Marjainen ikkuna juustokakku – kaunis yllätys kakun keskellä

24.5.2020

Ajattelin leipoa ajan kuluksi itselleni nimipäivä kakun. Kiilteellä koristeltuja kakkuja näkee paljon, mutta nyt sain idean uudenlaiseen kiillekoristeluun. Halusin kokeilla tehdä kakkuun “ikkunan” kiilteestä niin ettei kiille ulottuisikaan kakun reunoille asti, vaan se olisi upotettu kakun keskelle. Kiilteen joukkoon upotin tuoreita vadelmia, jotka kuultavat kauniisti sen läpi. Ikkunan ympäröin valkosuklaa kiekolla, jonka tein sulatetulla suklaalla erikseen leivinpaperille ja nostin valmiin kakun päälle.

Mietin erilaisia tekniikoita miten tämän ikkunan saisi toteutettua. Resepti sisältää kaksi eri tapaa kiille ikkunan tekoon. Valmistus voi vaikuttaa monimutkaiselta mutta se on itse asiassa yllättävän helppoa. Kannattaa testata jos haluaa kokeilla jotain hieman erilaista.

Makumaailma kakkuun selvisi oikeastaan vasta kaupassa. Tiesin että halusin upottaa kiilteeseen tuoreita marjoja, joten vadelma valikoituivat siihen. Täytteeseen löysin pakastemarjoista marjasekoituksen, jolla kakusta tulisi mukavan raikas. Joukkoon halusin hieman lisämakeutta, joten täytteeseen rouhin valkosuklaata ja sulatin sitä myös keksipohjaan. Tässäpä herkullinen marjaisa kakku, jonka makumaailmaa voi muutella mieleisekseen kokeilemalla täytteeseen ja kiilteeseen vaikkapa esimerkiksi pelkkää mustikkaa tai mansikkaa.

Marjainen ikkuna juustokakku – Halkaisija 18cm – olkaa hyvä!

 

Valkosuklainen kaurakeksipohja

  • 55 g voita
  • 25 g valkosuklaata
  • 150 g kaurakeksejä

 

Pohjan valmistus

Murskaa keksit ihan hienoksi muruksi.

Sulata voi ja lisää siihen sulatuksen jälkeen valkosuklaa  pieneksi pilkottuna.

Sekoittele kunnes valkosuklaa on sulanut kokonaan. Lisää murskatut keksit ja sekoittele tasaiseksi.

Aseta irtopohjavuokan pohjalle leivinpaperi niin kakku on helpompi siirtää valmiina muulle tarjoilualustalle.

Vuoan reunoille voit asettaa halutessasi reunakalvoa öljyn avulla niin valmiin kakun irotus on helpompaa.

Näin saat myös korotettua matalaa vuokaa. Valmiin kakun korkeus on noin 7cm.

Painele keksimuruseos kevyesti painaen tiiviimmäksi vuoan pohjalle.

Itse nostin muruseosta koristeeksi myös hieman vuoan reunoille.

Laita pohja odottamaan täytettä jääkaappiin.

 

Lisää näitä Herkkuja?

Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi

Laitan Emman Insta seurantaan: emmasofiacake

Marjatäyte

  • 300 g Marja sekoitusta (sisältää mustaa viinimarjaa, vadelmaa ja mansikkaa)
  • 300 g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 dl sokeria
  • 75 g valkosuklaata pieneksi rouhittuna
  • 0,5 dl maitoa
  • 5 liivatelehteä

 

Marja täytteen valmistus

Jos käytät ulkomaalaisia pakastemarjoja, kiehauta ne ennen käyttöä ja anna jäähtyä.

Soseuta marjat.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Vatkaa tuorejuusto ja kerma yhdessä tasaiseksi paksuksi vaahdoksi.

Lisää jäähtynyt marjasose ja sokeri.

Rouhi valkosuklaa pieniksi paloiksi ja lisää täytteen joukkoon.

Kuumenna maito levyllä ja ota pois liedeltä kun kiehahtanut.

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuumennettuun maitoon koko ajan sekoittaen kunnes liivatteet ovat täysin sulaneet.

Anna liivatenesteen jäähtyä lähes kädenlämpöiseksi ja lisää sitten se marjatäytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan täytettä sekoittaen sähkövatkaimella.

 

Kiille ikkunan valmistukseen on kaksi tapaa.

 

Tapa 1.

Jos sinulla on pieni 10cm halkaisijan irtopohjavuoka, voit valmistaa kiilteen hyytymään jo useampi tunti ennen marjatäytteen valmistusta.

Laita öljyn avulla reunakalvo tai leivinpaperi kaistaleet pienen vuoan reunoille niin irrotus on helpompaa. Öljyä myös sisäpinta.

Sitten nostat valmiin täysin hyytyneen kiillelevyn keskelle marjatäytettä ja painat sen samaan tasoon täytteen kanssa.

