Täyteläinen kermainen sieni-ohratto haastaa perinteisen risoton, niin maultaan kuin koostumukseltaan.
Sienirisotto on monelle tuttu herkku, mutta samaan tapaan valmistettu ohratto tarjoaa kiinnostavan vaihtoehdon.
Kotimainen ohra tuo ruokaan miellyttävää purutuntumaa, ja paistetut sienet tekevät mausta syvän ja täyteläisen.
Ohra sopii erinomaisesti risoton tapaan valmistettavaksi
Risotto valmistetaan perinteisesti erityisestä riisilajikkeesta, joka vapauttaa kypsyessään tärkkelystä ja tekee ruoasta kermaisen.
Ohratto valmistetaan samalla periaatteella, mutta riisin tilalla käytetään ohraa.
Ohrasuurimoiden rakenne säilyy kypsennettäessä hieman napakampana.
Lisäksi ohra sisältää kuitua, mikä tekee siitä hyvän vaihtoehdon monipuoliseen ruokavalioon.
Sienet sopivat ohran kanssa erityisen hyvin.
Niiden umaminen maku täydentää viljan hieman pähkinäistä aromia.
Kermainen sieni-ohratto
Valmistusaika: noin 50 minuuttia
Annosmäärä: 4
Ainekset:
- 3 dl ohrasuurimoita
- 400 g herkkusieniä tai turvallisesti tunnistettuja ruokasieniä
- 1 suuri sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 rkl voita
- noin 9 dl kuumaa kasvislientä
- 1 dl ruokakermaa
- 1 dl hienoksi raastettua parmesaania
- 1 tl kuivattua timjamia
- ½ tl mustapippuria
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa tarvittaessa
- tuoretta persiljaa
Aloita sienten paistamisesta
Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi.
Kuumenna suuri paistinpannu.
Lisää sienet pannulle ilman rasvaa ja anna niiden nesteen haihtua.
Kun sienet alkavat saada väriä, lisää ruokalusikallinen rypsiöljyä ja voi.
Paista sieniä, kunnes niiden pinta on kauniin ruskea.
Siirrä noin kolmannes sienistä sivuun annosten viimeistelyä varten.
Hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuumenna loput rypsiöljystä paksupohjaisessa kattilassa.
Kuullota sipulia muutama minuutti.
Lisää valkosipuli ja sekoita.
Lisää ohra ja kasvisliemi vähitellen
Kaada ohrasuurimot kattilaan.
Sekoita noin minuutin ajan, jotta suurimot lämpenevät.
Lisää timjami ja mustapippuri.
Kaada joukkoon noin kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä.
Sekoita ja anna nesteen imeytyä.
Lisää kasvislientä vähitellen sitä mukaa, kun edellinen määrä imeytyy.
Kypsennä ohraa pakkauksen ohjeen mukaisesti, yleensä noin 30–40 minuuttia.
Sekoita välillä, jotta suurimot eivät tartu kattilan pohjaan.
Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos neste loppuu ennen ohran kypsymistä.
Viimeistele ohratto kermaiseksi
Kun ohra on kypsää mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa, lisää paistetut sienet.
Sekoita joukkoon ruokakerma ja parmesaaniraaste.
Kuumenna varovasti.
Lisää lopuksi sitruunamehu.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Ohraton kuuluu olla pehmeää ja hieman valuvaa.
Jos se tuntuu liian paksulta, lisää pieni määrä kuumaa kasvislientä.
Tarjoile heti
Jaa ohratto lämpimille lautasille.
Lisää pinnalle sivuun jätetyt paistetut sienet.
Viimeistele persiljalla ja halutessasi pienellä määrällä parmesaania.
Tarjoile vihreän salaatin kanssa.
Ohratto on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen, mutta sitä voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää uudelleen.
Lisää lämmitysvaiheessa hieman vettä tai kasvislientä, jotta rakenne muuttuu jälleen kermaiseksi.
