Paras lohikeitto syntyy laadukkailla raaka-aineilla, maukkaalla liemellä ja kalaruokien kanssa yhteensopivilla mausteilla. Lopputulos on erittäin maukas ja maistuu koko perheelle, kirkkaalla tai kermaisella liemellä. Kun vaadit astetta herkullisempaa, niin olet oikeassa osoitteessa.
Kalaliemi on lohikeiton sydän ja ydin
Lohikeitto kuuluu syystäkin suomalaisten suosituimpiin arkiruokiin. Se on helppo, nopea ja herkullinen. Maukas liemi on maukkaan kalakeiton sydän ja ydin. Hyvä liemi on sopivan suolainen, miedosti hapokas, täyteläinen ja mauiltaan erittäin runsas. Kun nämä asiat ovat kohdallaan, niin aletaan olemaan herkuttelun ytimessä.
Tästä syystä suosittelen käyttämään liemen pohjana kalaliemijauheen tai kalaliemikuutioiden sijaan valmista, laadukasta kalientä, jota myydään litran tölkeissä hyvin varustelluissa ruokakaupoissa. Hyviä merkkejä ovat esim. Sooci, Puljonki ja Ö. Paras ratkaisu on tietenkin tehdä kalaliemi itse, mutta siinä on oma hommansa ja vie ainakin arkena piirun verran liikaa aikaa.
Parhaan lohikeiton maustamisen salaisuus
Valmiin kalaliemen lisäksi herkullinen lohikeitto syntyy oikeilla mausteilla. Lohen kanssa yhteen toimivat salottisipuli, valkosipuli, mustapippuri, valkopippuri ja sitruunan mehu, sekä äärimmäisen maukas kalakastike (fish sauce). Sitä käytetään Suomalaisissa ruoissa ihan liian vähän, vaikka se sopii täydellisesti kalan ja lihan maustamiseen.
Suolaa ei tarvita juuri lainkaan, jos käytät valmista kalalientä, sillä sen täyteläinen maku pitää sisällään myös miedon suolaisuuden. Tästä syytä suolaa kannattaakin käyttää kohtuudella ja tarvittaessa lisätä vasta, kun keitto on lautasella, kukin oman maun mukaan.
Lisämakua ja vinkkejä
Kun ruskistat voin ja kuullotat sipulit ennen kattilaan laittamista, niin lohikeiton makumaailma kiittää uudella ulottuvuudella ja makubileet suussa voivat alkaa. Kun et lisää loppuvaiheessa kermaa kalakeittoon, niin saat kirkkaan ja sitä kautta hieman kevyemmän liemen, mutta silti todella maukkaan kalakeiton. Toimii siis kummallakin lailla. Kun lisää lautaselle tarjoillessa vielä hieman tuoretta tilliä, niin se on siinä!
Paras lohikeitto – Ainekset
500 g Lohifilee
10 kpl Siikli Perunoita
3-4 kpl Porkkanaa
3-4 kpl Salottisipulia
1-2 kpl Valkosipulin kynttä
100 g Voita (ruskistettu)
2-3 dl Valkoviiniä (oman maun mukaan)
8 dl Vettä
3 kpl Laakerinlehteä
1 tl Rouhittua mustapippuria
1 tl Rouhittua valkopippuria
1-2 rkl Sitruunan mehu
1 rkl Kalakastiketta
1 tl Suolaa
Tuoretta tilliä
3 dl Ruokakermaa (vaihtoehtoinen)
Paras Kalakeitto – Valmistusohje
Leikkaa lohifilee 3-4 cm:n paloiksi.
Pese perunat ja leikkaa ne lohkoiksi.
Laita perunapalat kattilaan kylmään veteen
Kuori ja leikkaa porkkanat samankokoisiksi kuin perunat.
Kuori ja viipaloi sipuli pieneksi silpuksi.
Kuori ja hienonna valkosipuli ihan pieniksi paloiksi.
Laita paistinpannu lämpenemään.
Ruskista voi pannulla ja lisää sipuli, sekä valkosipuli pannulle.
Kuullota sipulia ja valkosipulia voissa noin 4 minuuttia.
Lisää valkoviini ja kalakastike paistinpannulle.
Keitä aineksia pannulla keskilämmöllä noin 7-9 minuuttia.
Laita samalla kattila lämpiämään ja laita pohjalle nokare voita.
Kaada paistinpannun ainekset kattilaan.
Lisää kattilaan vesi, laakerinlehdet, sekä pippuri ja kiehauta.
Lisää perunat ja porkkanat ja keitä lähes kypsiksi, noin 16-18 minuuttia.
Jos haluat kermaisen kalakeiton, niin lisää kerma tässä vaiheessa ja kiehauta.
Jos et laita kermaa, niin voit tarvittaessa lorauttaa kattilaan vielä desin kalalientä ja desin vettä.
Lisää lohikuutiot ja keitä miedolla lämmöllä noin 3-4 minuuttia.
Lisää suola ja lorauta sitruunan mehu joukkoon.
Sekoita ja maista. Varmista, että mausteet ovat tasapainossa ja viritä tarpeen mukaan.
Viimeistele kalakeitto tarjoillessa tuoreella tilillä.