Kermainen punajuuririsotto valmistuu uunissa lähes itsestään ja yllättää herkullisuudellaan.
Risotto tunnetaan ruoasta, jonka valmistaminen vaatii jatkuvaa sekoittamista. Uunissa valmistettava punajuuririsotto tarjoaa kuitenkin helpomman vaihtoehdon.
Syksyn juurekset, täyteläinen juusto ja tuoreet yrtit tekevät siitä näyttävän mutta yksinkertaisen arkiruoan.
Punajuuri antaa risotolle upean värin
Punajuuri on suomalaisen syksyn edullisia ja monikäyttöisiä raaka-aineita. Sitä käytetään usein keitoissa, laatikoissa ja salaateissa, mutta se sopii erinomaisesti myös risottoon.
Punajuuren luonnollinen makeus tasapainottaa juuston suolaisuutta. Lisäksi se antaa riisille voimakkaan punertavan värin.
Lokakuussa julkaistussa ruokajutussa esiteltiin australialaisen ruokakirjailijan Alice Zaslavskyn uunissa valmistettava punajuuririsotto.
Samasta ideasta syntyy helposti suomalaisiin raaka-aineisiin sopiva versio.
Kermainen punajuuririsotto uunissa
Valmistusaika: noin 50 minuuttia
Annosmäärä: 4
Ainekset:
- 250 g risottoriisiä
- 300 g raakaa punajuurta
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 25 g voita
- 8 dl kuumaa kasvislientä
- 1 dl ruokakermaa
- 75 g hienoksi raastettua parmesaania
- 1 tl kuivattua timjamia
- ½ tl mustapippuria
- 1 rkl sitruunamehua
- ½ dl hienonnettua tuoretta tilliä
Tarjoiluun sopivat lisäksi pieni määrä smetanaa ja paahdetut kurpitsansiemenet.
Näin valmistat risoton
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.
Hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuumenna öljy uuninkestävässä kannellisessa padassa.
Lisää sipuli ja kuullota muutama minuutti.
Lisää valkosipuli ja punajuuriraaste.
Paista seosta noin viisi minuuttia.
Lisää risottoriisi ja sekoita, kunnes riisi on kauttaaltaan öljyn ja kasvisten peitossa.
Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi.
Lisää timjami ja mustapippuri.
Sekoita ja nosta kansi padan päälle.
Siirrä pata uuniin noin 25 minuutiksi.
Tarkista kypsyys. Riisin tulee olla pehmeää mutta edelleen hieman napakkaa.
Jos nestettä on haihtunut liikaa, lisää pieni määrä kuumaa vettä.
Viimeistely tekee rakenteesta kermaisen
Nosta pata uunista.
Lisää voi, ruokakerma ja parmesaaniraaste.
Sekoita voimakkaasti noin minuutin ajan.
Riisistä irtoava tärkkelys auttaa muodostamaan kermaisen rakenteen.
Lisää sitruunamehu ja hienonnettu tilli.
Anna risoton vetäytyä kannen alla muutama minuutti.
Tarjoile annokset lämpiminä.
Halutessasi lisää pinnalle smetanaa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä.
Näillä vinkeillä onnistut
Risoton onnistumiseen vaikuttaa riisilajike.
Arborio- ja carnaroliriisi sopivat erityisen hyvin, koska niistä irtoaa kypsennyksen aikana tärkkelystä.
Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei anna samanlaista rakennetta.
Jos haluat voimakkaamman maun, voit paahtaa punajuuriraasteen ensin pannulla hieman pidempään.
Tuore tilli sopii punajuuren kanssa erinomaisesti.
Myös vuohenjuusto toimii parmesaanin vaihtoehtona, mutta sen maku on voimakkaampi.
Edullinen kasvisruoka sopii myös viikonloppuun
Punajuuririsotto on hyvä esimerkki ruoasta, jossa tavallinen juures muuttuu näyttäväksi pääruoaksi.
Sen voi tarjota sellaisenaan tai esimerkiksi paistetun kalan lisukkeena.
