Mehevä lohi-purjopiirakka, jossa sitruunainen tuorejuustotäyte

Tässä tulee mehevä lohi-purjopiirakka, josta sitruunainen tuorejuustotäyte tekee erityisen herkullisen.

Lohipiirakka on niitä suolaisia leivonnaisia, jotka sopivat melkein mihin tahansa tilanteeseen. Se maistuu lämpimänä lounaalla, mutta toimii yhtä hyvin kylmänä juhlapöydässä. Erityisen herkullinen siitä tulee, kun savulohen rinnalle lisätään pehmeäksi kuullotettua purjoa ja sitruunalla maustettua tuorejuustoa.

Tässä versiossa rukiinen pohja esipaistetaan, jotta se ei jää kostean täytteen alla pehmeäksi. Täytteessä käytetään lämminsavulohta, joka antaa piirakalle täyteläisen maun, ja tilliä, joka kuuluu suomalaisen kalaruoan klassisiin mausteisiin.

Purjo kannattaa kuullottaa rauhassa. Kun sen voimakkain sipulisuus pehmenee, se täydentää lohen makua peittämättä sitä:

Mehevä lohi-purjopiirakka

Ainekset

Rukiinen pohja

• 2 dl vehnäjauhoja

• 1 dl ruisjauhoja

• 125 g kylmää voita

• ½ tl suolaa

• 2–3 rkl kylmää vettä

Täyte

• 250 g lämminsavustettua lohta

• 150 g purjoa

• 1 rkl voita

• 100 g maustamatonta tuorejuustoa

• 2 dl ruokakermaa

• 3 kananmunaa

• 100 g emmentaljuustoraastetta

• 2 rkl hienonnettua tilliä

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• 1 tl sitruunamehua

• ¼ tl mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Sekoita vehnäjauhot, ruisjauhot ja suola. Nypi kylmä voi joukkoon murumaiseksi seokseksi.

2. Lisää kylmää vettä vähitellen, kunnes taikina pysyy koossa. Painele taikina voidellun 26 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

3. Nosta vuoka jääkaappiin 15 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

4. Pistele pohja haarukalla ja esipaista noin 12–15 minuuttia.

5. Halkaise purjo, huuhtele huolellisesti ja viipaloi ohuiksi renkaiksi. Kuullota voissa noin 5–7 minuuttia.

6. Poista lohesta mahdolliset ruodot ja paloittele kala.

7. Sekoita tuorejuusto, ruokakerma ja kananmunat tasaiseksi. Lisää juustoraaste, tilli, sitruunankuori, sitruunamehu ja mustapippuri.

8. Levitä purjo ja lohi esipaistetulle pohjalle. Kaada kermaseos päälle.

9. Paista 190 asteessa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin.

10. Anna piirakan vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkit onnistumiseen

Älä lisää täytteeseen suolaa ennen maistamista, sillä savulohi ja juusto sisältävät sitä jo valmiiksi. Jos käytät kylmäsavulohta, vähennä juuston määrää hieman, jotta kokonaisuudesta ei tule liian suolainen.

Piirakan voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Säilytä se jääkaapissa ja lämmitä ennen tarjoilua noin 150-asteisessa uunissa.

Mitä muutin alkuperäiseen ideaan? Purjo kuullotetaan erikseen, pohja esipaistetaan ja täytteeseen lisätään tuorejuustoa sekä sitruunamehua. Näin täyte on pehmeämpi ja pohja pysyy paremmin rapeana.

Resepti-idean lähde: K-Ruoka – Kylmäsavulohipiirakka. Alkuperäisen reseptin arvosana on 3,9/5 yhteensä 453 arviosta.