Hirvipata on kylmien iltojen ehdoton ykkönen. Riista-aikana hirveä on paremmin saatavilla, mutta onneksi sitä löytyy lihakaupoista myös muulloinkin. Hirvipataan käy esimerkiksi hirven palapaisti tai kulmapaisti. Myös tuoreita suppilovahveroita on saatavilla aina pakkasen tuloon asti.
Hirvi ja sienet sopivat maultaan mainiosti yhteen! Suppilovahveroiden sijasta voi halutessaan käyttää myös kantarelleja, mutta omasta mielestäni suppilovahverot toimivat riistan kanssa parhaiten. Kun lisäät liemeen muutaman lusikallisen omenasiiderietikkaan, niin saat liemestä entistäkin maukkaamman,
Jos olet täyteläisemmän ja pehmeämmän liemen ystävä, niin lisää pataan loppuvaiheessa kermaa. Pataan voi lisätä kerman sen sijaan myös punaviiniä, mutta se kannattaa lisätä jo samaan aikaan lihaliemen kanssa.
Hirvipadan valmistelut käyvät nopeasti, mutta toki hauduttaminen vie aikaa. Mutta kun malttaa, niin maittaa. Itse laitan hirvipadan aina hautumaan yön yli.
AINEKSET
- 1,5 kg Hirven palapaistia
- 1 kpl Keltasipuli tai makea sipuli (iso)
- 2 kpl Valkosipulin kynsiä
- 0,5 -1 Litraa tuoreita suppilovahveroita tai 2 kourallista kuivattuja.
- 4 kpl Porkkanoita
- 3 rkl Voita
- 1 litra Lihalientä
- 3 rkl Omenasiiderietikkaa
- Rouhittua mustapippuria tai kokonaisia pippureita.
- 1 nippu Tuoretta rosmariinia
- 5 kpl Laakerinlehtiä
- 3 dl Ruokakermaa
OHJE
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Mikäli hirven paisti ei ole valmiiksi pilkottuna, kuutioi se paloiksi.
Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit.
Kuumenna paistinpannu. Laita pannulle voita.
Anna voin ruskista pannulla.
Ruskista hirvipalat ruskistetussa voissa ja siirrä ne isoon pataan.
Kuullota sipulit paistinpannulla.
Siirrä sipulit ja porkkanat pataan.
Lisää pataan rouhittu mustapippuri tai kokonaiset mustapippurit, sekä laakerinlehdet.
Laita pataan nippu rosmariinia.
Mikäli käytät tuoreita suppilovahveroita paista niitä ensin kuumalla kuivalla pannulla niin kauan, että vesi haihtuu pois. Kuivatut suppilovahverot voit laittaa suoraan pataan.
Lisää pataan lihalientä tai lihalientä ja vettä (50%/50%), niin paljon, että kaikki ainekset peittyvät.
Lisää pataan omenasiiderietikka ja hämmennä ainekset keskenään.
Laita pata uuniin tunniksi.
Maista tarvitseeko liemi lisää suolaa vai riittääkö lihaliemi.
Tunnin jälkeen pienennä uunin lämpötila 100 asteeseen ja hauduta vähintään 5 tuntia tai yön yli.
Kun hirvipata alkaa olemaan valmista, niin lisää halutessasi pataan ruokakerma ja anna sen lämmetä. Kerman voi jättää myös pois.
Ennen tarjoilua ota rosmariininippu pois.
Tarjoile hirvipata keitettyjen perunoiden kanssa.
Herkuttele suurella sydämellä!