Palapaisti on suomalainen kotiruokaklassikko, jossa naudanliha hautuu uunissa niin mureaksi, että sen voi leikata haarukalla. Jos sinä kaipaat sunnuntaipäivään ruokaa, joka tuoksuu mummolalta ja hoituu lähes itsestään, tämä ohje on sinulle. Työtä on puoli tuntia, ja uuni tekee loput.
Palapaistin salaisuus on aika. Matala lämpö ja pitkä haudutus muuttavat edullisenkin paistilihan sitkeästä sulavaksi. Maustepippuri ja laakerinlehti antavat kastikkeelle perinteisen, lämpimän maun.
Palapaisti
Valmistusaika: 3 tuntia
Annosmäärä: 6 annosta
Ainekset
- 800 g naudan paistia, esimerkiksi lapaa
- 2 rkl voita
- 2 sipulia
- 3 porkkanaa
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 5 dl vettä
- 1 lihaliemikuutio
- 10 maustepippuria
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl suolaa
- 1 dl kermaa
Valmistusohje
- Lämmitä uuni 150 asteeseen.
- Leikkaa liha noin kolmen sentin kuutioiksi ja kuivaa palat talouspaperilla.
- Ruskista lihapalat voissa kuumalla pannulla muutamassa erässä ja siirrä ne uunipataan.
- Kuori ja lohko sipulit ja kuori ja paloittele porkkanat.
- Kuullota sipulit pannulla ja lisää ne pataan porkkanoiden kanssa.
- Ripottele vehnäjauhot lihan päälle ja sekoita.
- Kiehauta vesi pannulla, liuota siihen liemikuutio ja kaada liemi pataan.
- Lisää maustepippurit, laakerinlehdet ja suola.
- Nosta kannellinen pata uuniin ja haudu noin 2,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
- Lisää kerma, sekoita ja anna padan hautua vielä 10 minuuttia ilman kantta.
- Poista laakerinlehdet ja tarkista maku ennen tarjoilua.
Vinkit mureaan palapaistiin
Ruskista liha pienissä erissä, jotta pannu pysyy kuumana ja palat saavat kauniin ruskean pinnan. Liian täydellä pannulla liha alkaa keittyä omassa nesteessään, ja kastikkeen maku jää laimeaksi.
Paras liha palapaistiin on sidekudosta sisältävä pala, kuten lapa tai etuselkä. Pitkässä haudutuksessa sidekudos pehmenee ja tekee lihasta mehevää. Ulkofileetä tai sisäfileetä ei kannata käyttää, sillä ne kuivuvat pitkässä kypsennyksessä.
Jos liha on vielä sitkeää, anna sen hautua lisää puolesta tunnista tuntiin. Palapaistia ei voi juuri pilata ylikypsentämällä, kunhan nestettä on riittävästi.
Palapaistin voi valmistaa myös hitaassa liesipadassa. Ruskista liha ja kasvikset ohjeen mukaan, siirrä kaikki pataan ja anna hautua matalalla teholla 6–8 tuntia. Näin ruoka on valmiina, kun tulet töistä kotiin.
Kastiketta voi täyteläistää tilkalla punaviiniä tai ruokalusikallisella tomaattisosetta. Myös palsternakka ja lanttu sopivat porkkanan rinnalle.
Vinkki: käsittele raakaa lihaa huolellisesti
Ruokaviraston mukaan raaka liha kannattaa säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa ja erillään kypsästä ruoasta. Pese leikkuulauta, veitsi ja kädet huolellisesti, ennen kuin käsittelet niillä muita ruoka-aineita. Pitkä haudutus kypsentää lihan läpikotaisin.
Kansallisten ravitsemussuositusten mukaan punaista lihaa kannattaa syödä enintään noin 500 grammaa raakana lihana viikossa. Tämän ohjeen 800 grammaa riittää kuudelle, joten annos sopii hyvin viikon ruokalistalle. Kasviksia voi lisätä pataan reilusti, jolloin liha riittää vielä useammalle.
LUE MYÖS: Lihapata olutliemessä – maailman paras pataruoka
Säilytys ja pakastus
Palapaisti on usein parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Jäähdytä ylijäänyt pata nopeasti, säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja syö parin päivän sisällä.
Palapaisti sopii myös pakastettavaksi. Pakasta se annosrasioihin, niin saat kiireisenä iltana kotiruoan pöytään muutamassa minuutissa. Kuumenna pata höyryäväksi ennen tarjoilua.
Tarjoilu perinteiseen tapaan
Tarjoile palapaisti keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Puolukkahillo ja suolakurkku tuovat lautaselle kirpeyttä, joka keventää täyteläistä kastiketta. Raikas kaali- tai porkkanaraaste täydentää aterian.
LUE MYÖS: Mausteinen naudanlihapata – herkullinen arkiruoka
Kuuluuko palapaisti sinun sunnuntaipöytääsi? Jaa resepti ystävälle, joka kaipaa perinteistä kotiruokaa.
