Monien lakritsikokeiluiden jälkeen, joista mikään ei ollut blogikelpoinen, sain päähäni ajatuksen lakritsikekseistä. Siis ohuita rapeita keksejä, jotka maistuvat lakritsille. Lakritsijauhetta taikinaan, samoin suolaa. Keksit leikkasin salmiakin mallisiksi ja lopputulos löytyy alta. Testiryhmä piti kekseistä todeten ne jännän makuisiksi, mutta hyviksi. Hiilitabletit eivät ole pakollisia, mutta tekevät kekseistä tummempia. Voit myös korvata hiilitabletit mustalla elintarvikevärillä.
VILJATTOMAT JA SOKERITTOMAT LAKRITSIKEKSIT:
2dl erytritolia (tai haluamaasi sokeria)
5-6rkl kookosjauhoja (aloita vähemmällä määrällä ja katso täytyykö vielä lisätä)
2rkl lakritsijauhetta
½tl soodaa
½-1tl suolaa
½tl ksantaania
(6 hiilitablettia murskattuna jauheeksi)
75g voita tai kookosöljyä sulatettuna
1 muna
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sula rasva ja muna. Sekoita aineet tasaiseksi taikinaksi ja anna seistä noin 5 minuuttia, jotta taikina tiivistyy. Kauli taikinasta ohut levy kahden leivinpaperin välissä ja leikkaa haluamasi mallisiksi paloiksi. Paista uunissa 175C noin 15 minuuttia ja annan levyn jäähtyä täysin. Taittele keksit irti toisistaan.