Vadelmasuklaa-kreemikakku – täydellinen makupari herkkuhetkiin

Vadelmasuklaa-kreemikakku – täydellinen makupari herkkuhetkiin

26.3.2019

Suklaa ja vadelma on mun henkilökohtainen lempi makupari. Siksi olen aina ihan innoissani, kun saan suklaakakun tehdä.  Kakusta haluttiin ihanan suklainen ja hieman vadelmaa raikastamaan tuhtia suklaapohjaa ja suklaamoussea.

Käytin kakun pohjana supermehevää suklaakakkupohjaa, jonka ohjeen löydät tästä. Kakku on koottu 20cm irtopohjavuokaan.  Leikkaa pohjat puoliksi, jolloin saat kolme täyteväliä. Kakusta tulee suht korkea, joten suosittelen käyttämään reunakalvoa.

Tarvitset kakun kuorruttamiseen (kreemaamiseen) pyörivän kakkualustan, palettiveitsen, raapan ja lämpömittarin.

 

KOSTUTUSVESI

  • 1 dl vesi -> kiehauta

 

Laita erilliseen kulhoon 2rkl sokeria ja kaada kiehuva vesi päälle

Lisää sekaan hieman jääkylmää vettä, jotta seos ei olisi niin kuumaa

Valmista mousset

 

SUKLAAMOUSSE 2 VÄLIIN

  • 3 dl vispikerma
  • 150 g tuorejuusto
  • 200 g maitosuklaa
  • 3 liivatetta

 

Laita liivatteet kylmään veteen.

Vaahdota kerma, siirrä hetkeksi kylmään.

Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto, lisää kerman joukkoon.

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti miedolla lämmöllä mikrossa ja lisää kerman ja tuorejuuston sekaan.

Kiehauta tilkka kermaa, johon liotetaan puristetut liivatteet.

Kaada ohuena nauhana sekaan ja sekoita tasaiseksi.

 

 

VADELMAMOUSSE

  • 2 dl vispikerma
  • 100 g tuorejuusto
  • 200 g vadelma
  • 4 liivatetta
  • ¼ dl sokeria

 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vaahdota kerma, siirrä kylmään.

Jos käytät ulkomaalaisia vadelmia, muista kiehauttaa muutaman minuutin ajan kattilassa.

Notkista tuorejuusto ja lisää siihen sokeri.

Voit joko siivilöidä nesteen tuorejuuston sekaan tai käyttää siemenet myös.

Kääntele kerma tuorejuuston sekaan.

Kiehauta tilkka kermaa ja liota puristetut liivatteet sekaan.

Kaada ohuena nauhana ja sekoita tasaiseksi

 

Kaada suklaamoussesta puolet ensimmäisen kostutetun pohjan päälle, laita uusi pohja ja kostuta. Kaada koko vadelmamousse ja laita uusi pohja, kostuta. Kaada loput suklaamoussesta ja laita kansi päälle ja kostuta. Laita kelmu pintaa vasten, ettei kakun pinta kuivu jääkaapissa. Anna hyytyä yön yli, jotta maut tasaantuvat ja se kerkeää hyytyä kokonaan.

 

 

LISÄÄ NÄITÄ HERKKUJA?

Seuraa tekijää (Eveliina Silen) Instagramissa: cakesbyeveliina

 

 

SUKLAINEN JA PEHMEÄ KREEMI

Tästä tulee suht iso satsi, joten puolita halutessasi tämä.

Puolikkaallakin satsilla kuorruttaa hyvin tämän kakun.

  • 5 ison munan valkuaista
  • 3,75 dl sokeri
  • 0,8 dl vesi
  • 450 g voi

 

Erottele valkuaiset.

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan, katso ettei sokeriin jää kuivia kohtia.

Laita valkuaiset vaahtoutumaan, kun sokeriliemi kiehunut n. 116 asteiseksi. Jatka kumminkin sokeriliemen kiehauttamista 121 asteiseksi, jonka jälkeen valuta siirappi kulhon reunaa pitkin valkuaisvaahtoon, ei suoraan itse vaahtoon.

Anna vatkautua niin kauan, kunnes seos on kädenlämpöistä.

Voit tässä välissä punnita 450g voita ja kuutioida pieneksi. Lämmitä voita mikrossa varovasti huoneenlämpöiseksi..

Lisää kuutioitu voi vähitellen, ja jatka vatkaamista, kunnes seos on ihanan pehmeää.

Sulata n. 200g tummaa suklaata ja lisää kreemin sekaan koko aika vatkaten. Vatkaa kunnes tasaista.

 

 

SUKLAAGANACHE

  • 0,5 dl vispikerma
  • 65 g tummasuklaa

 

Kiehauta kerma, paloittele suklaa joukkoon.

Anna hieman jäähtyä.

Voit tehdä suklaadripin lusikan avulla, pursotinpussilla tai ganachepullolla.

Psst. Dripin tekemiseen löytyy hyviä videoita netistä.

Koristele mieleiseksi.

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia


Kirjoittaja:

Olen Eveliina, 24- vuotias intohimoinen harrasteleipuri Helsingistä. Valmistuin viime vuoden lopulla pitkäänhaaveilemaani leipuri-kondiittorin ammattiin, mutta toistaiseksi työskentelen vielä myyjänä. Leivon paljon vapaa-ajalla ja rakastan kokeilla kaikkea uutta. Erityisesti pidän erilaisista juustokakuista, korkeista kreemikakuista sekä voileipäkakuista.

Osallistu keskusteluun