Älä heitä tummuneita banaaneja pois, vaan teen niistä mehevä ja herkullinen banaani-kaurakakku, joka takuulla maistuu ja säilyy hyvin.
Banaanit kypsyvät joskus nopeammin kuin ehtii huomata. Kuori muuttuu ruskeaksi ja hedelmä pehmenee.
Moni saattaa ajatella, ettei tummunut banaani enää kelpaa syötäväksi. Todellisuudessa hyvin kypsät banaanit sopivat erinomaisesti leivontaan.
Kypsä banaani tuo kakkuun makeutta ja mehevyyttä
Banaanin kypsyessä sen rakenne muuttuu. Tärkkelys hajoaa vähitellen sokereiksi, minkä vuoksi hyvin kypsä banaani maistuu tavallista makeammalta.
Pehmeä rakenne tekee siitä myös hyvän raaka-aineen leivontaan. Banaania voi käyttää esimerkiksi muffinsseihin, pannukakkuihin ja erilaisiin kuivakakkuihin.
Lokakuussa julkaistussa brittiläisessä reseptissä tummuneita banaaneja hyödynnettiin kasvipohjaisessa banaanileivässä.
Sama ruokahävikin vähentämiseen liittyvä ajatus toimii myös suomalaisessa kotileivonnassa.
Mehevä banaani-kaurakakku
Valmistusaika: noin 60 minuuttia
Vuoka: noin 1,5 litran leipävuoka
Ainekset:
- 3 hyvin kypsää banaania
- 2 kananmunaa
- 1 dl fariinisokeria
- 1 dl rypsiöljyä
- 1 dl maustamatonta jogurttia
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl kaurahiutaleita
- 1½ tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl kanelia
- ½ tl suolaa
- 75 g tummaa suklaata
- ½ dl rouhittuja saksanpähkinöitä
Valmistusohje
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla tai voitele se huolellisesti.
Kuori banaanit ja muussaa ne haarukalla.
Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden joukkoon fariinisokeri.
Lisää rypsiöljy, jogurtti ja banaanisose.
Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja suola.
Yhdistä kuivat aineet banaaniseokseen.
Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
Rouhi suklaa ja pähkinät.
Kääntele ne taikinan joukkoon.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista uunin keskitasolla noin 45–55 minuuttia.
Kakku on valmis, kun keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kumoamista.
Näin saat banaanikakusta erityisen mehevän
Banaanikakun onnistumisessa tärkeintä on käyttää riittävän kypsiä banaaneja.
Mitä pehmeämpi banaani on, sitä helpommin se sekoittuu taikinaan. Myös jogurtti auttaa pitämään kakun mehevänä.
Taikinaa ei kannata sekoittaa tarpeettoman pitkään, sillä liiallinen sekoittaminen voi tehdä rakenteesta sitkeän.
Jos haluat hieman raikkaamman maun, lisää taikinaan teelusikallinen hienoksi raastettua appelsiininkuorta.
Banaanikakku säilyy hyvin
Kakku on parhaimmillaan valmistuspäivänä tai seuraavana päivänä.
Säilytä se peitettynä jääkaapissa ja anna viipaleiden lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
Kakun voi myös pakastaa viipaleina. Näin pakastimesta saa helposti pienen kahviherkun.
Tummuneita banaaneja ei kuitenkaan pidä käyttää, jos niissä on hometta, pilaantumiseen viittaavaa hajua tai muuta selvää pilaantumista.
