Kuivakakku rusinoilla kantaa huonoa nimeä. Oikein leivottuna se on mehevä, voinen ja vaniljainen, ja jokaisessa viipaleessa on makeita, pehmeitä rusinoita. Kaikki asiat siis enemmän kuin kohdillaan.
Kakku syödään sellaisenaan ilman täytteitä tai kermaa. Juuri siksi se on kahvipöydän luottokakku: se valmistuu yhdessä kulhossa, säilyy päiväkausia ja maistuu toisena päivänä vielä paremmalta kuin uunituoreena.
Kuivakakku rusinoilla
Valmistusaika: 1 tunti 20 minuuttia
Annosmäärä: 12 viipaletta
Ainekset
- 200 g voita huoneenlämpöisenä
- 2 dl sokeria
- 3 kananmunaa huoneenlämpöisinä
- 4 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 sitruunan kuori raastettuna
- 1,5 dl maitoa
- 2 dl rusinoita
- 1 rkl vehnäjauhoja rusinoiden pyörittelyyn
- voita ja korppujauhoja vuokaan
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 175 asteeseen ja voitele ja jauhota noin 1,5 litran kakkuvuoka.
- Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa jokaisen jälkeen hyvin.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja sitruunankuori keskenään.
- Lisää kuivat aineet ja maito taikinaan vuorotellen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
- Pyörittele rusinat ruokalusikallisessa jauhoja ja kääntele ne taikinaan.
- Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
- Paista uunin alatasolla 50–60 minuuttia, kunnes kakun keskelle työnnetty puutikku tulee ulos kuivana.
- Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen kuin kumoat sen ritilälle.
LUE MYÖS: Tiikerikakku – kahvipöydän raidallinen klassikko
Miksi rusinat vajoavat pohjalle?
Rusinat ovat taikinaa painavampia, joten löysässä taikinassa ne valuvat pohjalle ennen kuin kakku ehtii kohota. Kun pyörittelet rusinat ensin jauhoissa, ne tarttuvat taikinaan ja jakautuvat tasaisesti koko kakkuun.
Kuivat ja kovat rusinat kannattaa liottaa kuumassa vedessä kymmenen minuuttia ja kuivata talouspaperilla. Pehmeät rusinat eivät ime kosteutta taikinasta, joten kakku pysyy mehevämpänä.
Taikinaa ei kannata sekoittaa enää jauhojen lisäämisen jälkeen kuin tarpeen. Liika vatkaaminen tekee kakusta sitkeän.
Rusinoiden tilalle sopivat kuivatut karpalot, aprikoosit tai taatelit. Pilko isot hedelmät rusinan kokoisiksi paloiksi, niin ne jakautuvat tasaisesti.
LUE MYÖS: Maustekakku – vanhan ajan mehevä kahvikakku
Kuiva kakku johtuu yleensä uunista
MTV Uutisten kakkuvinkkien mukaan kakusta voi tulla liian kuiva, jos se kypsennetään liian kuumassa uunissa tai sitä pidetään uunissa liian pitkään. Jos taas taikinassa on liikaa nestettä, kakku voi painua keskeltä kuopalle.
Huoneenlämpöiset ainekset sekoittuvat tasaisemmin kuin jääkaappikylmät. Ota voi ja munat pöydälle tuntia ennen leivontaa, niin taikina pysyy sileänä eikä juoksetu.
Uunit lämpenevät eri tavoin, joten aloita kypsyyden tarkistus jo 45 minuutin kohdalla. Jos pinta tummuu ennen kuin keskusta on kypsä, peitä kakku foliolla.
Sama juttu neuvoo antamaan kakun jäähtyä vuoassa ritilän päällä 5–10 minuuttia ennen kääntämistä. Liian aikaisin kumottu kakku hajoaa, ja liian pitkään vuoassa ollut tarttuu kiinni.
Rusinat kannattaa syödä, ei juoda
Somessa on kiertänyt rusinavesi, jossa rusinoita liotetaan yön yli ja vesi juodaan aamulla. Cleveland Clinicin ravitsemusterapeutin mukaan rusinoissa on hyödyllisiä aineita, kun ne syödään, mutta liotusvedestä tuskin on juuri hyötyä. Rusinat siis kannattaa syödä kokonaisina.
Kakussa rusinat ovat tietenkin herkun osa eivätkä terveysruokaa. Ne tuovat kakkuun luonnollista makeutta ja mehevyyttä, jota pelkkä sokeri ei anna.
Korppujauhoilla vuorattu vuoka antaa kakulle ohuen, rapean kuoren, jota moni pitää kakun parhaana osana.
Kuivakakku säilyy kelmuun käärittynä huoneenlämmössä viikon ja pakastimessa kuukausia. Pakasta se viipaleina, niin saat kahvipöytään juuri sen verran kuin tarvitset.
Tiedätkö jonkun, joka leipoi tätä kakkua joka viikko? Lähetä hänelle tämä ohje ja kysy, tekeekö hän omansa toisin.
