Klassinen lasagne on sana, joka kertoo jo itse, mitä on tulossa. National Geographicin mukaan lasagna tarkoittaa yhtä pastalevyä, ja lasagne on monikko: ruoka, jossa levyjä on monta kerrosta.
Tämä versio on tehty niin kuin suomalainen kotikeittiö sen parhaiten muistaa: jauhelihakastiketta, kotitekoista béchamelia ja kullanruskeaksi paistunut juustopinta.
Kastikkeen hidas hauduttaminen on koko ruoan tärkein vaihe, sillä silloin tomaatti pehmenee ja liha saa syvän maun:
Klassinen lasagne
Valmistusaika: 2 tuntia
Annosmäärä: 6 annosta
Ainekset
Jauhelihakastike
- 500 g naudan jauhelihaa
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 porkkana
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 400 g tomaattimurskaa
- 2 dl vettä
- 1 tl suolaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 0,5 tl mustapippuria
Béchamelkastike
- 50 g voita
- 0,75 dl vehnäjauhoja
- 7 dl maitoa
- 0,5 tl suolaa
- ripaus muskottipähkinää
Kokoamiseen
- 250 g lasagnelevyjä
- 150 g juustoraastetta
- 50 g parmesaania raastettuna
Valmistusohje
- Kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli ja porkkana.
- Kuullota kasvikset öljyssä isossa kattilassa pehmeiksi.
- Lisää jauheliha ja ruskista se murenaksi, kunnes siinä ei näy enää punaista.
- Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista vielä minuutti.
- Lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet ja hauduta kastiketta kannen alla miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia.
- Sulata béchamelia varten voi kattilassa, lisää jauhot ja kuumenna sekoittaen minuutti.
- Lisää maito vähitellen koko ajan vatkaten ja keitä, kunnes kastike sakenee, ja mausta se suolalla ja muskottipähkinällä.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Levitä vuoan pohjalle ohut kerros jauhelihakastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä.
- Jatka kerroksia järjestyksessä jauhelihakastike, béchamel ja levyt, kunnes aineet loppuvat, ja lopeta béchameliin.
- Ripottele pinnalle juustoraaste ja parmesaani.
- Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja levyt pehmeitä.
Tarjoilu vasta vartin levon jälkeen
Kärsivällisyys palkitaan. Anna lasagnen vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkaamista, niin kerrokset asettuvat ja palat pysyvät kauniina lautasella. Heti uunista otettu lasagne valuu kastikkeena pitkin vuokaa.
Vihreä salaatti ja paahdettu leipä riittävät lisukkeiksi. Jos tarjoat lasagnen vieraille, kokoa se valmiiksi edellisenä iltana ja säilytä vuoka jääkaapissa. Kylmästä jääkaapista uuniin menevä vuoka tarvitsee noin 15 minuuttia pidemmän paistoajan.
Jos kastike tuntuu liian paksulta kokoamisvaiheessa, lisää siihen tilkka vettä. Esikypsentämättömät levyt imevät nestettä, ja kuiva kastike jättää ne koviksi. Jos pinta ruskistuu ennen kuin levyt ovat pehmenneet, peitä vuoka foliolla loppuajaksi.
Lapsille sopivamman maun saat, kun jätät valkosipulin pois ja vähennät oreganoa.
Lasagne säilyy jääkaapissa kolme päivää ja pakastuu hyvin annospaloina.
LUE MYÖS: Pasta bolognese
Bolognan klassikko, jota tehdään kaikkialla
Lasagnen kotiseutuna pidetään Emilia-Romagnaa, jonka pääkaupunki on Bologna. National Geographicin mukaan italialaisen ruokaperinteen vaalimiseen keskittynyt Accademia Italiana della Cucina on kirjannut lasagnen Bolognan keittiön klassikoksi. Samaan aikaan siitä on olemassa lukemattomia versioita, ja juuri se tekee siitä niin rakastetun.
Suomalaiseen tapaan lasagnen pinnalle kuuluu reilusti juustoa. Bolognassa käytetään perinteisesti parmesaania, joten tässä ohjeessa saat molemmat. Kotikeittiössä tavalliset kaupan levyt toimivat hyvin, eikä pastaa tarvitse kaulia itse.
Jauheliha aina kypsäksi
Lasagnessa jauheliha ruskistetaan kypsäksi jo ennen uunia, ja se on hyvä tapa. Ruokaviraston mukaan jauheliha kannattaa syödä aina täysin kypsennettynä, sillä vajaasti kypsennetyssä jauhelihassa voi olla EHEC-bakteereita. Ne voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen etenkin lapsille ja iäkkäille.
LUE MYÖS: Kesäkurpitsalasagne – raikas ja maukas arkiruoka
Kumpi kuuluu sinun lasagneesi: itse tehty béchamel vai valmis juustokastike?
