Silakkapihvit – rapea, seesaminen silakkasensaatio

Silakkapihvit ovat rapea, suomalainen perinneruoka, jota kaikki ovat päässeet maistamaan viimeistään jo kouluaikoina. Mutta, nyt laitetaan silakka uusiksi ja tehdään siitä okein herkkua.

Tässä tulee todellinen makupommi, joka saa kaikki rakastamaan tätä edullista ja ekologista kalaa. Kun tarjotaan kunnolla makua ja rapeutta, niin nuorisokin innostuu.

 

Mahtava marinadi

Silakat marinoidaan aasialaistyylisessä liemessä, joka on täynnä syvyyttä: soijakastike tuo umamia, valkosipuli täyteläisyyttä, seesamiöljy ihanaa pähkinäistä aromia ja chili antaa pienen potkun.

 

Superrapeat fileet

Kaksinkertainen panerointi tuo pintaan täydellisen rapsakkuuden. Ensin kevyt pyöräytys vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhojen sekä seesaminsiementen seoksessa. Sen jälkeen silakat paistetaan voin ja öljyn seoksessa kullanruskeiksi ja superrapeiksi.

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa

 

Unelmien lisukkeet

Koska silakka kaipaa rinnalleen jotain pehmeää, lisukkeena toimii parsakaaliperunamuussi, jossa on mukana paahdettua salviavoita. Salvia ja ruskistettu voi tuovat ihanan täyteläisen ja syvän maun – ja mikä parasta ruskistettu voi on helppo tehdä! Halusin päästä helpolla, joten käytin kaupan valmismuussia, ja lisäsin sen sekaan höyrytetyt parsakaalit.

 

Annoksen viimeistely

Annos viimeistellään hapiskichillä – eli fermentoidulla hapankaalin ja kimchin yhdistelmällä. Aloita tekeminen silakoiden marinoinnilla. Seuraavaksi valmista ruskistettu salviavoi, kolmanneksi parsakaaliperunamuussi. Sen voi hyvin lämmittää uudelleen, ja viimeiseksi silakoiden panerointi ja paisto.

 

Ruskistettu voi salvialla

Ainekset

• 80 g voita
• 2 tl kuivattua salviaa
• Ripaus suolaa

Valmistusohje

1. Sulata voi keskilämmöllä paksupohjaisessa kattilassa tai pannulla.
2. Anna voin ruskistua. Sekoittele varovasti ja odota, että voi alkaa kuplia.
3. Hetken kuluttua voi muuttuu kullankeltaiseksi ja alkaa saada pähkinäisen tuoksun.
4. Tarkkaile väriä – heti kun voi muuttuu kauniin ruskeaksi, siirrä pois liedeltä.
5. Lisää kuivattu salvia. Anna hautua hetki, jotta salvia vapauttaa arominsa.
6. Käytä heti tai kaada kulhoon ja anna hieman jähmettyä.
7. Sekoita paahdettu salviavoisula parsaperunamuussiin, tai tarjoa erikseen.

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa

 

Rapeat seesamisilakat

Ainekset

• 400 g silakkafileitä

Marinadi

• 2 rkl soijakastiketta
• 4 valkosipulinkynttä ohuena siivuna
• 1 tl kuivattua timjamia
• 2 rkl sitruunan mehua
• 2 rkl osterikastiketta
• 11/2 rkl kalakastiketta
• 1 tl sokeria
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1/2 tl chilihiutaleita tai tuoretta chiliä

Panerointi

• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 2 dl pankojauhoja
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• öljyä ja voita paistamiseen

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa

 

Lisäksi

• kapriksia tai pohjoisen kapriksia (aikaisemmissa ohjeissani)
• limelohkoja
• varsisellerin lehtiä tai suosikkiyrttiäsi
• paahdettuja seesaminsiemeniä

Valmistusohje

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita silakkafileet marinadiin ja anna maustua vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli.
2. Pyöritä marinoidut silakat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhojen sekä seesaminsiementen seoksessa.
3. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja paista silakoita molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

 

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia