Samettinen sitruuna-vadelmapiirakka – kirpeä täyte ja rapea pohja

Samettinen sitruuna-vadelmapiirakka, jossa kirpeä täyte ja rapea pohja saa vieraat ottamaan toisenkin palan.

Tämän version täyte kypsennetään kattilassa ennen piirakkapohjalle levittämistä. Näin sen paksuutta voi seurata tarkasti. Pieni määrä maissitärkkelystä helpottaa hyytymistä, ja täytteen voi jättää pehmeäksi ilman pitkää uunipaistoa.

Samettinen sitruuna-vadelmapiirakka

Ainekset

Pohja

• 3 dl vehnäjauhoja

• 100 g kylmää voita

• ½ dl tomusokeria

• 1 kananmuna

• ripaus suolaa

Sitruunatäyte

• 1¼ dl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1½ dl sokeria

• 3 kananmunaa

• 1 rkl maissitärkkelystä

• 75 g voita

Pinnalle

• 150 g vadelmia

• halutessasi hieman tomusokeria

• muutama mintunlehti

Valmistusohjeet

1. Nypi jauhot, voi, tomusokeri ja suola muruksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti taikinaksi.

2. Painele taikina 24 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin 20 minuutiksi.

3. Pistele pohja haarukalla. Peitä leivinpaperilla ja lisää päälle paistopainot tai kuivia herneitä. Paista 180 asteessa 15 minuuttia.

4. Poista painot ja paperi. Jatka paistamista noin 10–12 minuuttia, kunnes pohja on kauttaaltaan kypsä ja kullanruskea. Jäähdytä.

5. Mittaa kattilaan sitruunamehu, kuoriraaste, sokeri, kananmunat ja maissitärkkelys. Vatkaa tasaiseksi ennen kuumentamista.

6. Kuumenna miedolla tai keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes täyte sakenee selvästi ja alkaa juuri kuplia. Älä keitä voimakkaasti.

7. Nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon kuutioitu voi ja vatkaa täyte sileäksi.

8. Kaada täyte kypsälle pohjalle. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.

9. Koristele tuoreilla vadelmilla juuri ennen tarjoilua.

Näin vältät kokkareisen sitruunatäytteen

Sekoita kananmunat ja maissitärkkelys kylmiin aineksiin ennen lämmittämistä. Älä käytä liian kovaa lämpöä. Jos täytteeseen kuitenkin muodostuu pieniä kokkareita, voit siivilöidä sen ennen voin lisäämistä.

Tuoreiden vadelmien sijaan voit käyttää sulatettuja ja valutettuja kotimaisia pakastevadelmia, jotka on tarvittaessa kuumennettu pakkauksen ohjeen mukaan. Marjat kannattaa lisätä vasta tarjoiluvaiheessa.

Miten reseptiä kehitettiin? Uunissa hyydytettävän sitruunatäytteen tilalle valmistetaan kattilassa kypsennetty sitruunatahna. Vadelmat tuovat makeutta ja marjaista raikkautta.