En ole itse lainkaan normaalien kuivakakkujen ystävä, joten lähdin kehittämään kakkua, joka olisi raikas sekä kostea ja mehevä sisältä. Idean tähän kakkuun sain yhdeltä ystävältäni, joka kertoi juoneensa lime-mustikkadrinkkiä ja kertoi kuinka ihanan raikas kyseinen yhdistelmä oli. Sen pohjalta lähdin miettimään miten voisin yhdistää limen ja mustikan sekä mitä muuta kakku voisi tarvita, jotta se säilyttäisi kosteuden eikä heti kuivuisi.
Itse tehdyn limesiirapin ansiosta kakku kostuu kauttaaltaan ja muutaman päivän jälkeenkin se on yhä herkullisen mehevä. Raikas sitruuna-tomusokeri- päällinen antaa viimeisen silauksen tälle herkulle. Käytin itse Nordic Waren Mini Heritage- kakkuvuokaa, josta tulee kuusi pientä kakkua. Tästä ohjeesta kakkuja tulee noin 8 pientä tai vaihtoehtoisesti yksi iso kakku. Nämä ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä, jolloin ne ovat saaneet maustua ja imeytyä kunnolla jääkaapissa.
Vinkki. Jos haluat päästä hieman helpommalla, kakun voi tehdä myös ilman siirappia ja kuorrutusta, mutta on silti yhtä herkullinen.
Pohja
- 220 g sokeria
- 225 g voita
- 3 munaa
- 100 g creme fraichea
- 2 limen mehu ja kuori raastettuna
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria
- 2,5 dl vehnäjauhoa
- 0,5 dl perunajauhoja
- 1,5- 2 dl mustikoita
Voitele kakkuvuoat voilla.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää munat yksitellen vaahtoon. Sekoita joukkoon creme fraiche sekä limen mehu ja kuoriraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita hyvin varovasti ettei mustikat hajoa.
Täytä vuoat hieman yli puolen välin, jottei kakut kohoa yli uunissa. Paista 170- asteisen uunin keskitasolla 30-45 minuuttia kunnes pinta on alkanut hieman ruskistua eikä tikkuun tartu kokeillessa taikinaa. Jätä kakut vuokiin ja valmista limesiirappi, jolla kakku kostutetaan.
Limesiirappi
- 0,5 dl limemehua
- 0,5 dl sokeria
Mittaa ainekset kattilaan ja keitä seosta 110-asteiseksi kunnes seos on selvästi paksumpaa.
Pistele kakkuihin cocktailtikuilla pieniä reikiä ja kaada siirappia muutama teelusikallinen jokaiseen kakkuun. Anna imeytyä hetki ja kumoa sitten kakut. Anna jäähtyä kunnolla.
Kuorrutus
- 2 dl tomusokeria
- noin 1-3 rkl sitruunamehua
Sekoita tomusokeri ja ensin 1 rkl sitruunamehua tasaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehua pieni määrä kerrallaan kunnes seos on vielä hieman juoksevaa ja levittyy tasaisesti kakun päälle.
Kuorruta kakun tomusokeriseoksella lusikkaa apuna käyttäen. Anna kuorrutuksen jähmettyä hetki ja koristele kakut haluamallasi tavalla.
