Pasta carbonara on klassinen italialainen herkku, jossa yksinkertaiset ainekset yhdistyvät täyteläiseksi ja samettiseksi kastikkeeksi (Kaupallinen yhteistyö: Kujalan Tila).
Tässä versiossa mukana on karamellisoitua sipulia ja Kujalan Artesaaniruoan SM kisoissa SM-kultaa voittanutta Valkolööki -kastiketta, joka tuo annokseen ihanaa kermaisuutta ja syvää valkosipulin makua. Tämä kastike toimii erinomaisena lisänä, sillä se sisältää valkosipulia ja muita mausteita tasapainoisessa muodossa – näin saat pehmeän ja täyteläisen maun ilman, että valkosipuli hallitsee liikaa.
LISÄTIETOA. Kujalan tilan kastikkeet ja siirapit ovat kotimaisia laatutuotteita. Kaikki ovat lisäaineettomia ja säilöntäaineettomia. Kastikkeista löytyy useita gluteenittomia vaihtoehtoja ja osalle on myönnetty Sydän -merkki. Siirappien marjat tulevat tilan lähimetsistä.
NAPPAA ETUKOODI. Käy tutustumassa Kujalan herkkuihin verkkokaupassa: www.kujalantila.fi/kauppa Etukoodilla KUJALA10 saat -10% alennuksen kaikista kastikkeista ja siirapeista.
Yrttien ja pastan valinta
Salvia on klassinen yrtti pastaruokien kanssa, sillä sen maanläheinen ja hieman pähkinäinen maku täydentää täydellisesti suolaisen pekonin ja täyteläisen kastikkeen. Jos et pidä salvian mausta, voit korvata sen timjamilla, joka tuo ruokaan yrttisyyttä ilman voimakasta aromia.
Pasta kannattaa valita huolella – oikea spagetti tekee eron. Parhaimmillaan carbonara syntyy laadukkaasta italialaisesta durumvehnäpastasta, joka säilyttää rakenteensa hyvin ja imee itseensä kastiketta juuri sopivasti. Spagetti tulee keittää runsaasti suolatussa vedessä, jotta se saa tarpeeksi makua. Keitinvedestä voi myös lisätä hieman kastikkeeseen, mikä auttaa saamaan aikaan täydellisen koostumuksen.
Vinkkejä herkulliseen lopputulokseen
Kun pekonin paistaa uunissa leivinpaperin päällä, siitä tulee erityisen rapeaa ja ylimääräisen rasvan saa pois, mikä tekee lopputuloksesta kevyemmän. Uunissa pekoni paistuu tasaisesti ja pysyy rapeana ilman jatkuvaa valvontaa.
Kasvissyöjät voivat helposti muokata tätä reseptiä käyttämällä pekonin sijaan kasvispekonia, joka antaa samanlaista savuisuutta ja suolaista makua. Myös paahdettu sienisilppu, kuten osterivinokkaat tai siitaket, tuo ruokaan umamimaista syvyyttä ja sopii hyvin karamellisoidun sipulin kanssa.
Lopputuloksena on herkullinen, umaminen ja täyteläinen pasta-annos, jossa klassiset maut yhdistyvät moderniin twistiin – täydellinen arkiherkku, joka tuntuu samalla juhlavalta! Tästä ohjeesta syntyy annokset noin neljälle.
Lisää Jennin herkullisia reseptejä?
Ota Instagram tili seurantaan: Jenkan Safkaa
AINEKSET
- 400 g spagettia
- 200 g pekonia tai pancettaa
- 3 kananmunan keltuaista
- 70 g parmesaania, raastettuna
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 iso punasipuli, ohuina suikaleina
- 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä karamellisointiin
- 1/2 tl sokeria
- 1 rkl soijakastiketta
- 1–2 tl punaviinietikkaa
- 4 tuoretta salvianlehteä tai 1 tl kuivattua salviaa
- 4 rkl Kujalan Valkolööki -kastiketta
- Suolaa ja mustapippuria
VALMISTUSOHJE
- Karamellisoi sipuli: Kuumenna voi ja oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipulisuikaleet ja ripaus suolaa. Paista hitaasti noin 15–20 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät ja karamellisoituvat. Lisää paiston puolivälissä valkosipuli. Lisää lopuksi sokeri, soijakastike ja punaviinietikka, paista hetki ja siirrä sivuun.
- Paista pekoni: Paista pekoni rapeaksi pannulla tai uunissa. Leikkaa tai murenna pienemmiksi paloiksi. Jos käytät aitoa pancettaa, kuutioi se ja paista pannulla rapeaksi.
- Paista salvianlehdet: Sulata voi pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi alkaa kuplia, lisää salvianlehdet ja paista noin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Nosta lehdet talouspaperin päälle valumaan.
- Keitä pasta ja valmista kastike samalla: Laita pastavesi kiehumaan ja keitä spagetti runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Kun pasta kiehuu, valmista kastike: Sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, raastettu parmesaani ja Kujalan Valkolööki -kastike. Mausta mustapippurilla.
- Yhdistä ainekset:Valuta keitetty pasta ja sekoita munaseos pastan joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä, jotta saat kermaisen koostumuksen. Lisää karamellisoitu sipuli ja pekoni. Jätä osa pekonista annoksen päälle.
- Viimeistely:Annostele pasta lautasille, ripottele päälle paistetut salvianlehdet ja rapeaa pekonia. Lisää vielä oman maun mukaan Kujalan Valkolööki -kastiketta, parmesaania ja koristele tuoreella basilikalla.
Lisää Jennin herkullisia reseptejä?
Ota Instagram tili seurantaan: Jenkan Safkaa