Moskovan pata on ihanan täyteläinen ja mehevä herkullinen pataruoka, jossa on kunnolla makua. Tästäkin huolimatta perinteisestä Moskovan padasta saa vieläkin maistuvampaa muutamalla pienellä kikalla.
Maukkaamman Moskovan padan salaisuus
Tutkin verkossa perinteisiä ja suosituimpia Moskovan padan reseptejä (Mysi Lahtinen, Valio, Paleokeittiö) ja huomasin, että paria kohtaa voi vielä viilata, jotta saadaan aikaan vieläkin herkullisempi lopputulos. Valmiin ja laadukkaan lihaliemen käyttäminen kuutioiden ja fondien sijaan nostaa padan jo uudelle tasolle, mutta myös pienen hapokkuuden lisääminen liemeen omenasiiderietikan avulla, sekä pippurien valinta saa ihmeitä aikaan. Mustapippuri ja Roseepippuri toimivat tässä pataruoassa.
Sinihomejuuston valinta
Sinihomejuuston valinnalla on myös iso merkitys, sillä niissä on eroja, niin maun kuin koostumuksen suhteen. Kannattaa siis kokeilla eri juustoa eri kerroilla, jotta löytää sen itselleen mieluisimman. Jos haluat Isosti ja eniten makua, niin valitse roquefort. Sitä myydään yleisimmin 100g paketeissa, mikä riittää hyvin tähän reseptiin. Jos haluat saada lähes yhtä hyvän lopputuloksen hieman edullisemmin (määrään nähden), niin valitse Aura Gold. Se on perus Aura juustoa pidempään kypsytetty, maukkaampi ja samettisempi vaihtoehto.
Kaikkien vinkkien äiti
Ja kaikki pataruokia rakastavat kotikokit tietävät, että pataruoissa maltti on valttia. Mitä pidempään pata saa muhia, niin sitä mureampaa ja maukkaampaa pataruokaa saa tarjolle. Ja kun tarjoillessa ripottele hieman tuoretta timjamia annoksen päälle, niin se on siinä!
Moskovan pata – Ainekset
- 1 kg Naudan paahtopaistia
- 2-3 kpl Makeaa sipulia
- 3 kpl Suolakurkkua / Maustekurkkua
- 5 dl Valmista lihalientä (Sooci, Ö, Puljonki)
- 3–5 rkl Voita
- 2-3 rkl Hunajaa
- 1 rkl Omenasiiderietikkaa
- 2 tl Rouhittua Mustapippuria
- 2 tl Rouhittua Roseepippuria
- 3 rkl Vehnäjauhoja
- 150 g Sinihomejuustoa
- 240 g Smetanaa
Moskovan pata – Ohje
Ota naudan paahtopaisti huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen valmistusta.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Kuori ja silppua sipulit pieniksi paloiksi.
Leikkaa suolakurkut / maustekurkut kuutioiksi.
Laita paistipannu kuumenemaan.
Lisää pannulle pari ruokalusikallista voita ja anna se sen hieman ruskistua.
Lisää pannulle sipulit ja ruskista ne keskilämmöllä.
Lisää pannulle hunaja, sekoittele se voin, sekä sipulien kanssa ja anna hetken paistua.
Lisää paistinpannulle omenasiiderietikka, suolakurkut ja rouhitut pippurit.
Sekoita kaikki paistinpannun ainekset hyvin keskenään ja anna paistua muutama minuutti.
Kaada paistinpannun ainekset pataan.
Leikkaa naudanpaisti noin 4 cm kuutioiksi.
Sulata pannulla pari ruokalusikallista voita.
Ruskista naudan paistipalat pannulla pienissä erissä, jotta ne ruskistuvat, eivätkä kiehu.
Pyörittele lihoja pannulla, jotta ne saavat hieman väriä joka puolelta.
Kaada lihat paistinpannulta pataan.
Lisää vehnäjauhot tasaisesti padassa olevien ainesten päälle ja sekoita.
Lisää pataan puoli litraa valmista lihalientä.
Murustele pataan sinihomejuusto ja sekoita ainekset.
Lisää pataan vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät.
Laita pata kannen kanssa uuniin 150 asteeseen.
Kun pata on ollut uunissa puoli tuntia, niin lisää smetana ja sekoita.
Laita pata takaisin kannen kanssa uuniin.
Anna padan hautua noin 3 tuntia (uunista ja lihan tuoreudesta riippuen).
Pata on valmista, kun liha on ihanan mureaa.
Vinkki
Jos haluat padan liemestä paksumpaa / kastikemaisempaa, niin ota lopuksi padan kansi pois ja anna padan keittyä uunissa vielä noin puolisen tuntia. Tämä loppusilaus antaa ruokaan myös ihanan värin.