Paras perunasalaatti sisältää reilusti makua ja on koostumukseltaan rikas. Tämä onnistuu, kun valitaan aineksia, joissa on suolaisuutta, makeutta, hapokkuutta ja lempeää potkua. Tämän lisäksi on tärkeää, että nämä maut tarjoavat myös koostumukseltaan monipuolisen suutuntuman.
Perunoiden ja omenoiden käsittely
Perunoiden keittämiseen jälkeen on tärkeää, että kuivaat perunat ja annat perunoiden jäähtyä kunnolla. Jäähtymisen jälkeen niitä on helpompi käsitellä ja paloista saa tasaisempia. Omenat kannattaa pilkkoa hieman pienemmiksi kuin perunat, jotta jokaisessa haarukallisessa saa eri aineksia sopivassa suhteessa.
Suolaisuuden ja makeuden säätely
Omenoiksi kannattaa valita hapokkaita omenoita, esim. Granny Smith omenoita. Ne toimivat todella hyvin yhteen omenasiideriviinietikan kanssa. Maustekurkkujen osalta suosittelen ottamaan irtokurkkuja ruokakauppojen tynnyreistä lasipurkkien sijaan, sillä varsinkin suomalaisilla valmistajilla tuntuu olevan lasipurkeissa enemmän sokeria kuin kurkkua. Itse valitsen usein myös suolakurkkuja maustekurkkujen sijaan, jolloin esim. suolan voi jättää kokonaan pois ja perunasalaatin makeutta voi säädellä itse paremmin hunajan avulla.
Lisämakua ja vinkkejä
Lisämakua tähän erittäin maukkaaseen perunasalaattiin antavat fetajuusto, makea sipuli, retiisi ja yrtit. Pieni ripaus rouhittua roseepippuria antaa makuun lisää ulottuvuutta. Jos valkosipuli ei kuulu suosikkeihisi, niin voit jättää sen pois. Makua riittää ilman sitäkin enemmän kuin tarpeeksi. Jos kaipaat hieman lisää potkua perunasalaattiin, niin lisää aineksiin pieneksi pilkottu, tuore punainen chili. Itse testasin ja kyllä maistui.
Perunasalaatti – Ainekset
- 1 kg Yleisperunoita (Kiinteitä perunoita)
- 2 kpl Hapanta omenaa (Granny Smith)
- 2-3 kpl Maustekurkkua / Suolakurkkua
- 1 kpl Punainen Sipuli
- 4-6 kpl Retiisi
- 4 kpl Kevätsipulia / Ruukku ruohosipulia
- 4 kpl kevätsipulin vartta koristeluun
- 100 g fetaa
- 20 g kapriksia
Perunasalaatin Kastike – Ainekset
- 200 g / prk Kermaviiliä
- 150 g / 1 prk Crème fraîchea
- 1-2 rkl Omenasiiderietikkaa / Valkoviinietikkaa
- 1 rkl Sinappia (Suositus: Dijon)
- 2-3 kpl Valkosipulin kynsiä (Ei pakollinen)
- 2 tl Rouhittua Mustapippuria
- 1 tl Rouhittua Roseepippuria
- ½ tl Ruususuolaa (tai oman mukaan)
- 1 rkl Hunajaa (sekoita juoksevana kastikkeeseen)
Paras perunasalaatti – Ohje
Pese peruna ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä.
Anna perunoiden jäähtyä kunnolla keittämisen jälkeen.
Pilko kastikkeeseen tulevat valkosipulinkynnet ihan pieniksi paloiksi.
Rouhi kastikkeeseen tulevat mustapippuri ja roseepippuri.
Lämmitä hunaja mikrossa juoksevaksi.
Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin.
Kuutioi kylmät perunat, omenat, sipuli, retiisit ja kurkut paloiksi.
Pilko Kevätsipulit / Ruohosipuli.
Murskaa feta muruksi.
Sekoita kastike raaka-aineiden kanssa sekaisin.
Laita perunasalaatti jääkaappiin maustumaan useammaksi tunniksi.
Koristele perunasalaatti pilkotuilla kevätsipulin varsilla tai ruohosipulilla.