Kylmäsavulohta ja halloumia sitruspedille rucolan kanssa ja herkuttelu voi alkaa. Kun annokseen lisätään vielä saaristoslaisleipäkrutonkeja, niin tämä juhlavan aterian alkuruoaksi sopiva annos toimii jo vaikkapa kevyenä lounaana (Kaupallinen Yhteistyö: Kujalan Tila).
Tässä monipuolisessa alkusalaatissa kohtaavat siis saaristolaisleivästä tehdyt makean rapeat krutongit, pehmeä kylmäsavulohi ja mehukkaan hapokkaat sitrushedelmät. Yrttipuolella rucola antaa mietoa raikasta pippurisuutta ja tasapainottaa sitrushedelmien makeutta, sekä halloumin suolaisuutta.
Annoksen viimeistelee Kujalan Tilan puolukkasiirappi, joka antaa loistavan tasapainon makean, happaman ja suolaisen välille. Puolukkasiirapin marjaisuus ja mieto hapokkuus tekevät tästä alkuruoasta tai lisukkeesta erityisen herkullisen. Täydellinen yhdistelmä, jossa on makua jokaisella osa-alueella.
HYÖDYNNÄ ETUKOODI. Kujalan Tilan siirappeja (Puolukka, Mustikka, Karpalo, Hilla ja Terva) saat nyt tilattu -10% etuhintaan koodilla KUJALA10. Ostoksille tästä: Kujalan Tilan Verkkokauppa. Psst. Etukoodia voi käyttää myös Kujalan Tilan palkittuihin ja laadukkaisiin kastikkeisiin.
Ohessa on myös ohje, jos haluat tehdä saaristolaisleivän itse, mutta kaupan valikoimista löytyy loistavia valmisleipiä. Krutonkien paistamisessa on käytetty Kujalan tervasiirappia, joka tuo niihin ihanan, kevyen savun tunnun ja lisää makeutta. Tästä ohjeesta syntyy annokset neljälle.
Ainekset
- 4 viipaletta saaristolaisleipää
- voita krutonkien paistamiseen
- (vajaa 1 tl tervasiirappia)
- 200 g halloumia
- öljyä halloumin paistamiseen
- 100 – 150 g kylmäsavulohta
- 1 appelsiini
- 1/2 verigreippi
- 3 dl rucolaa
- 1–2 dl rapeaa salaattia
Kastike
- 1 tl kuivattua tai 3 tl tuoretta timjamia
- 1 rkl oliiviöljyä
- ½ – 1 rkl kurpitsansiemenöljyä (voit korvata tämän esim. seesami- tai avocadoöljyllä)
- 1 rkl limen mehua
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 1 tl Kujalan puolukkasiirappia
Tarjoiluun
- tuoretta timjamia
- parmesaania ohuina lastuina
- puolukoita
Valmistusohje
- Tee ensin salaatinkastike; Sekoita lime, öljyt, suola, pippuri, timjami ja puolukkasiirappi.
- Valmista saaristolaisleipäkrutongit: Leikkaa saaristolaisleipä kuutioiksi. Paahda niitä voissa, kunnes ne ovat rapeita. Lisää hyppysellinen suolaa (ja pieni tilkka tervasiirappia). Jatka paistamista hetki ja siirrä jäähtymään.
- Valmistele sitrushedelmät: Kuori appelsiini ja verigreippi ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
- Paista halloumi: Kuutioi halloumi, kuivaa talouspaperilla ja paista pannulla kullanruskeaksi.
- Sekoita rucolaan ja salaattiin salaatinkastike.
- Asettele salaatti lautasille, lisää saaristolaisleipäkrutongit, paistettu halloumi ja kylmäsavulohi. Viimeistele annokset Kujalan puolukkasiirapilla tai tarjoa erikseen. Ripottele pinnalle parmesaania ja koristele muutamalla timjaminlehdellä ja halutessasi puolukoilla.
Maltainen saarisolaisleipä
Valmistusaika noin 1,5 h + kohottaminen 2 h
Ainekset
- 1 dl kaljamaltaita
- 0,80 dl kuumaa vettä
- 0,80 dl tummaa siirappia
- 1,5 dl vettä
- 4 dl vehnäjauhoja
- ½ pussi (noin 6 g) kuivahiivaa
- 1,5 tl suolaa
Voisiirappi
- 1/2 dl siirappia
- 50 g voita
Valmistusohje
- Kaada mallasrouhe kulhoon. Kiehauta vesi, ja sekoita mallasrouheeseen. Anna turvota huoneenlämmössä 2 tuntia.
- Lisää joukkoon siirappia, noin 42 asteinen vesi, kuivahiiva ja vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa koneella 10 minuuttia tai käsin 20 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa 2–5 minuuttia.
- Voitele leipävuoka. Laita seos vuokaan ja anna kohota noin tunnin verran. Taikinan tulee paisua lähes kaksinkertaiseksi.
- Laita uuni 200 asteeseen, ja valmista voisiirappi. Keitä voita ja siirappia kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen redusoiden, kunnes jäljellä on puolet. Anna seoksen jäähtyä.
- Paista leipää uunissa 30–40 minuuttia. Ota pois uunista ja kumoa leivinpaperin päälle.
- Sivele leipä kauttaaltaan voisiirapilla ja paista vielä 5 minuuttia 180 asteisessa uunissa.
