Hirvipata on kylmenevien iltojen ehdoton ykkönen. Riista-aikana hirveä on paremmin saatavilla. Hirvipataan käy esimerkiksi hirven palapaisti tai kulmapaisti. Myös suppilovahveroita on saatavilla aina pakkasen tuloon asti.
Hirvi ja sienet sopivatkin mainiosti yhteen! Suppilovahveroiden sijasta voi halutessaan käyttää myös kantarelleja, mutta omasta mielestäni suppilovahverot toimivat riistan kanssa parhaiten.
Hirvipadan valmistelut käyvät nopeasti. Itse laitan hirvipadan aina hautumaan yön yli. Tässä reseptissä hirvipataan on lisätty lopuksi kermaa. Pataan voi lisätä sen sijaan myös punaviiiniä, mutta se kannattaa lisätä jo samaan aikaan lihaliemen kanssa.
AINEKSET
- 1,5 kg hirven palapaistia
- 1 iso keltasipuli
- 2 valkosipulin kynttä
- 0,5 -1 litraa tuoreita suppilovahveroita tai 2 kourallista kuivattuja.
- 4 porkkanaa
- 3 rkl voita tai margariinia
- 1 l lihalientä
- mustapippuria
- 1 nippu tuoretta rosmariinia
- 5 laakerinlehteä
- 3 dl ruokakermaa
OHJE
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Mikäli hirven paisti ei ole valmiiksi pilkottuna, kuutioi se pienemmiksi paloiksi.
Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit.
Kuumenna paistinpannu. Laita pannulle voita.
Ruskista hirvipalat voissa ja siirrä ne isoon pataan.
Ruskista kevyesti myös porkkanat ja sipulit.
Siirrä ne pataan.
Lisää pataan mustapippuri ja laakerinlehdet.
Rosmariininippu kannattaa sitoa esim.kuminauhalla yhteen.
Mikäli käytät tuoreita suppilovahveroita paista niitä ensin kuumalla kuivalla pannulla niin kauan, että vesi haihtuu pois. Kuivatut suppilovahverot voit laittaa suoraan pataan.
Lisää pataan lihalientä niin paljon, että kaikki ainekset peittyvät.
Laita pata uuniin tunniksi.
Maista tarvitseeko liemi lisää suolaa vai riittääkö lihaliemi.
Tunnin jälkeen pienennä lämpötila 100 asteeseen ja hauduta useampi tunti tai yön yli.
Ennen tarjoilua ota rosmariininippu pois ja kaada joukkoon ruokakerma ja anna sen lämmetä.
Tarjoile hirvipata keitettyjen perunoiden kanssa.
Herkuttele suurella sydämellä!