Valkosipulin käsittely eri tavoilla tuo ruokiin reilusti lisää makua ilman suuria lisäkustannuksia.
Valkosipuli on yksi keittiön monipuolisimmista ja arvostetuimmista mausteista, mutta moni ei tule ajatelleeksi, kuinka paljon sen käsittelytapa vaikuttaa makuun. Pienillä nikseillä saat valkosipulista irti sekä lempeän aromin että täyteläisen potkun – juuri sen mukaan, mitä ruoka vaatii.
Valkosipulin valinta
Ensimmäinen askel on tuoreen valkosipulin valinta. Kiinteä, painava ja napakka kynsi kertoo tuoreudesta, kun taas kuiva ja mureneva pinta on merkki ikääntymisestä. Kun kynnet kuorii, kannattaa päät leikata auki ja painaa kevyesti veitsen lappeella – näin kuori irtoaa helposti.
Valkosipulin käsittely
Valkosipulin maku muuttuu sen mukaan, miten sitä käsitellään. Hienoksi murskattu tai puristettu valkosipuli vapauttaa eniten makua ja voimakkaan aromin, sillä entsyymit aktivoituvat rikkoutuessaan. Tämä on täydellinen tapa, kun haluat intensiivistä valkosipulin makua esimerkiksi kastikkeisiin, marinadeihin tai dippikastikkeisiin. Viipaloitu tai lohkottu kynsi sen sijaan antaa ruokiin pehmeämmän ja pyöreämmän aromin – sopii mainiosti pataruokiin, keittoihin ja uunissa paahdettavaksi.
Paahdettu valkosipuli
Paahdettu valkosipuli on aivan oma herkullinen maailmansa. Leikkaa valkosipulista “hattu” pois, lorauta päälle oliiviöljyä ja paahda uunissa noin 40 minuuttia. Lopputuloksena saat makean, voisen tahnan, joka sopii leivän päälle, pastaan tai vaikka perunamuusiin tuomaan syvyyttä.
Valkosipulin paistaminen
Valkosipuli palaa helposti, joten sitä kannattaa paistaa vain hetki matalalla lämmöllä. Tummentunut valkosipuli muuttuu kitkeräksi, mikä voi pilata koko ruoan. Jos haluat valkosipulin lempeänä, lisää se vasta kypsennyksen loppuvaiheessa.
Arkiruoat uudelle tasolle
Kun opit käsittelemään valkosipulia ruoan mukaan, huomaat sen nostavan arkisetkin ruoat uudelle tasolle. Makua syntyy yksinkertaisimmillaan vain muutamalla kynnen liikkeellä.