Omenapiirakka fariinisokerilla on vastaus kysymykseen: ”mitä tehdä keittiön pöydällä odottaville omenoille”. Pehmeän pohjan päälle tulee omenaviipaleita ja voista ja fariinisokerista sulatettu kuorrute, joka paahtuu uunissa rapeaksi.
Fariinisokeri antaa pinnalle kinuskimaisen, hieman karamellisen maun, jota tavallinen sokeri ei saa aikaan. Pohja sekoitetaan yhdessä kulhossa, joten leivontaan ei kulu montaa minuuttia. Tässä ohje – ja sitten vaan leipomaan:
Omenapiirakka fariinisokerilla
Valmistusaika: 50 minuuttia
Annosmäärä: 12 palaa
Ainekset
Pohja
- 100 g voita
- 1,5 dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 0,5 dl maitoa
Pinta
- 3–4 omenaa
- 50 g voita
- 1 dl fariinisokeria
- 1 tl kanelia
- 1 rkl vehnäjauhoja
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen ja voitele noin 26 cm:n piirakkavuoka.
- Sulata pohjan voi ja anna sen jäähtyä hetki.
- Vatkaa sokeri ja kananmunat kevyesti vaahdoksi.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.
- Lisää kuivat aineet, sulatettu voi ja maito munavaahtoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Levitä taikina vuokaan.
- Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi kuorineen.
- Painele omenalohkot taikinan pintaan tiiviisti vierekkäin.
- Sulata pinnan voi kattilassa, sekoita joukkoon fariinisokeri, kaneli ja jauhot ja valuta seos omenoiden päälle.
- Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja pohja on kypsä.
Tarjoilu: lämpimänä vai kylmänä?
Molemmat toimivat, mutta eri tavalla. Lämpimänä kuorrute on tahmea ja pehmeä, ja jäähtyessään se kovettuu rapeaksi kuoreksi. Vaniljakastike sopii lämpimälle piirakalle, kermavaahto tai jäätelö jäähtyneelle.
Pohjan taikina on melko löysää, ja niin sen kuuluukin olla: se kohoaa omenoiden ympärille ja pitää lohkot paikoillaan. Mitä ohuemmiksi omenat leikkaat, sitä nopeammin ne pehmenevät.
Tarkista kypsyys puutikulla piirakan keskeltä. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, peitä pinta foliolla ja paista vielä viisi minuuttia, ettei kuorrute pala.
Kirpeät syysomenat, kuten Antonovka tai Lobo, sopivat piirakkaan parhaiten. Makea omena toimii myös, mutta silloin kanelia voi lisätä hieman. Pihan omenat ovat usein kaupan omenoita pienempiä, joten niitä tarvitaan piirakkaan 5–6.
Omenoiden rinnalle sopivat päärynät, jotka pehmenevät uunissa nopeammin. Syksyllä moni lisää joukkoon kourallisen puolukoita, jotka tuovat kirpeyttä makeaan kuorrutteeseen.
Piirakka säilyy jääkaapissa kolme päivää ja pakastuu hyvin paloina. Jos leivot sen vieraille aamulla, lämmitä se 150 asteessa kymmenen minuuttia juuri ennen tarjoilua, niin kuorrute pehmenee taas tahmeaksi.
Gluteeniton versio onnistuu, kun korvaat vehnäjauhot samalla määrällä gluteenitonta jauhoseosta. Lisää silloin taikinaan ruokalusikallinen maitoa, koska seos imee nestettä enemmän.
LUE MYÖS: Omenapiirakka vailla vertaa
Omenat ovat liian arvokkaita kompostiin
Hyvänä omenavuonna sato kasvaa yli kaikkien tarpeiden. Yle kertoi syksyllä 2024, että Lahden Kujalan jäteasemalta oli poikkeuksellisen suuren sadon vuoksi toimitettu kompostoitavaksi jo 343 tonnia omenoita.
Piirakka on yksi helpoimmista tavoista saada omenat käyttöön. Kun jätät omenat kuorimatta, säästät aikaa ja kuori jää leivonnaiseen mukaan. Pese omenat silloin huolellisesti ennen viipalointia. Cleveland Clinicin mukaan omenasta saa eniten hyötyä, kun sen syö kokonaisena, raakana ja kuorineen. Kuoressa on runsaasti antioksidantteja, etenkin kversetiiniä.
Piirakka on silti herkku, eikä sitä kannata pitää terveysruokana. Omena tuo siihen kuitenkin makua, mehevyyttä ja kuitua, ja sokeria tarvitaan vähemmän kuin hillotäytteessä.
Jos omenoita on enemmän kuin piirakkaan mahtuu, ne voi viipaloida ja pakastaa. Pakasteomenat sopivat suoraan jäisinä seuraavaan piirakkaan.
LUE MYÖS: Onko tässä maailman paras omenakakku?
Tiedätkö jonkun, jonka pihalla omenat putoavat maahan syksy toisensa jälkeen? Tämä ohje kannattaa lähettää hänelle.
