Amerikkalainen juustokakku on juustokakkujen kuningatar: uunissa paistettu, tiivis ja samettinen täyte rapealla keksipohjalla, ja jokainen pala sulaa suussa kuin jäätelö.
Jos olet tottunut liivatteella hyydytettyihin juustokakkuihin, tämä on aivan eri herkku. Täyte on täyteläisempi, ja maku on puhtaan kermainen ja raikas sitruunasta.
Kakku vaatii hieman kärsivällisyyttä, sillä se tarvitsee yön jääkaapissa. Siksi se on täydellinen juhlakakku, jonka voi tehdä hyvissä ajoin edellisenä päivänä.
Amerikkalainen juustokakku
Valmistusaika: 1 tunti 30 minuuttia + yö jääkaapissa
Annosmäärä: 12 palaa
Ainekset
Pohja:
- 200 g digestive-keksejä
- 75 g voita
Täyte:
- 600 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
- 1,5 dl sokeria
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 sitruunan kuori raastettuna ja 1 rkl mehua
- 3 kananmunaa (huoneenlämpöisiä)
- 2 dl smetanaa tai ranskankermaa
Tarjoiluun:
- marjoja tai marjakastiketta
LUE MYÖS: Kinuski-karpalojuustokakku – makeaa, kirpeää ja samettista
Valmistusohje
- Ota tuorejuusto, kananmunat ja smetana huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.
- Kuumenna uuni 175 asteeseen ja vuoraa noin 24 sentin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
- Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita ne keskenään.
- Painele keksimassa tiiviisti vuoan pohjalle ja esipaista sitä 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
- Laske uunin lämpö 150 asteeseen.
- Sekoita tuorejuusto, sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja sitruunan kuori sähkövatkaimella hitaalla nopeudella tasaiseksi.
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita jokaisen jälkeen vain sen verran, että muna sekoittuu.
- Sekoita lopuksi joukkoon smetana ja sitruunan mehu.
- Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta.
- Paista uunin alatasolla noin 60 minuuttia. Kakku on valmis, kun reunat ovat hyytyneet mutta keskusta hytkyy vielä hieman vuokaa liikutettaessa.
- Sammuta uuni, raota luukkua ja anna kakun jäähtyä uunissa noin tunnin ajan.
- Irrota kakun reunat vuoasta veitsellä ja nosta kakku jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi, mieluiten yön yli.
LUE MYÖS: Kuningatar-valkosuklaa juustokakku – täydellistä kahvin kanssa
Vinkki: näin kakun pinta ei halkeile
Juustokakun pinta halkeaa yleensä, jos täytteeseen vatkataan liikaa ilmaa tai jos kakku jäähtyy liian nopeasti. Sekoita täyte siksi hitaalla nopeudella ja lisää munat yksi kerrallaan. Kun kakku jäähtyy ensin raollaan olevassa uunissa, se ei koe lämpöshokkia.
Huoneenlämpöiset ainekset sekoittuvat sileäksi ilman paakkuja. Kylmä tuorejuusto jättää täytteeseen pieniä nokareita, joita on vaikea vatkata pois ilman liiallista sekoittamista.
Jos pinta kuitenkin halkeaa, älä huolestu. Marjat tai marjakastike peittävät halkeaman, eikä se vaikuta makuun.
Pohjan voi tehdä myös kaurakekseistä, piparkakuista tai suklaakekseistä. Piparkakkupohja sopii erityisen hyvin joulun kahvipöytään, ja sen kanssa maistuu karpalo- tai puolukkakastike. Muista vain, että mitä rasvaisempi keksi, sitä vähemmän voita pohja tarvitsee.
Juustokakku New Yorkin tapaan
Suomenkielisen Wikipedian mukaan juustokakku on makea tuorejuusto- tai rahkatäytteinen leivonnainen, joka paistetaan usein uunissa, mutta siitä on myös jääkaapissa hyydytettäviä versioita. Wikipedian mukaan pohja tehdään yleensä murskatuista kekseistä ja sulatetusta voista, ja se esipaistetaan miedossa lämmössä ennen täytteen lisäämistä.
Englanninkielisen Wikipedian mukaan New York -tyylisen juustokakun täyte perustuu tuorejuustoon. Wikipedian mukaan amerikkalainen tuorejuusto kehitettiin vuonna 1872, ja New York -tyylisen juustokakun tekivät tunnetuksi 1930-luvulla esimerkiksi Reuben’s-ravintola ja Lindy’s-deli New Yorkissa.
Tarjoilu
Tarjoa juustokakku sellaisenaan tai tuoreiden marjojen, mansikkakastikkeen tai karpalohillon kanssa. Leikkaa kakku kuumaan veteen kastetulla veitsellä ja pyyhi terä jokaisen leikkauksen välissä, niin paloista tulee siistejä.
Juustokakku säilyy jääkaapissa neljä päivää, ja se pakastuu hyvin ilman koristeita.
Kumman sinä valitset, paistetun vai hyydytetyn juustokakun? Kerro kommenteissa, ja jaa ohje juustokakun ystävälle.
