vodka ei maistu valmiissa kastikkeessa viinalta. Se nostaa tomaatin ja valkosipulin makua esiin ja auttaa kermaa ja tomaattia sekoittumaan tasaiseksi. Lopputulos on kirkkaan oranssi, pehmeä kastike, joka tarttuu pastaan.
Vodkapasta
Valmistusaika: 30 minuuttia
Annosmäärä: 4 annosta
Ainekset
- 400 g penne-pastaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita
- 1 salottisipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 0,5 tl chilihiutaleita
- 4 rkl tomaattipyreetä
- 0,5 dl vodkaa
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl parmesaaniraastetta
- 1 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 1 ruukku tuoretta basilikaa
Valmistusohje
- Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan ja ota talteen desilitra keitinvettä.
- Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet.
- Kuumenna öljy ja voi pannulla ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä pehmeäksi.
- Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kuullota minuutin ajan.
- Lisää tomaattipyree ja paista sitä sekoittaen pari minuuttia, kunnes se tummuu.
- Kaada vodka pannulle ja anna kiehua sekoittaen noin kaksi minuuttia.
- Lisää kerma ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia.
- Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla.
- Valuta pasta ja kääntele se kastikkeeseen parmesaanin ja tilkan keitinveden kanssa.
- Tarjoile heti ja koristele annokset basilikanlehdillä.
Vinkit onnistuneeseen vodkapastaan
Paista tomaattipyreetä kunnolla, sillä juuri se antaa kastikkeelle syvän maun ja kauniin värin. Kun pyree tummuu ja alkaa tarttua pannun pohjaan, se on valmis.
Pastan keitinvesi on kastikkeen salainen ase. Siinä oleva tärkkelys sitoo kastikkeen pastan pintaan. Lisää vettä tilkka kerrallaan, kunnes kastike on kiiltävää.
Älä kaada vodkaa kuumalle pannulle suoraan pullosta, vaan mittaa se ensin. Nosta pannu hetkeksi liedeltä, kun lisäät vodkan, ettei se leimahda.
LUE MYÖS: Lohipasta – helppo ja maukas arkiruoka
Kuinka paljon alkoholia jää kastikkeeseen?
Moni olettaa, että alkoholi haihtuu kokonaan kuumennettaessa. Näin ei ole. Yhdysvaltain maatalousministeriön USDA:n ravintoaineiden säilymistaulukon mukaan kuumaan nesteeseen lisätystä alkoholista jää jäljelle noin 85 prosenttia, ja vielä 15 minuutin hauduttamisen jälkeen noin 40 prosenttia. Puolen tunnin jälkeen jäljellä on 35 prosenttia ja kahden ja puolen tunnin jälkeen viisi prosenttia.
Tässä ohjeessa kastiketta haudutetaan noin vartti, joten osa alkoholista jää ruokaan. Neljän annoksen kokonaismäärä on kuitenkin pieni, koska vodkaa on vain puoli desilitraa.
Vinkki: lapsille ja raskaana oleville ilman vodkaa
Kansallisten ravitsemussuositusten mukaan alkoholille ei ole turvallista käyttömäärää. Suositusten mukaan alkoholia ei pitäisi käyttää lainkaan lapsille, nuorille, raskaana oleville ja imettäville.
Jos ruokailijoissa on lapsia tai odottava äiti, jätä vodka pois. Korvaa se samalla määrällä pastan keitinvettä ja tilkalla sitruunamehua, joka tuo kastikkeeseen samaa raikkautta. Kastike jää hieman vähemmän samettiseksi, mutta maistuu silti hyvältä.
Vinkki: makua vaihtelemalla
Kastikkeeseen voi lisätä paistettuja kanasuikaleita, katkarapuja tai pekonia, jolloin pasta muuttuu tuhdimmaksi ateriaksi. Kasvisversioon sopivat paahdetut kirsikkatomaatit tai pinaatti, joka lisätään kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Täysjyväpasta tuo ateriaan enemmän kuitua, ja sen pähkinäinen maku sopii hyvin tomaattikastikkeelle.
LUE MYÖS: Pasta Carbonara karamellisoidulla sipulilla
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile vodkapasta heti, kun kastike on vielä kiiltävää. Raikas vihersalaatti ja rapea leipä täydentävät aterian. Jos ylijäämää jää, säilytä pasta jääkaapissa kannellisessa rasiassa ja syö se seuraavana päivänä. Lisää lämmittäessä tilkka vettä tai kermaa, sillä kastike sakenee jäähtyessään.
Oletko sinä maistanut vodkapastaa? Jaa resepti ystävälle, joka etsii uutta ideaa pastailtaan.
