En ole koskaan viettänyt niin kauan kaupassa mielikuvamaistelemassa ja vertailemassa eri tuotteita ja niiden yhteensopivuutta kuin tätä ruokaa suunnitellessa. Iski kauhea himo saada todella maukasta pastakastiketta ja kaiken piti olla tip top, tomaateista lähtien.
Kastikkeen pääraaka-aineiksi valitsin naudan luomu jauhelihan ja italialaisen salamin, sekä Mutti tuotesarjan San Marzano tölkkitomaatit, jotka ovat valmiiksi kuorittuja ja joissa todellakin sitä makua löytyy. Omasta mielestäni pieni extra hinta näistä tomaateista on nautinnon arvoinen.
Jokaisessa työvaiheessa toimin maustamisen osalta niin, että saisin kustakin mausteesta mahdollisimman paljon makua irti + että mauste säilyttäisi mahdollisimman paljon terveysominaisuuksiaan ja hyötyjään. Lopputuloksena synty paras pastakastike, jonka olen koskaan tehnyt. Ohje alla.
AINEKSET
- 400 g naudan luomu jauhelihaa
- 150-200 g italialaista salamia
- 3 tölkkiä Mutti San Marzano tomaatteja
- 1 tölkki Mutti tomaattimurskaa
- 3-5 valkosipulin kynttä pienen pieneksi paloiteltu
- Mustapippuria (Meira Mustapippuri Aromikas, myllystä rouhittuna)
- Rock Salt suolaa (Santa Maria Rock Salt myllystä rouhittuna)
- 1 kpl sitruuna mehuksi puristettuna
- 1 rkl laadukasta luomu hunajaa (Rusthollarin)
- 2 kpl tuoretta, mietoa chiliä pieneksi pilkottuna
- Parmesan juustoa / Amsterdam Old Gouda vuohenjuustoa raastettuna
- Laadukasta neitsyt oliiviöljyä (Virant)
- Tuoretta oreganoa
- Tuoretta basilikaa
- Tuoretta timjamia
OHJE – KASTIKE
Laita levy lämpenemään ja kattilaan loraus oliiviöljyä.
Kaada tölkkitomaatit ja murska kattilaan ja hämmennä.
Laita paistinpannu kuumenemaan toiselle levylle.
Pilko valkosipulit ja chili pieniksi paloiksi.
Lorauta paistinpannulle kunnon oliiviöljyä.
Lisää valkosipuli ja chili pannulle ja kääntele samalla.
Lisää jauheliha paistinpannulle ja kääntele samalla.
Lisää jauhelihaan rouhittua mustapippuria ja suolaa.
Sekoittele välillä tomaattikastiketta. Tomaatit alkavat pian hajota.
Kun jauheliha on melkein kypsää, niin lisää mustapippuria ja suolaa.
Purista puolikas limen mehua jauhelihan sekaan. Sekoita ja anna mehun imeytä lihaan.
Kaada paistinpannun raaka-aineet tomaattikastikkeen sekaan.
Lisää kastikkeeseen hunajaa ja purista toinen sitruunan puolikkaan mehu sekaan.
Sekoittele kastiketta aika ajoin ja keitä noin miedolla lämmöllä 30 min.
OHJE – PASTA
Huom. Aloita pastan valmistaminen kun tomaattikastike on kiehunut noin 15 min.
Laita levy lämpenemään ja vettä kattilaan.
Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja pasta.
Anna kiehua noin 15 min.
Kaada kypsä pasta siivilään, kääntele ja valuta vesi pois.
ANNOKSEN KOKOAMINEN
Kaada sopiva annos pastaa lautaselle.
Lorauta pasta sekaan oliiviöljyä ja kääntele pastaa.
Raasta pastan sekaan parmesan juustoa tai vuohenjuustoa.
Rouhi pasta päälle mustapippuria ja rock suolaa tai Himalajan suolaa.
Kääntele pastaa, kun juusto ja pippuri, sekä suola on lisätty.
Kaada pastan päälle salami-jauheliha-tomaattikastike.
Pilko tuoretta oreganoa, basilikaa ja timjamia.
Lisää tuoreet yrtit annoksen päälle ja herkuttele.