Naudan ulkofileepaisti punaviinikastikkeella ja valkosipuliperunat

Naudan ulkofileepaisti punaviinikastikkeella ja valkosipuliperunat

5.3.2017

Saimme ystäväni kautta suoraan tilalta luomukyytön lihaa. Halusin, että lihan oma umaami maku tulee esiin, joten resepti on hyvin yksinkertainen. Yrtiksi valitsin tällä kertaa timjamin, mutta yhtä hyvin sekä lihan että punaviinikastikkeen maustamiseen sopisi rosmariini. Aikaa tämän aterian valmistamiseen kului vain puolitoista tuntia, koska liha kypsyi yllättävän nopeasti, noin 50 minuutissa.

Lihan vetäytyessä foliossa perunat valmistuivat uunissa ja punaviinikastike keittyi kasaan. Tankoparsa ei ollut vielä parhaimmillaan, mutta toimi silti hyvin tämän aterian lisukkeena. Oiva viikonloppulounas! Viikolla paistin loppua voi syödä vielä kylmänä leivän päällä.

Naudan ulkofileepaisti, valkosipuliperunat ja punaviinikastike

Valmistusaineet

  • 1,5 kg naudan ulkofileettä
  • 1,5 rkl sitruunasormisuolaa
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 1 nippu timjamia
  • 3 tl mustapippuria
  • 4 dl punaviiniä
  • 4 dl Demi Glace -kastikepohjaa
  • 3 salottisipulia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 tl sokeria
  • voita
  • ½ kg perunoita
  • 1 rkl ruokaöljyä

KATSO LISÄÄ: Liharuoka ohjeita

Valmistusohje

  • Ota naudan ulkofilee huoneen lämpöön noin 2h ennen sen valmistusta
  • Lämmitä uuni 150 asteiseksi
  • Riivi lehdet timjamista ja tee niistä hakkelusta
  • Laita kulhoon 2/3 timjamihakkeluksesta
  • Lisää kulhoon sormisuola, raastettu sitruunan kuori ja 2 tl mustapippuria
  • Sekoita mausteseos ja pyörittele ulkofilee siinä kauttaaltaan
  • Kuumenna voita pannulla
  • Ruskista ulkofilee pannulla kauttaaltaan
  • Aseta ulkofilee uunivuokaan ja laita sen paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari
  • Lisää 1 dl vettä pannulle, sekoita liemi ja kaada uunivuoan pohjalle
  • Paista ulkofileettä uunissa, kunnes sen lämpötila on noin 55 astetta
  • Ota ulkofilee uunista ja kääri se folioon lepäämään.
  • Ota uunivuoasta liemi talteen
  • Purista 1 valkosipulin kynsi ja sekoita se ruokaöljyyn
  • Pese ja puolita perunat
  • Laita perunat uunivuokaan ja sivele niiden pinnalle valkosipuliöljyä
  • Nosta uunin lämpö 200 asteeseen
  • Anna perunoiden kypsyä uunissa noin puoli tuntia
  • Kuullota silputut salottisipulit ja 2 valkosipulin kynttä voissa kattilassa
  • Lisää loput timjamihakkeluksesta sekä sokeri
  • Lisää viini sekä uunivuoan pohjalla oleva liemi
  • Anna kiehua kovalla lämmöllä, kunnes neste on huvennut puoleen
  • Siivilöi liemi, kaada takaisin kattilaan ja lisää Demi Glace
  • Anna kiehua kunnes kastike saostuu
  • Mausta 1tl mustapippurilla ja ripauksella suolaa
  • Vispaa lopuksi joukkoon nokare kylmää voita

Resepti: Miia Ylönen

Kuvat: Petri Ylönen

Katso lisää: reseptejä


Osallistu keskusteluun