Paras graavilohi syntyy laadukkaasta lohesta oikeilla mausteilla ja maltilla. Kun eri vaiheet ja maustamisen tekee huolella, tasaisesti ja rauhassa, niin lopputulos on erittäin maukas ja suun mukainen.
Mieto hapokkuus antaa lisämakua
Perinteinen graavilohi on todella hyvää, mutta lähes aina olen jäänyt kaipaamaan jotain ja nyt sen keksin, että mitä: mietoa hapokkuutta, joka antaa herkullista lisämakua kalaan. Tämä onnistuu lime-mehun avulla. Se on raikas ja pirteä tuulahdus perinteiseen graaviloheen.
Vieläkin enemmän yhteensopivaa makua
Tätä ohjetta voit kokeilla virittää esim. tilkalla valkoviiniä. Pirskottele viiniä kalan pintaan ennen suola-sokeri-valkopippuriseoksen laittamista ja anna valkoviinin imeytä hetki ennen maustamista. Ota ohje haltuun ja sitten vaan: Herkuttelemisiin!
Paras graavilohi – Ainekset
- 800 g Kirjolohifileetä tai Lohifileetä
- 2/3 dl Karkeaa Merisuolaa
- 2 tl Sokeria
- 2 tl Valkopippurirouhetta
- 4 rkl tuoretta Tilliä (2 rkl/puoli)
- 1/2 Limen mehu
Paras graavilohi – Tarvikkeet
- Folio
- Leivinpaperi
- Pakastepussi
Graavilohi tummalla rommilla – Ohje
Huuhtele lohifilee huolellisesti kylmällä vedellä.
Kuivaa lohifilee kunnolla talouspaperilla.
Leikkaa foliosta lohifileeseen nähden tuplasti isompi pala.
Asettele folio pöydälle ja ripottele sen päälle hieman mausteita ja tilliä.
Aseta lohifilee folion ja mausteiden päälle nahkapuoli alaspäin.
Sekoita suola, sokeri ja valkopippuri keskenään.
Hiero mausteseosta tasaisesti lohifileen pintaan.
Anna taas lohifileen hetken aikaan levätä
Pirskauttele päälle vielä hieman limen mehua.
Viimeistele kala ripottelemalla lohifileen pintaan hieman tilliä.
Kääri lohifilee tiukasti leivinpaperiin ja sitten folioon.
Laita foliopaketti pakastepussiin ja painele ilmat ulos.
Laita kala jääkaappiin maustumaan 12 tunniksi.
Käännä filee toiselle kyljelleen / ympäri ja jätä jälleen 12 tunniksi maustumaan.
Suolautumisaika on yhteensä vähintään 24 tuntia.
Ota graavattu filee jääkaapista ja pyyhi / huuhtele ylimääräiset suolat pois.
Taputtele lohifileen pinta kuivaksi talouspaperilla.
Leikkaa lohifileestä terävällä veitsellä viistosti ohuita siivuja.
Laita esim. saaristolaisleivän päälle ja herkuttele.