Olen tehnyt blogissani viljatonta vuokaleipää, joka otti useamman kerran onnistuakseen. Leipä jäi aina raa’aksi ja se johtui todennäköisesti leipätaikinan suuresta psylliumin määrästä. Nyt päätin kokeilla leipää ilman psylliumia ja valmistin sen käyttäen manteli- ja kookosjauhoja yhdessä jauhettujen vaaleiden pellavansiementen kanssa. Leipä onnistui, se oli kypsää, mutta mehevää, ei lainkaan kuivaa. Tosin se ei juurikaan noussut uunissa. Syynä on joko liian vähäinen nostatusaineen määrä tai se, että taikina itsessään on niin raskas, ettei se jaksa nousta. Leipä oli kuitenkin todella hyvänmakuista ja maukasta jopa ilman suolaa, jonka vahingossa unohdin. Ihme kyllä, se ei sitä mielestäni edes tarvinnut. Leivässä on hieman pähkinäinen maku ja se on aavistuksen makeaa johtuen kookosjauhoista. Jos haluaa, voi leivän luontaista makeutta taittaa lisäämällä taikinaan ½tl suolaa.
PELLAVAINEN VUOKALEIPÄ ILMAN PSYLLIUMIA:
5dl mantelijauhetta
0,75dl vaaleita pellavansiemeniä jauhettuna (voi käyttää tummiakin, jos vaaleita ei löydy)
0,75dl kookosjauhoja
1tl soodaa
(½tl suolaa, lue johdanto!)
50g voita tai kookosöljyä sulatettuna
2rkl viinietikkaa
4 munaa
pinnalle haluamasi siemeniä
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon sulatettu rasva, viinietikka ja munat. Laita leipä leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja kypsennä uunissa 175C noin 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä pistämällä tikulla leivän keskeltä ja ota tikku ulos. Jos se on puhdas, leipä on kypsää. Jos leipä on raakaa, kypsennä vielä hetki. Ota leipä leivinpaperin avulla pois vuoasta ja anna jäähtyä. Tämä on todella hyvää myös paahdettuna. Keskeltä leipä ei paahdu rapeaksi, mutta reunat kyllä.