Possupata on murea ja täyteläinen pataruoka, jossa porsaanlapa haudutetaan juuresten, sipulin ja omenan kanssa haarukalla halkeavaksi. Jos sinä kaipaat viileään syysiltaan ruokaa, joka lämmittää ja tuoksuu koko talossa, tämä ohje on sinulle. Pata kypsyy uunissa omia aikojaan, joten sinulle jää aikaa muuhun.
Porsaanlapa on edullinen ja mehevä pataliha. Pitkässä haudutuksessa sen sidekudos pehmenee, ja liemestä tulee niin maukas, että sitä haluaa lusikoida lautaselta viimeiseen tippaan.
Murea ja täyteläinen Possupata
Valmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia
Annosmäärä: 6 annosta
Ainekset
- 1 kg porsaan lapaa
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2 keltasipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 4 porkkanaa
- 1 palsternakka
- 300 g lanttua
- 1 hapan omena
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl dijonsinappia
- 5 dl lihalientä
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl kuivattua timjamia
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 160 asteeseen.
- Leikkaa liha noin kolmen sentin kuutioiksi ja pyörittele kuutiot vehnäjauhoissa.
- Ruskista lihat öljyssä paksupohjaisessa padassa pienissä erissä ja nosta ne sivuun.
- Kuori ja pilko sipulit lohkoiksi ja valkosipulit viipaleiksi ja kuullota niitä padassa pari minuuttia.
- Lisää tomaattipyree ja sinappi ja paista hetki sekoittaen.
- Kuori ja pilko porkkanat, palsternakka ja lanttu isoiksi paloiksi ja lisää ne pataan.
- Palauta lihat pataan ja lisää lihaliemi, laakerinlehdet, timjami, suola ja pippuri.
- Kuumenna seos kiehuvaksi, peitä pata kannella ja siirrä se uuniin.
- Hauduta noin puolitoista tuntia.
- Kuori ja lohko omena, lisää se pataan ja hauduta vielä 30 minuuttia, kunnes liha on mureaa.
- Tarkista maku ja poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
Vinkit mureaan possupataan
Ruskista liha pienissä erissä, sillä täysi pata jäähtyy ja liha alkaa keittyä omassa nesteessään. Kauniin ruskea pinta antaa liemelle sen syvän maun.
Valitse pataan lapaa tai niskaa. Fileestä tai kassleristä tulee pitkässä haudutuksessa kuivaa, kun taas lapa muuttuu juuri sopivan mureaksi.
Lisää omena vasta loppuvaiheessa, niin lohkot pysyvät kokonaisina. Hapan omena tuo pataan raikkautta, joka tasapainottaa rasvaista lihaa.
Jos haluat paksumman liemen, ota kansi pois viimeiseksi vartiksi. Neste haihtuu ja liemi sakenee itsestään ilman lisäsuurustusta.
LUE MYÖS: Lihapata olutliemessä – maailman paras pataruoka
Vinkki: liha kypsäksi ja tähteet kylmään
Ruokaviraston mukaan liha kannattaa kypsentää kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi. Viraston mukaan ruoka, jota ei syödä kerralla, tulee jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa, jonka lämpötila on alle kuusi astetta.
Iso pata jäähtyy hitaasti, jos se jätetään liedelle. Jaa tähteet mataliin rasioihin, niin ruoka jäähtyy nopeammin. Ruokavirasto muistuttaa myös, että tarjolla pidettävän kuuman ruoan pitää olla yli 60-asteista.
Vinkki: juurekset lautaselle
Harvardin yliopiston kansanterveyskoulun mukaan proteiinin lähteellä on terveydelle enemmän merkitystä kuin sen määrällä. Sivuston mukaan punaisen lihan korvaaminen esimerkiksi pavuilla, pähkinöillä, kalalla tai siipikarjalla näyttää pienentävän useiden sairauksien riskiä.
Tässä padassa juurekset ovat suuressa roolissa, joten lihaa riittää kohtuullinen määrä annosta kohden. Voit korvata osan lihasta keitetyillä valkoisilla papuilla, jotka imevät itseensä liemen maun.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile possupata perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai tuoreen leivän kanssa. Puolukkahillo ja raikas kaalisalaatti sopivat lisukkeiksi.
Pata maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä. Säilytä jäähtynyt pata kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja syö se parin päivän kuluessa. Pata sopii hyvin pakastettavaksi annoksina.
LUE MYÖS: Burgundinpata – valkosipulilla ja sitruunalla viritetty klassikko
Mikä on sinun suosikkipataruokasi? Jaa resepti ystävälle, joka rakastaa lämmittäviä syysruokia.
