Tummalla rommilla maustettu graavilohi on niille, jotka ovat vaativia herkkusuita maun suhteen ja haluavat, jokainen suupala muistetaan suurena herkkuna.
Graavilohi on suomalaisen alkuruoka- ja joulupöydän ehdoton herkku, mutta jos kaipaat hieman uusia makuvivahteita ja haluat ennen kaikkea enemmän makua kalaan, niin tällä reseptillä se onnistuu.
Lisämaun ytimessä toimivat rommia, ruskea sokeri ja ujo ripaus mustapippuria. Näillä saadaan korostettua makean tulista makumaailma. Aidosti astetta maukkaampaa ja jämäkämpää, siihen vaativampaan makuun. Tumma rommi on omiaan maustamaan graavikalaa, sillä siinä on reilusti enemmän jäännössokeria kuin esim. konjakissa. Ruskea sokeri tukee nimenomaan rommin makua, joten kaikki mausteet ovat linjassa.
Muista, että maltti on valttia. Kun annat kalan mausta vähintään sen 12 + 12 tuntia, niin makunystyrät kiittävät, kun kala hivelee jokaiselta osa-alueelta.
Graavilohi tummalla rommilla – Ainekset
700-800 g Kirjolohifileetä tai Lohifileetä
½ dl Tummaa Rommia
2/3 dl Karkeaa Merisuolaa
3 rkl Ruskeaa Sokeria
2 tl Mustapippurirouhetta
4 rkl tuoretta Tilliä (2 rkl/puoli)
1/4 Sitruunan mehu
Tarvittavat Tarvikkeet
- Folio
- Pakastepussi
Graavilohi tummalla rommilla – Ohje
Huuhtele lohifilee kylmällä vedellä.
Kuivaa lohifilee talouspaperilla.
Leikkaa foliosta lohifileeseen nähden tuplasti isompi pala.
Asettele folio pöydälle ja ripottele sen päälle hieman mausteita ja tilliä.
Aseta lohifilee folion ja mausteiden päälle nahkapuoli alaspäin.
Pirskauttele lohifileen pintaan rommia ja hiero samaan aikaan toisella kädellä.
Pidä pieni tauko ja annan rommin hetken aikaa imeytyä.
Pirskauttele uudestaan rommia lohifilee päälle.
Anna jälleen rommin hetken aikaa imeytyä lohifileeseen.
Sekoita suola, sokeri ja mustapippurirouhe keskenään.
Hiero mausteseosta tasaisesti lohifileen pintaan.
Anna taas lohifileen hetken aikaan levätä
Pirskauttele päälle vielä hieman sitruunan mehua.
Viimeistele kala ripottelemalla lohifileen pintaan hieman tilliä.
Kääri lohifilee tiukkaan ja tiiviseen foliopakettiin.
Laita foliopaketti pakastepussiin ja painele kaikki ilman ulos.
Laita kala jääkaappiin 12 tunniksi.
Käännä filee toiselle kyljelleen / ympäri ja jätä jälleen 12 tunniksi maustumaan.
Suolautumisaika on yhteensä vähintään 24 tuntia.
Ota graavattu filee jääkaapista ja pyyhi / huuhtele ylimääräiset suolat pois.
Taputtele lohifileen pinta kevyesti kuivaksi talouspaperilla.
Leikkaa lohifileestä terävällä veitsellä viistosti ohuita siivuja.