Merimiespihvit ovat perinteinen pataruoka, jossa naudanlihaviipaleet, perunat ja sipulit hautuvat kerroksittain samassa padassa. Jos sinä kaipaat ruokaa, joka tuoksuu koko talossa ja maistuu mummolan sunnuntailta, tämä klassikko on sinulle. Kaikki valmistuu yhdessä padassa, joten tiskiä jää vähän.
Merimiespihvien nimi viittaa laivojen keittiöihin, joissa ruoka haluttiin tehdä yhdessä astiassa. Hidas haudutus tekee edullisestakin lihasta mureaa, ja perunat imevät itseensä lihan maun. Lopputulos on siis kauttaaltaan maukas ja herkullinen.
Merimiespihvit
Valmistusaika: 2 tuntia
Annosmäärä: 4 annosta
Ainekset
- 600 g naudan sisäpaistia tai paahtopaistia
- 1 tl suolaa
- 1-2 tl mustapippuria
- 2 rkl voita
- 2 isoa sipulia
- 800 g kiinteitä perunoita
- 1-2 tl suolaa perunoille
- 2 laakerinlehteä
- 5 maustepippuria
- 4 dl lihalientä
- 2 rkl tuoretta persiljaa
Valmistusohje
- Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Leikkaa liha noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja nuijaa ne kevyesti.
- Mausta viipaleet suolalla ja mustapippurilla.
- Ruskista viipaleet voissa kuumalla pannulla nopeasti kummaltakin puolelta.
- Kuori ja viipaloi sipulit ja kuullota ne samalla pannulla.
- Kuori perunat ja leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
- Lado uunipataan kerroksittain perunaa, lihaa ja sipulia niin, että ylin ja alin kerros ovat perunaa.
- Mausta perunakerrokset suolalla ja lisää väleihin laakerinlehdet ja maustepippurit.
- Kaada pannulle lihaliemi, kiehauta ja kaada liemi pataan.
- Kypsennä kannen alla uunissa noin puolitoista tuntia, kunnes liha ja perunat ovat pehmeitä.
- Ota kansi pois viimeiseksi vartiksi, jotta pinta saa väriä, ja ripottele päälle persilja.
Vinkit mureisiin merimiespihveihin
Ruskista liha nopeasti ja kuumalla pannulla, sillä paistopinta antaa liemelle syvän maun. Älä täytä pannua liian täyteen, ettei liha ala keittyä omissa nesteissään.
Nuijiminen kannattaa, vaikka se tuntuu turhalta. Ohuet viipaleet kypsyvät tasaisesti perunoiden kanssa ja pysyvät mureina.
Valitse kiinteä perunalaatu. Jauhoinen peruna hajoaa pitkässä haudutuksessa, kun taas kiinteä pitää muotonsa ja imee liemen itseensä.
Jos liemi tuntuu haihtuvan liikaa, lisää pataan desilitra kuumaa vettä. Perinteisesti merimiespihveihin on lisätty myös olutta, joka antaa liemelle maltaisen sävyn.
LUE MYÖS: Karjalanpaisti astetta maukkaammin
Vinkki: kypsennä liha huolellisesti
Ruokaviraston mukaan raaka liha kannattaa säilyttää ja käsitellä erillään kypsästä ruoasta, ja raa’an lihan marinadia ei pidä sotkea kypsiin ruokiin. Raa’assa naudanlihassa voi esiintyä esimerkiksi EHEC-bakteeria. Pitkä haudutus kannen alla kypsentää lihan kauttaaltaan, joten merimiespihvit ovat turvallinen valinta koko perheelle.
Käytä raa’alle lihalle omaa leikkuulautaa ja pese kädet ja välineet lihan käsittelyn jälkeen.
Vinkki: liha on herkku, ei joka päivän ruoka
Kansallisten ravitsemussuositusten mukaan naudan, sian ja lampaan lihaa suositellaan enintään 350 grammaa kypsennettynä viikossa, mikä vastaa noin 500:aa grammaa raakaa lihaa. Suositusten mukaan suomalaiset naiset syövät punaista ja prosessoitua lihaa yhteensä keskimäärin 390 grammaa viikossa, eli hieman yli suosituksen.
Yksi annos merimiespihvejä sisältää noin 150 grammaa raakaa lihaa. Kun lihaa syö pari kertaa viikossa, suosituksen rajoissa pysyminen onnistuu. Suosituksissa neuvotaan valitsemaan vähärasvaisia lihoja, joten paahtopaisti ja sisäpaisti sopivat hyvin.
Tarjoilu sunnuntaipöytään
Merimiespihvit ovat valmis ateria sellaisenaan, sillä perunat kypsyvät samassa padassa. Puolukkasurvos tai etikkapunajuuri tuo täyteläisen ruoan rinnalle raikkautta. Myös suolakurkut ja vihersalaatti sopivat lisäkkeeksi.
Tarjoa pata suoraan pöytään, niin jokainen voi ottaa kauhalla sekä lihaa, perunaa että lientä.
LUE MYÖS: Lihapata olutliemessä – maailman paras pataruoka
Säilytys
Jäähdytä ylijäänyt ruoka nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Syö merimiespihvit parin päivän sisällä. Monen mielestä ne maistuvat seuraavana päivänä vielä paremmilta, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Lämmitä annos kunnolla kuumaksi uunissa tai mikroaaltouunissa.
Muistatko sinä merimiespihvit lapsuuden sunnuntailta? Jaa resepti ystävälle, joka kaipaa perinteistä kotiruokaa.
