Burgundinpata on lihaisa punaviinipohjainen pataruoka ja todellinen ranskalainen klassikko, joka tarjoilee monivivahteisen ja jopa hienostuneen makuelämyksen pataruokien ystäville.
Tämä versio mukailee melko pitkälle ”virallista” reseptiä, mutta pieniä muutoksia kuitenkin tein. Jätin herkkusienet pois, koska mielestäni niiden koostumus ei ole paras mahdollinen pataruokiin. Jos haluat lisätä sieniä tähän ruokaan, niin suosittelen esim. suppilovahveroita.
Toisen pieni viilauksen tein liemeen, johon lisäsin valkosipulia ja sitruunan mehua, sillä alkuperäisessä reseptissä ei ole hapokkuutta tarjoavia elementtejä ja omasta mielestäni pieni hapokkuus tekee aina hyvää liharuokiin – enemmän makua on enemmän makua.
VINKKI. Maltti on valttia pataruokien kanssa, joten anna lihan ja liemen muhia rauhassa. Lopputulos kyllä palkitsee ja kruunaa ruokailuhetken. Tämä on arkiruokien aatelia, jonka maku vain paranee seuraavina päivinä, joten ei muuta kun hommiin ja herkuttelemaan.
VALMISTUSAINEET
- 1 kg naudan sisä- tai ulkopaistia
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 3 rkl voita
- 2 tl suolaa
- 3 yl mustapippurirouhetta
- 3 rkl tomaattisosetta
- 1 pkt (140-170g) pekonia
- 3 kpl porkkanaa (keskikokoinen)
- 6 kpl salottisipulia
- 1 kpl yksikyntinen valkosipulinen
- 3,5 dl lihalientä
- 3,5 dl punaviiniä (täyteläinen)
- 1 kpl sitruuna (puristettu mehu)
- 2 kpl tuoretta timjaminoksaa
- 2 kpl rosmariininoksa
- 2 kpl laakerinlehteä
VALMISTUSOHJE
Ota liha huoneenlämpöön tunti tai pari ennen varsinaisen ruoanvalmistuksen aloittamista.
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Pyyhi liha kuivaksi paperilla ja leikkaa lihat reilun kokoisiksi paloiksi.
Sulata pannulla reilu pala voita ja ruskista lihapalojen pinnat kunnolla.
Laita lihapalat pataa ja lisää lihojen päälle suola, mustapippurirouhe ja tomaattisose.
Ripottele vehnäjauhot pataan lihojen ja tomaattisoseen päälle.
Pyörittele ja sekoittele lihoja ja muita aineksia padassa.
Kuutioi pekoni ja valkosipuli, laita ne paistinpannulle, ruskista kevyesti ja lisää sen jälkeen pataan.
Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa molemmat paloiksi, ruskista hetki pannulla ja lisää pataan.
Kiehauta lihaliemi pannulla ja lisää se pataan.
Lisää pataan vielä punaviini, sitruunan mehu ja yrtit.
Sekoittele kaikki ainekset hyvin keskenään.
Peitä pata kannella ja anna hautua noin 3-4 tuntia.
Voit käydä tunnin välein hieman hämmentämässä padan aineksia.
Kun liha on mureaa, niin pata on valmista.