Parempi kaalilaatikko ja pohjolan kaprikset 

13.1.2025

Kaalilaatikko on parasta arkiruokaa. Se on edullista, helppo valmistaa ja maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä.  Tämän tuunatun,  laadukkaasta riistan jauhelihasta valmistetun lohturuoan voi tarjota salaatin ja lisukkeiden kera viikonloppunakin.

Olen korvannut riisin suomalaisella vaihtoehdolla eli perunalla. Jos haluat jättää perunan pois, lisää reseptiin kaalin määrää. Makumaailmaan tuovat syvyyttä kuivatut sienet, tomaattipyre, sweet chili sauce ja hapiskimchi. Myös tavallinen hapankaali sopii mainiosti. Täyteläisyyttä kaalilaatikkoon saa lisäämällä pinnalle juustoraastetta.

Lisukkeena tarjotut pihlajanmarjoista tehdyt kaprikset voit korvata muulla etikkaisella lisukkeella, kuten oikeilla kapriksilla, hillosipuleilla tai etikkakurkuilla.

 

Kaalilaatikko – Ainekset

  • 400 g hirven tai peuran jauhelihaa (tavallinen sikanauta sopii myös, kasvisversioon 2 dl soijarouhetta)
  • 1 iso sipuli
  • 5 valkosipulin kynttä
  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 tl timjamia
  • 1 tl jauhettua maustepippuria
  • hyppysellinen chilijauhetta
  • 1 tl paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • noin 600 g kaalia
  • 2 porkkanaa
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2 rkl sweet chilisaucea
  • soijaa maun mukaan
  • kourallinen kuivattuja sieniä
  • 1 rkl siirappia tai sokeria
  • 1 dl smetanaa
  • 2 dl voimakasta riistalientä kaupan riistafondista (kasvisversioon kanttarellifondista tehtyä lientä)
  • 1,5 dl kermaa
  • perunoita
  • 1 dl hapankaalia tai hapiskimchiä (jos käytät hapiskimchiä tai omaa kimchiä jätä chili pois mausteista.)
  • 1,5 dl juustoraastetta

 

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa 

 

Kaalilaatikko – Valmistusohje

Kuori ja viipaloi perunoita niin, että voilla sivelty uunivuoan pohja peittyy.

Hienonna sipulit, pilko porkkana ja leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Ruskista jauheliha voissa ja öljyssä, lisää sipulit ja mausteet ja kypsennä.

Lisää tomaattipyre ja freesaa hetki.

Kasvisversiossa turvota soijarouheet kanttarelliliemessä, ja lisää pannulle kun sipulit on ruskistettu.

Lisää kaali, porkkana, kuivatut sienet, soija, sweet chili sauce, ja lihaliemi ja kuumenna.

Lisää siirappi tai sokeri, kerma, smetana, hapiskimchi, ja  siirrä seos vuokaan perunoiden päälle.

Laita 175 asteeseen 1 1/2 h tunniksi.

Pidä aluksi foliota päällä, ja ota se tunnin kypsentämisen jälkeen pois.

Lisää juustoraaste ja kypsennä loppuun ilman foliota.

Tarjoile pohjolan kapristen, hapiskimchin ja puolukkasurvoksen kanssa.

 

POHJOLAN KAPRIKSET

Talvisella kävelyllä huomasin, että joissakin pihlajissa oli vielä marjoja tallella.  Päätin kokeilla pihlajanmarjaversioita kapriksista, ja ne yllättivät hyvällä maullaan.

Kaprikset ovat eteläeurooppalaisia, avautumattomia kaprispensaan kukannuppuja,  jotka säilötään joko etikkaan tai suolaan.

Rakastan kapriksia, ja olin yllättynyt miten hyvänmakuisia näistä pihlajanmarjoista tuli.

 

Pohjolan kaprikset – ainekset

  • 4 dl pihjajanmarjoja

 

Suolaliemi – Ainekset

  • 3 rkl karkeaa merisuolaa
  • 3 dl vettä

 

Etikkaliemi – Ainekset

  • 1,5 dl väkiviinaetikkaa
  • 0,5 dl omenaviinietikkaa
  • 4 dl vettä
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 5 kokonaista neilikkaa

 

 

Pohjolan kaprikset- Valmistusohje

Desinfioi puhtaat lasipurkit joko keittämällä tai kuumentamalla noin puolen litran vetoista lasipurkkia uunissa 100 asteessa n. 10 minuuttia.

Ryöppää pihlajanmarjoja parin minuutin ajan. Siivilöi vesi pois ja laita marjat lasipurkkiin.

Mittaa kattilaan suolaliemen ainekset. Kiehauta ja keitä, kunnes suola sulaa joukkoon.

Kaada suolaliemi purkkiin marjojen päälle.

Sulje kansi ja anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää.

Siivilöi marjoista suolaliemi pois.

Mittaa kattilaan etikkaliemen ainekset.

Kiehauta ja kaada kuuma liemi lasipurkkiin marjojen päälle.

Sulje kansi ja jäähdytä.

Säilytä pohjolan kapriksia viileässä.

Anna maustua vähintään kolme viikkoa ennen käyttöä.

 

Katso lisää Jennin reseptejä Ig:ssä: Jenkan Safkaa 

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia

Kirjoittaja:

Olen urbanisoitunut maalainen, media-alan moniosaaja ja intohimoinen kotikokki. Rakastan riista- ja sieniruokia sekä ”mummojen” reseptejä, joita en malta olla kokeilematta mm. italialaisella ja itämaisella twistillä. Sisälläni asustaa pieni ravitsemusasiantuntija, mutta ruoan maku on minulle kuitenkin aina prioriteetti yksi. Tärkeitä ruokafilosofioitani ovat; hävikin välttäminen, arjen ja juhlan toisistaan erottaminen, ja että ruoka on terapeuttista. Tämä tarkoittaa paitsi lohturuokaa, myös eri raaka-aineiden terveysvaikutusten hyödyntämistä.