Empanada Gallega tonnikalatäytteellä – sopii jokaiseen hetkeen, kuumana tai kylmänä

25.4.2021

Eri maiden ruokakulttuureista on ihana poimia inspiraatiota arkeen. Esimerkiksi espanjalaisesta keittiöstä löytyy valtavasti erilaisia, erinomaisesti suomalaiseen makuun sopivia perinneruokia. Ja ikään kuin bonuksena moni näistä on jopa terveellisiä, LOS BOOM. Todellinen herkuttelija voi seikkailla Espanjassa pidempäänkin, sillä resepteissä on alueittain kivasti eroavaisuuksia – poimi monta makuelämystä yhdestä kohteesta. Kaupallinen yhteistyö Espanjan matkailutoimisto (Tourspain) @spain.info

Luoteis-Espanjassa sijaitseva Galician alue on tunnettu paitsi Santiago De Compostellan pyhiinvaellusreitistä myös vehreästä luonnosta, uskomattomista rannoista sekä erinomaisen herkullisista ruuista. Galicialaisen ruuan erityisyydestä ja tuotteiden korkeasta laadusta kertovat jo pelkästään alueella vuosittain järjestettävät 300 gastronomista tapahtumaa, jotka houkuttelevat paikalle massoittain turisteja.

Koska Galicialla sijaitsee Atlantin rannalla, tarjolla on aina tuoreita mereneläviä. Maaseudulla kasvatetaan perunoita, palsternakkaa, maissia ja kukapa ei olisi kuullut Padrónin paprikoista (Pimientos de Padrón). Galician alueelta saa myös pähkinöitä, sieniä, mustikoita ja hunajaa. Alueen tärkein lihatuote on naudanliha, erityisesti vasikka.

 

 

Empanada on espanjalainen on monipuolinen, täytetty piirakka, joka on lähtöisin Galiciasta. Sen voi täyttää porsaan, -tai naudan kyljellä, sardiineilla, mustekalalla, turskalla ja rusinoilla, tonnikalalla jne. Vain mielikuvitus on rajana! Jokaisella on oma tapansa ja reseptinsä valmistaa sitä, mutta lopputulos on kaikissa tapauksissa herkullinen. Empanadan voi nauttia joko kylmänä tai lämmitettynä. Vinkki: Empanada maistuu parhaalta seuraavana päivänä, kun se on saanut tekeytyä. Jos et malta odottaa, anna piirakan hieman jäähtyä ja nauti!

Ja nyt itse asiaan, reseptiin – Tonnikala-Empanada, joka on täsmäherkkua suolaisten piirakoiden ystäville. Tämä ohje on tehty mahdollisimman pitkälle alkuperäisen ja aidon ohjeen mukaan. Ainoa ”kikkailu” tässä reseptissä tapahtuu mausteosastolla. Reseptiin on lisätty hieman mustapippuria ja tuoretta, mietoa chiliä. Voin suositella myös lisäämään ujoja lorauksia vihreää salsakastiketta – toimii mahtavasti tonnikalan kanssa, vaikka dippinä. Psst. Jos haluat tehdä ohjeesta kasvisversion, niin vaihda tonnikala esim. herkkusieniin – toimii.

VALMISTUSAINEET

Täyte

  • 4 prk tonnikalaa säilykkeenä
  • 6 kpl tomaattia
  • 2 kpl keskikokoista keltasipulia
  • 1 kpl iso punainen paprika
  • 1 kpl valkosipulin kynsi
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 3 kpl kananmunia

 

Piirakkataikina

  • 530 g vehnäjauhoja
  • 1 rkl suolaa
  • 6 g tuorehiivaa
  • 2 dl kädenlämpöistä vettä
  • 1 d oliiviöljyä

 

Voiteluun

  • 1 kpl kananmuna

 

 

VALMISTUSOHJE

Kaada tonnikalat tölkistä siivilään ja jätä valumaan.

Pilko sipuli, valkosipuli ja paprika pieniksi.

Paista niitä paistinpannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä välillä käännellen.

Kalttaa tomaatit. Tee terävällä veitsellä ristiviilto tomaatin pohjaan ja laita ne 20 sekunniksi kiehuvaan veteen.

Upota tomaatit tämän jälkeen jääveteen.

Kuori tomaatit. Leikkaa ne neljään osaan ja koverra veitsellä tai lusikalla siemenosa pois.

Pilko tomaatit ja lisää paistinpannulle kasvisten joukkoon. Lisää suola ja sokeri.

Anna kasvisseoksen paistua miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä käännellen.

Lisää valutettu tonnikala kasvisseokseen. Kääntele varovasti sekaisin.

Kaada seos siivilään valumaan ja jäähtymään noin tunniksi.

Keitä kananmunia kiehuvassa vedessä noin 8 minuuttia.

Laita ne sen jälkeen kylmään veteen jäähtymään.

Valmista taikina laittamalla kulhoon vehnäjauhot ja suola.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Kaada vesi ja oliiviöljy jauhojen päälle.

Vaivaa taikinaa monitoimikoneessa tai käsin vähintään 10 minuuttia. Jos taikina tuntuu liian kuivalta lisää hiukan vettä.

Laita taikinakulhon päälle muovikelmu ja jätä se kohoamaan huoneenlämpöön vähintään tunniksi.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

(Ohje jatkuu kuvan jälkeen)

 

 

Jaa taikina kahdeksi palloksi. Kauli molemmat taikinapallot ohuiksi levyiksi leivinpaperin päälle uunipellille

Levitä täyte (sipuli-paprika-tomaatti-tonnikalaseos) tasaisesti taikinalevyn päälle.

Jätä reunoille noin 2 cm tyhjää.

Lisää täytteen päälle keitetyt kananmunat siivuina.

Sekoita kulhossa kananmuna ja ripaus suolaa.

Sivele reunat kananmunalla.

Laita toinen taikinalevy täytteen päälle. Poista ylimääräinen taikina reunoilta.

Taikinan ylimmäiset osat voit halutessasi käyttää empanadan koristeluun. Painele reunat kiinni toisiinsa.

Lopuksi voitele koko empanada munaseoksella.

Paista empanadaa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Paiston puolivälissä voit laittaa folion empanadan päälle, jos näyttää, että se ruskistuu liikaa.

 

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia

Lähde: El Mercado
Lähde: Spain.info

Kirjoittaja:

Kohokohdan vastaava tuottaja. Sisältötuotannot ydinosaamista. Ymmärrystä monimediallisesta toteutuksesta ja verkkostrategiasta. Vapaa-aikaa vietän mökillä vaimon ja koirien kanssa, sekä matkustellen. Hurahtanut kalastukseen ja ruoanlaittoon. Päivän kohokohta: ruoka-aika. Puhelin: 0440 953410