Rosolli on joulupöydän värikäs salaatti, jossa kuutioidut punajuuret, porkkanat, perunat, suolakurkut ja omena tarjoillaan vaaleanpunaisen kermakastikkeen kanssa. Jos sinä haluat tehdä rosollin itse etkä ostaa sitä valmiina, tämä ohje on sinulle. Itse tehty rosolli on raikkaampi, ja sen makeuden ja happamuuden voi säätää oman perheen makuun.
Rosollin voi tehdä jo päivää ennen jouluaattoa. Kun kasvikset ovat ehtineet maustua yön yli, salaatin maku on tasapainoisempi ja jouluaattona on yksi kiire vähemmän:
Rosolli
Valmistusaika: 1 tunti 15 minuuttia
Annosmäärä: 8 annosta
Ainekset
- 4 punajuurta
- 3 porkkanaa
- 3 kiinteää perunaa
- 2 suolakurkkua
- 1 hapan omena
- 1 pieni punasipuli
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl valkopippuria
- 2 dl kuohukermaa
- 2 rkl punajuurien lientä
- 1 tl sokeria
- 1 tl väkiviinaetikkaa (10 %)
Valmistusohje
- Pese punajuuret ja keitä ne kuorineen kypsiksi noin 45 minuuttia.
- Keitä porkkanat ja perunat kuorineen eri kattilassa kypsiksi noin 20 minuuttia.
- Ota punajuurten keitinlientä talteen kaksi ruokalusikallista.
- Jäähdytä kasvikset ja kuori ne.
- Kuutioi punajuuret, porkkanat ja perunat noin sentin kuutioiksi.
- Kuutioi suolakurkut ja omena samankokoisiksi paloiksi.
- Kuori ja hienonna punasipuli.
- Asettele kasvikset tarjoiluastiaan omiksi riveikseen tai sekoita ne kevyesti keskenään.
- Mausta salaatti suolalla ja valkopippurilla.
- Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi.
- Mausta kerma punajuurien liemellä, sokerilla ja etikalla, niin kastike muuttuu vaaleanpunaiseksi.
- Tarjoile kastike erillisessä kulhossa rosollin kanssa.
Vinkit onnistuneeseen rosolliin
Pidä punajuuret erillään muista kasviksista tarjoiluun asti, jos haluat värien pysyvän kirkkaina. Punajuuri värjää kaiken, mihin se koskee, ja sekoitettuna koko salaatti muuttuu tasaisen punaiseksi.
Keitä kasvikset kuorineen, niin ne eivät vetisty ja maku säilyy paremmin. Punajuuren kuori irtoaa jäähtyneenä helposti käsin, kun hierot sitä talouspaperilla. Käytä hanskoja, jos et halua sormia punaisiksi.
Leikkaa kaikki kasvikset samankokoisiksi kuutioiksi. Silloin jokaiseen lusikalliseen tulee kaikkia makuja ja salaatti näyttää siistiltä.
Monessa kodissa rosolliin lisätään myös silliä, ja silloin puhutaan sillisalaatista. Lisää pala tai kaksi kuutioitua maustesilliä juuri ennen tarjoilua.
LUE MYÖS: Erinomaisia syitä lisätä punajuurta lautaselle
Vinkki: punajuuri ja pienet lapset
Ruokaviraston mukaan punajuuri kuuluu kasviksiin, jotka keräävät luontaisesti nitraattia. Viraston mukaan nitraattia kerääviä kasviksia ja niistä kotona valmistettuja ruokia ei suositella alle vuoden ikäisille lapsille, koska niiden nitraattipitoisuuksia on vaikea hallita.
Viraston mukaan kasvisten hyödyt kuitenkin ylittävät mahdolliset haitat alle kouluikäisillä, kunhan yksittäisiä nitraattia kerääviä kasviksia ei syödä yksipuolisesti. Jos joulupöydässä on vauva, varaa hänelle muuta syötävää.
Vinkki: kasviksia joulupöytään
Kansallisten ravitsemussuositusten mukaan kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi syödä vähintään 500–800 grammaa päivässä. Rosolli on yksi joulupöydän harvoista ruoista, jossa kasvikset ovat pääosassa, joten lautaselle kannattaa ottaa sitä reilusti. Kastikkeen voi keventää korvaamalla osan kermasta maustamattomalla jogurtilla.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile rosolli kylmänä kinkun, kalojen ja laatikoiden rinnalla. Se sopii hyvin myös graavilohen ja keitettyjen perunoiden kanssa.
Säilytä rosolli ja kastike erikseen kannellisissa astioissa jääkaapissa ja syö ne parin päivän kuluessa. Vatkaa kastike mieluiten vasta tarjoilupäivänä, niin se pysyy kuohkeana.
Jos vieraita on paljon, tuplaa ohje ja keitä kasvikset jo edellisenä päivänä. Kuoritut ja kuutioidut kasvikset säilyvät kannellisissa rasioissa jääkaapissa hyvin yön yli, ja aattona salaatti on koottu muutamassa minuutissa.
LUE MYÖS: Paras graavilohi – erittäin maukas ja miedosti hapokas
Kuuluuko teidän joulupöytään rosolli sillin kanssa vai ilman? Jaa resepti ystävälle, joka valmistelee joulua jo nyt.
