Suklaakreemikakku – täytteenä suklaa- ja vadelmamoussea

Suklaakreemikakku – täytteenä suklaa- ja vadelmamoussea

23.4.2019

Työkaveri tilasi minulta taannoin kakun perhejuhliin ja halusi täytteiksi suklaamoussea ja vadelmamoussea. Kuorrutin kakun suklaakreemillä ja tein suklaaganache valuman.

Kakusta tuli paljon kehuja joten ajattelin että tästä on hyvä kirjoittaa resepti. Normaalin neljän munan sokerikakkupohjan olen tehnyt 0,7 ohjeella. Käytin valmistuksessa 17,5 cm x 10 cm alumiinivuokaa.

 

Täytteiden ainekset

  • 6 dl kuohukermaa
  • 2x200g mascarponetuorejuustoa
  • 100g pakastevadelmia
  • 100g maitosuklaata
  • 3 kpl liivatelehtiä
  • Sokeria
  • Vaniljasokeria

Kostutukseen

  • noin 2,5dl maitoa
  • 1tl vaniljasokeria

Suklaakreemikuorrute

  • 175g tummaa suklaata
  • 230g voita
  • 250g tomusokeria

Suklaaganache

  • 120g tummaa suklaata
  • 1dl kuohukermaa

 

 

Lisää näitä herkkuja?

Seuraa kakun tekijää (Jukka Tammela) Instagramissa: @jukkatammela

 

Täytteiden valmistus ja kakun kasaaminen / täyttäminen vuokaan

Sulata kattilassa vadelmat ja anna kiehua muutama minuutti jos käytät ulkomaalaisia pakastevadelmia.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota 3 dl kuohukermaa kulhossa ja siirrä sivuun odottamaan.

Vatkaa toisessa kulhossa 200g mascarponea notkeaksi. Lisää jäähtyneet soseutetut vadelmat.

Vatkaa hetki. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä.

Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan samalla vatkaten mascarpone-vadelmaseokseen. Lisää vaahdotettu kerma ja noin 1 dl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria.

Vatkaa täyte huolellisesti tasaiseksi.

Siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

 

Sulata mikrossa 100g maitosuklaata keskiteholla välillä sekoittaen.

Vaahdota kulhossa 3 dl kuohukermaa ja siirrä sivuun odottamaan.

Vatkaa toisessa kulhossa 200g mascarponea notkeaksi.

Lisää mukaan hieman jäähtynyt suklaa. Vatkaa tasaiseksi.

Lisää kermavaahto ja hieman sokeria ja vaniljasokeria. Vatkaa tasaiseksi.

 

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Vuoraa paistamisessa käytetty vuoka tuorekelmulla.

Laita vuoan pohjalle ensimmäinen kakkulevy.

Kostuta pohjalevy vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

Lisää vadelmamousse ja levitä tasaiseksi.

Laita toinen kakkulevy vuokaan. Kostuta, lisää suklaamousse ja tasoita.

Laita kansilevy ja kostuta.

Peitä vuoka tuorekelmulla ja siirrä kakku jääkaappiin seuraavaan päivään saakka.

 

 

Lisää näitä herkkuja?

Seuraa kakun tekijää (Jukka Tammela) Instagramissa: @jukkatammela

 

Suklaakreemin valmistus ja kuorrutus

Sulata suklaa mikrossa keskiteholla välillä sekoittaen.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi notkeaksi yleiskoneessa tai sähkövatkaimella.

Lisää tomusokeria pienissä erissä samalla vatkaten.

Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa vielä pari minuuttia.

Kumoa kakku tarjoilualustalle.

Kuorruta kakku kreemillä palettiveistä apuna käyttäen.

Jos haluat mahdollisimman tasaisen kuorrutteen käytä pyörivää kakkualustaa ja raappaa.

Siirrä kuorrutettu kakku jääkaappiin.

 

Suklaaganache ja valumien tekeminen

Pilko suklaa kulhoon.

Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle kulhoon.

Anna seoksen olla rauhassa noin 5 minuuttia ja vasta sitten aloita sekoittelu.

Jos suklaa ei sulanut kunnolla voit käyttää seosta hetken mikrossa.

Anna ganachen hieman jäähtyä ennen valumien tekoa.

Tee valumat aina jääkaappikylmän kakun päälle.

Voit käyttää valumien tekemiseen lusikkaa tai voit tehdä kuten minä eli käyttää kätevää ganachepulloa.

Tee ensin valumat ja laita sitten ganachea reilummin kakun päälle keskelle ja levitä palettiveitsellä tasaiseksi.

Koristele kakku erilaisilla suklailla.

 

Lisää näitä herkkuja?

Seuraa kakun tekijää (Jukka Tammela) Instagramissa: @jukkatammela

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia


Kirjoittaja:

Sain kipinän Kiinalaiseen ruokaan 2013 syksyllä Helsingin reissulla. Kävin syömässä Hakaniemessä sijaitsevassa Kiinalaisessa ravintolassa. Syömäni ruoka siellä oli taivaallista. Parasta mitä olin missään kiinalaisessa syönyt. Aloitin pikkuhiljaa harjoittelemaan Kiinalaisen ruoan valmistusta kotona. Tutkiskelin ja luin paljon erilaisia blogeja ym Kiinalaisiin ruokiin liittyviä sivustoja. Aloin soveltaa reseptejä omanlaiseksi.

Osallistu keskusteluun