Huom. Jos laitat kiilteen sisään tuoreita vadelmia, tulee ne asetella ensin tiiviisti irtopohja vuoan pohjalle ja kaataa lopuksi kiille neste niiden päälle. Jos niitä ei asettele tiiviisti nousevat ne pinnalle kiille nestettä laittaessa.

 

Lisää näitä Herkkuja?

Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi

Laitan Emman Insta seurantaan: emmasofiacake

Tapa 2. (käytin itse tätä tekniikkaa)

Valmista ensin marjatäyte ja laita vuokaan.

Ota esim. 10cm halkaisijan PME vuoka, öljyä ulkopinnat ja kierrä sen ulkoreunojen ympärille reunakalvo joka on vuoan alareunan peittävä.

Öljyä myös vuoan pohja, koska se jää kuopan pohjalle painaessa. Kalvon saa kiinnitettyä vuoan ympärille kuminauhan avulla.

Sitten paina kalvotettu vuoka marjatäytteen keskelle noin 2,5cm syvyyteen ja varmista että se pysyy suorassa.

Vuoan sisään voi halutessaan asettaa jotain painoksi.

Hyydytä kakkua pakastimessa noin tunti.Jos Hyydytät jääkaapissa, hyydytysaika tuplaantuu.

Hyydytyksen jälkeen irrota ensi kuminauha keskellä olevan vuoan ympäriltä.

Irrota varovasti kakun keskeltä vuoka (reunakalvon keskeltä) kiertäen sitä toisella kädellä ja vetämällä toisella ylös päin.

Vuoka irtoaa helposti kalvon keskeltä, koska sen ulkopinnat on öljytty.

Sen jälkeen irrota reunakalvo kuopan ympäriltä. Siisti kuoppa ja asettele tuoreet vadelmat tiiviisti kuopan pohjalle.

Laita jääkaappiin odottamaan.

Jos kuoppaan jää rosoiset reunat, saa ne siistiksi koristelemalla.

Itse tein kiekon valkosuklaasta kehystämään kiille ikkunaa.

 

Koristeluun ja kiilleikkunaan

  • 200 g tuoreita vadelmia

 

Ikkunakiille

(halkaisija 10cm, korkeus n. 2,5cm)

  • 1,5 dl vadelmamehua
  • 2 liivatelehteä
  • Tuoreita vadelmia (jos haluat upottaa ne kiilteeseen
  • Halutessasi pastaväri vahvistamaan mehun sävyä

 

Huom. Marjat näkyvät paremmin läpi jos mehun sävy on vaalea. 

 

Lisää näitä Herkkuja?

Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi

Laitan Emman Insta seurantaan: emmasofiacake

Kiille ikkunan valmistus

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Kuumenna mehu kiehuvaksi ja ota pois levyltä.

Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne mehun joukkoon sekoitellen kunnes ne ovat täysin sulaneet.

Anna jäähtyä vähintään kädenlämpöiseksi ennen kuin lisäät kiillenesteen joko kakun keskelle tai irtopohjavuokaan vadelmien päälle.

Jos teet kiilteen suoraan kakkuun, anna kakun hyytyä vielä 2-3 tuntia ennen vuokasta irrotusta.

Jos teet kiilteen erikseen irtopohjavuokaan, voi sen valmistaa vaikka jo edeltävänä päivänä odottamaan kakun tekoa. Mutta tee se vähintään 3 tuntia aiemmin.

Mitä aiemmin sen teet sitä helpompi sitä on käsitellä.

 

Suklaa kiekon valmistus (koriste)

  • Suklaata noin 40 g

 

Valmistin kiekon pursottamalla valkosuklaata leivinpaperille ympyrän muotoon.

Piirsin toiselle puolelle leivinpaperia 10cm halkaisijan vuokan pohjan avulla ympyrän.

Sitten pursotin sulatettua suklaata malliympyrän päälle rinkulaksi sekä sen ulko ja sisä ringille muutaman kerroksen.

Voit käyttää myös tarvittaessa mitta nauhaa jos haluat varmistaa että suklaa kiekko peittää kiille ikkunan rajat kunnolla.

Kakun koristelin valkosuklaalla, vaahtokarkeilla, marengeilla, nonparelleilla, vadelmilla ja oikeilla kukilla varret suojaten.

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia

Kirjoittaja:

Hei. Olen Emma, 26-vuotias perheenäiti Lieksasta. Rakkauteni leivontaan on syttynyt jo pikkutyttönä, mutta intohimoisesti olen alkanut leipomaan vuodesta 2016 lähtien. Tykkään tehdä monenlaisia leivonnaisia laidasta laitaan, mutta lähimpänä sydäntäni on makea leivonta, kuten erilaiset täyte-ja juustokakut ja niiden koristelu. Kakkujen lisäksi pidän hyvin paljon perinteisestä leivonnasta kuten pullista, piirakoista ja kahvikakuista. Tykkään soveltaa reseptejä ja kehitellä niistä omia versioita.