Ankan rintafilee, korianteri-riisinuudeleita ja appelsiini-fenkoli-salaatti

Ankan rintafilee, korianteri-riisinuudeleita ja appelsiini-fenkoli-salaatti

16.3.2017

Ankkaa tulee syötyä selkeästi liian vähän. Toki se johtuu oman laiskuuden lisäksi myös saatavuudesta ja hinnasta, mutta ajoittain ankkaa saa ihan kelpo hintaan. Silloin sitä kannattaa poimia lihatiskiltä kyytiin.

Ankan valmistaminen ja siinä onnistuminen on helppoa, kunhan muistaa pari perusjuttua: Ankka paistetaan pannulla fileen rasvapuoli pannua vasten. Toinen puoli fileestä paistetaan vain ”kiinni” = näytetään vähän pannua ja lopuksi filee kypsennetään uunissa folioon käärittynä. Parhamillaan ankka on mehukkaana mediumina.

Ankka on siitä mainio, että se ei välttämättä tarvitse minkäänlaisia mausteita. Ankan oma rasva maustaa fileen hyvin: suolaisuutta ja makua piisaa. Jos kuitenkin haluaa hivellä makuhermoja enemmänkin, niin silloin alkuun kevyt suolaus, sille ei rasvapuolelle. Sitten vain uuniin laitettaessa jotain hedelmäistä chilikastiketta, esim. mango-chilikastiketta folioon kyytiin ja kruunaus viipaloinnin jälkeen, eli Hoising kastiketta! Se jos mikä toimii ankan kanssa täydellisesti.

 

Valmistusaineet – Ankan rintafilee

  • 1 kpl ankan rintafileetä (riittää kahdelle)
  • 1 ripaus suolaa
  • 2 tl mango-chili kastiketta (Blue Dragon)
  • 1 rkl Hoisin kastiketta (per annos)

KATSO LISÄÄ: LIHARUOKA OHEITA

 

Valmistusohje – Ankan rintafilee

  • Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen
  • Laita ankan rintafilee kylmälle pannulle rasvapuoli pannua vasten
  • Kun filee rasva alkaa sulamaan, kaada rasvaa ajoittain pois
  • Kun noin puolet rasvasta on sulanut, niin käännä filee
  • Paista fileen pinta kiinni
  • Laita filee folion päälle
  • Voitele pintaan mango-chili kastiketta
  • Kääri folio kiinni ja laita uuniin
  • Paista uunissa noin 10-13 min
  • Ota filee uunista, anna vetäytyä muutaman minuutin ajan
  • Viipaloi filee ja tarjoile

 

Valmistusaineet – Korianteri-riisinuudeli

  • Riisinuudeleita
  • Tuoretta korianteria
  • Puolikkaan sitruunan mehu
  • Soijakastiketta

 

Valmistusohje – Korianteri-riisinuudeli

  • Laita vesi kiehumaan
  • Lisää riisinuudelit
  • Kun valmista, kaada vesi lävikön avulla pois
  • Kaada nuudelit kulhoon
  • Lisää kulhoon pilkottu korianteri
  • LIsää kulhoon sitruuna mehu ja soijaa
  • Sekoita hyvin ja tarjoile

 

Valmistusohje – Appelsiini-fenkoli salaatti

  • Leikkaa appelsiini ohuiksi viipaleiksi
  • Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi
  • Leikkaa enkoli ohuiksi viipaleiksi
  • Asttele lautaselle limittäin, vorotellen ja tarjoile

 

Resepti: Petri Ylönen

Kuvat: Petri Ylönen

Katso lisää: reseptejä


Osallistu keskusteluun