Jauhelihapiirakka-sipulipiirakka kuuluu niihin leivonnaisiin, jotka maistuvat melkein kaikille. Se on ruokaisa, helposti muunneltava ja sopii yhtä hyvin iltapalaksi kuin juhlapöydän suolaiseksi tarjottavaksi. Tavallinen jauheliha-sipulipiirakka saa kuitenkin aivan uudenlaista luonnetta, kun täytteeseen lisätään hitaasti hieman dijonsinappia ja pieni määrä suolakurkkua.
Alkuperäiseen reseptiin nähden lisäsin hitaasti kuullotetut sipulit, dijonsinapin, suolakurkun ja savupaprikan. Grahamjauhoilla maustettu pohja esipaistetaan, jotta se pysyy paremmin rapeana.
Ajatus muistuttaa herkullisen juustohampurilaisen makumaailmaa, mutta lopputulos on selvästi kotitekoinen suomalainen piirakka. Suolakurkku tuo täytteeseen sopivaa hapokkuutta, kun taas juusto ja ranskankerma pitävät sen täyteläisenä.
Mehevä jauheliha-sipulipiirakka
Ainekset
Pohja
-
2 dl vehnäjauhoja
-
1 dl grahamjauhoja
-
125 g kylmää voita
-
½ tl suolaa
-
2–3 rkl kylmää vettä
Täyte
-
400 g naudan jauhelihaa
-
2 keskikokoista sipulia
-
1 rkl rypsiöljyä
-
1 tl fariinisokeria
-
1 rkl tomaattipyreetä
-
1 tl dijonsinappia
-
80 g suolakurkkua
-
125 g kypsytettyä emmentaljuustoa raasteena
-
3 kananmunaa
-
2 dl ruokakermaa
-
100 g ranskankermaa
-
½ tl savupaprikajauhetta
-
¼ tl mustapippuria
-
½ tl suolaa tai maun mukaan
-
2 rkl hienonnettua persiljaa
Valmistusohjeet
-
Sekoita jauhot ja suola. Nypi kylmä voi joukkoon murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä vähitellen, kunnes taikina pysyy koossa.
-
Painele taikina voidellun 26 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin 15 minuutiksi.
-
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistele pohja haarukalla ja esipaista noin 12 minuuttia.
-
Viipaloi sipulit ohuiksi. Kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää fariinisokeri loppuvaiheessa.
-
Siirrä sipulit syrjään ja ruskista jauheliha pannulla. Lisää tomaattipyree, savupaprika, mustapippuri ja suola. Sekoita joukkoon sipulit ja sinappi.
-
Hienonna suolakurkku pieniksi kuutioiksi ja valuta ylimääräinen neste pois.
-
Levitä jauhelihaseos pohjalle. Ripottele päälle suolakurkkukuutiot ja juustoraaste.
-
Vatkaa kananmunat, ruokakerma ja ranskankerma tasaiseksi. Lisää persilja ja kaada seos täytteen päälle.
-
Paista 190 asteessa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Näin piirakasta tulee erityisen mehevä
Jauhelihaa ei kannata paistaa täysin kuivaksi. Ruskista se kunnolla, mutta vältä tarpeettoman pitkää paistamista. Myös sipulien rauhallinen kuullottaminen vaikuttaa makuun: niiden makeus tasapainottaa suolakurkun hapokkuutta.
Vinkit eri ruokavalioihin
Jos haluat miedomman version, vähennä sinapin määrää puoleen teelusikalliseen. Suolakurkun voi myös jättää pois ja tarjota sen erikseen piirakan kanssa.
