Porsaan ulkofilee uunissa on paisti, jonka saat pöytään tavallisena tiistaina mutta joka näyttää sunnuntailta: kullanruskea pinta, mehevät vaaleanpunertavat viipaleet ja paistinpohjasta tehty kermainen kastike. Jos sinä olet joskus saanut porsaanpaistista kuivan ja sitkeän, tämä ohje on sinulle. Salaisuus on paistomittari, joka maksaa itsensä takaisin jo ensimmäisellä kerralla.
Ulkofilee on helppo ja edullinen liha. Yksi kilon pala riittää kuudelle syöjälle, ja ylijäämät sopivat seuraavan päivän leivän päälle.
Porsaan ulkofilee uunissa
Valmistusaika: 1 tunti 15 minuuttia
Annosmäärä: 6 annosta
Ainekset
- 1 kg porsaan ulkofileetä
- 2 rkl voita tai öljyä
- 1,5 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 tl kuivattua timjamia tai rosmariinia
- 2 valkosipulinkynttä
Kastike:
- 2 dl lihalientä
- 2 dl kuohukermaa
- 1 rkl Dijon-sinappia
- 1 rkl maissitärkkelystä tai Maizenaa
- suolaa ja pippuria
Valmistusohje
- Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta.
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Kuivaa liha talouspaperilla ja hiero pintaan suola, pippuri, yrtit ja puserrettu valkosipuli.
- Kuumenna voi tai öljy pannulla ja ruskista lihaa joka puolelta noin 5 minuuttia.
- Nosta liha uunivuokaan ja työnnä paistomittari sen paksuimpaan kohtaan.
- Kaada pannulle lihaliemi, irrota pohjaan tarttuneet paistojäämät ja kaada liemi vuokaan.
- Paista uunissa, kunnes lihan sisälämpö on noin 68 astetta, yleensä 40–50 minuuttia.
- Nosta liha leikkuulaudalle ja peitä foliolla. Anna levätä 10–15 minuuttia.
- Siivilöi vuoan liemi kattilaan, lisää kerma ja sinappi ja kuumenna kiehuvaksi.
- Sekoita maissitärkkelys tilkkaan kylmää vettä ja suurusta kastike.
- Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.
Vinkki: ruskista ensin ja anna levätä
Ulkofilee kuivuu, jos sitä paistetaan liian pitkään, joten paistomittari on tämän ruoan tärkein apuväline. Lihan sisälämpö nousee vielä muutaman asteen levon aikana, joten nosta se uunista ajoissa.
Suomenkielisen Wikipedian mukaan ulkofilee on kyljysselän luuton osa, ja se sijaitsee eläimen osassa, jonka lihakset eivät liiku paljoa. Siksi sen liha on mureaa. Wikipedian mukaan sian ulkofilee on hyvä paistaa pannulla ennen uunissa kypsentämistä, koska siten lihaan saadaan hyvä väri ja maku.
Ota liha jääkaapista hyvissä ajoin, sillä huoneenlämpöinen liha kypsyy tasaisemmin kuin jääkaappikylmä. Kuivaa pinta ennen ruskistamista, sillä kostea liha ei ruskistu vaan alkaa keittyä pannulla. Jos fileen päällä on rasvakerros, viillä siihen ristikko terävällä veitsellä, niin rasva sulaa ja rapeutuu kauniisti.
Lepoaika kannattaa pitää. Kun lihan antaa levätä, lihanesteet tasaantuvat eivätkä valu leikkuulaudalle heti ensimmäisestä viillosta.
LUE MYÖS: Possun sisäfilee italialaisittain – maukasta arkiruokaa
Raakaa lihaa käsitellessä
Raakaa lihaa käsitellessä hygienia on tärkeää. Ruokaviraston ohjeiden mukaan raa’alle lihalle, raa’alle kalalle, vihanneksille ja leivälle kannattaa varata omat leikkuulaudat. Viraston mukaan leikkuulauta pitää pestä huolellisesti, kun sillä on leikattu raakaa lihaa.
Käytä siis kypsän paistin leikkaamiseen puhdasta leikkuulautaa. Viraston mukaan myös kädet pitää pestä raa’an lihan käsittelyn jälkeen.
Tarjoilu
Porsaan ulkofilee sopii perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai uunijuuresten kanssa. Raikkautta tuovat voissa kuumennetut vihreät pavut, herneet tai punakaalisalaatti.
Puolukkahillo tai omenahillo on porsaan klassinen pari, sillä hapan makeus sopii mehevän lihan kanssa. Kastikkeeseen voi lisätä myös paistettuja herkkusieniä tai ripauksen tuoretta timjamia.
Ylijäänyt paisti säilyy jääkaapissa pari päivää, ja ohuiksi leikattuna se sopii leivän päälle tai salaattiin.
LUE MYÖS: Possupata – murea ja täyteläinen pataruoka syysiltaan
Millä lisukkeilla sinä tarjoat porsaanpaistin? Kerro kommenteissa, ja jaa ohje ystävälle, joka suunnittelee sunnuntaipäivällistä.
