Arktinen unelmakakku

Arktinen unelmakakku

29.3.2016

Tämän kakun ohje muhi päässäni lapin reissullani tänä keväänä. Suklaa, mustaherukka ja ruusu muodostavat tämän kakun pyhän kolminaisuuden ja vievät kielen mennessään, halusit tai et. Sen lisäksi kakku on myös rikollisen helppo valmistaa, vaikka näyttääkin kenties monimutkaiselta. Sekoittelua ja kaatamista, en paljon sen kummempia työvaiheita tiedossa. Ja tietenkään ei sovi unohtaa sitä tärkeintä: maistelua.

Kakussa on hyödynnetty rennolla kädellä kotimaista laatusuklaata Arctic Chocin valikoimista. Tumma suklaa maustaa ihanan suklaisen kakkupohjan, kun taas mustaherukka­vadelmasuklaa antaa herkullisen maun vaaleaan suklaaganacheen kakun sisälle. Makunautinnon kruunaa raikas mustaherukkatäyte, joka säväyttää upealla värillään.

Kakun pinta viimeistellään ruususuklaakuorrutteella, sekin Arctic Chocin upeasta suklaavalikoimasta, josta kyllä riittää maisteltavaa joka makuun ja tilanteeseen. Voit käydä itse tutustumassa Arctic Chocin sekä monen muun ruoka­alan firman tarjontaan 7.-10.4.2016 Kevätmessuilla. Messuilla ihan erityisesti omaa sielunmaisemaani hivelee Lähiruoka ja luomu ­osasto.

arctic_choc_3

Kakkupohja:

  • 175 g pehmeää voita
  • 1,5 dl sokeria
  • 3 kananmunaa huoneenlämpöisinä
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 80 g Arctic Choc Madagascar tummaa suklaata (65%)

Suklaaganache:

  • 180 g Arctic Choc Vadelma & Mustaherukkasuklaata (32%)
  • 2 dl kuohukermaa

Kevat16_729x90px_kehote

Mustaherukkatäyte:

  • 400 g mustaherukkaa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 250 g maustamatonta tuorejuustoa tai mascarponea
  • 5 rkl tomusokeria (tai oman maun mukaan)
  • 1 rkl gelatiinijauhetta liuotettuna ½ dl:aan kiehuvaa vettä

Kuorrutus:

  • 180 g Arctic Choc Ruusunnuppu maitosuklaata (35%)
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl kermaa

(Tällä määrällä kuorrutusta tulee kakkuun hyvin ohut kerros. Jos pidät paksusta suklaakuorrutuksesta, suosittelen tuplaamaan määrän!)

arctic_choc_2

Valmistus:

Valmista kakkupohja. Pingota ø 18 cm irtopohjaisen kakkuvuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Voitele ja leivitä vuoan reunat esim. korppu­ tai mantelijauhoilla.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Tässä hommassa yleiskone vatkaimineen on lyömätön apuri, mutta myös sähkövatkaimella pärjää. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksi kerrallaan ja jatka sekoittamista.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja siivilöi seos taikinan joukkoon. Sekoita jauhoseos taikinaan kaapimen avulla käännellen. Sulata suklaa lämpimässä vesihauteessa ja sekoita varovasti taikinan joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 °:ssa, kunnes kakku on kypsä, noin. 40 min. Voit tarkistaa kypsyyden hammastikulla. Kun pistät hammastikun kakun keskelle ja nostat sen pois, tikun pinnan pitäisi pysyä kuivana, eikä siihen tartu taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä vuoassa.

Valmista ganache. Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna n.  70 asteiseksi (sen verran lämmintä, että voit kokeilla kermaa sormella, mutta et halua pitää sormeasi kuumassa kermassa montaa sekuntia). Paloittele ja hienonna suklaa kerman lämmetessä. Nosta lämmin kerma liedeltä ja kaada hienonnettu suklaa sen sekaan ja hämmennä. Seos voi alkuun näyttää paakkuiselta, eikä välttämättä näytä sulautuvan tasaiseksi massaksi, mutta jatka hämmentämistä. Kun seos on tasaista, siirrä se jääkaappiin n. puoleksi tunniksi, kunnes se on hieman jähmettynyt, mutta riittävän pehmeää vatkattavaksi. Vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Valmista mustaherukkatäyte. Keitä mustaherukoita kunnes ne pehmenevät. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Voit halutessasi siivilöidä soseen jolloin täytteestä tulee samettisempi.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto tai mascarpone, mustaherukkapyree sekä tomusokeri notkeaksi seokseksi. Nostele sekaan kermavaahto ja lisää lopuksi joukkoon veteen liuotettu gelatiini ja sekoita hyvin. Laita hetkeksi kylmään jähmettymään.

Kokoa kakku. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Aseta yksi levy pohjalle. Levitä sen päälle suklaa ganache tasaiseksi kerrokseksi. Nosta päälle toinen kakkupohjalevy. Levitä sen päälle mustaherukkatäyte tasaiseksi kerrokseksi. Nosta viimeinen kakkupohjalevy päälle ja laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään.

Valmista kuorrutus. Mittaa kerma ja voi kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes voi on sulanut. Lisää murskattu suklaa ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Kaada kakun päälle tai anna seoksen jäähtyä hetki, kunnes se on tarpeeksi paksua levitettäväksi lastalla.

Katso kaikki maistiaiset Kevätmessuilta!

Kaupallinen yhteistyö:
Arctic Choc / Kevätmessut / Kohokohta.com

kevat16_verkkokauppa_960x343_2


Kirjoittaja:

Hanna tehtailee arjen luksusruokaa bloginsa Gurmee.netin puolella sekä kirjassaan Aamupala - hyvinvointi alkaa aamusta. Yksinkertaisia, mutta herkullisia ohjeita joita on ammennettu ympäri maailmaa. Helppoja ja nopeita, pitkään kypsytettyjä ja rakkaudella valmistettua ja kaikkea siltä väliltä. Hannan keittiössä nauru ja kömmähdykset kohtaavat innostuksen ja päättäväisyyden. Lopputuloksena herkullisia aterioita yhdelle tai koko perheelle.

Osallistu keskusteluun