Samettinen mustaherukka-vaniljapiirakka, jossa ihanarahkatäyte

Samettinen mustaherukka-vaniljapiirakka on herkullinen kokonaisuus, jossa ihana rahkatäyte tasapainottaa marjojen kirpeyden.

Mustaherukka on yksi parhaista kotimaisista leivontamarjoista, vaikka se jääkin usein mustikan ja vadelman varjoon. Sen voimakas, hieman kirpeä maku sopii erityisen hyvin pehmeään vaniljatäytteeseen.

Idea tähän sai alkunsa perinteisestä mustaherukkapiirakasta. Tässä piirakassa marjat eivät huku makeaan taikinaan. Sen sijaan ne sekoitetaan osaksi vaniljaista rahka-kermaviilitäytettä, jolloin jokaisessa palassa maistuu sekä marjojen raikkaus että täytteen pehmeys.

Rukiinen pohja tuo mukaan hieman paahteista makua. Se tekee kokonaisuudesta kiinnostavamman kuin tavallinen vehnäjauhopohja.

Tässä reseptissä tavallisen kermaviilitäytteen rinnalle lisättiin maitorahkaa. Rukiinen pohja ja sitruunankuori tekevät kokonaisuudesta aromikkaamman:

Samettinen mustaherukka-vaniljapiirakka

10 annosta

24 cm vuoka

Noin 65 min + jäähdytys

Ainekset

Pohja

• 125 g voita

• ¾ dl sokeria

• 1 kananmuna

• 2 dl vehnäjauhoja

• 1 dl ruisjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

• ½ tl kardemummaa

Täyte

• 300 g mustaherukoita

• 200 g maitorahkaa

• 200 g kermaviiliä

• 2 kananmunaa

• 1 dl sokeria

• 2 tl vaniljasokeria

• 1 rkl perunajauhoja

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kevyesti. Lisää kananmuna.

2. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos voivaahtoon ja sekoita nopeasti taikinaksi.

3. Painele taikina voidellun 24 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

4. Nosta pohja jääkaappiin 15 minuutiksi ja esipaista noin 10 minuuttia.

5. Sekoita rahka, kermaviili, kananmunat, sokerit, perunajauhot ja sitruunankuori tasaiseksi.

6. Kääntele mustaherukat varovasti täytteen joukkoon. Pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa.

7. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja tasoita pinta.

8. Paista 175 asteessa noin 35–40 minuuttia, kunnes täyte on reunoilta hyytynyt ja keskusta vain hieman värähtelee.

9. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua.

Näin täytteestä tulee sileä ja pehmeä

Rahka ja kermaviili kannattaa sekoittaa tasaiseksi ennen kananmunien lisäämistä. Älä vatkaa täytettä voimakkaasti, sillä runsas ilmamäärä voi saada pinnan halkeilemaan paiston aikana.

Jos mustaherukat ovat hyvin happamia, lisää täytteeseen 1–2 rkl sokeria. Toisaalta juuri marjojen kirpeys tekee piirakasta miellyttävän raikkaan.