Paahteinen ja samettinen kurpitsa-porkkanakeitto tarjoaa paljon makua ja hurmaa helppoudellaan.
Syksyn viileät päivät houkuttelevat valmistamaan lämmittäviä keittoja. Kurpitsasta ja porkkanasta syntyy erityisen täyteläinen kasviskeitto, kun kasvikset paahdetaan ennen soseuttamista.
Tämän reseptin salaisuus on yksinkertainen: uuni tekee suuren osan työstä ja antaa kasviksille syvän, hieman makean maun.
Paahtaminen tekee kasviksista maukkaampia
Kurpitsa ja porkkana sisältävät luonnostaan sokereita. Kun kasvikset paahdetaan kuumassa uunissa, niiden pinta ruskistuu ja maku muuttuu täyteläisemmäksi. Samalla osa kosteudesta haihtuu.
Lopputuloksena syntyy keitto, jossa on huomattavasti enemmän makua kuin pelkästään vedessä keitetyistä kasviksista valmistetussa versiossa.
Kurpitsan kanssa sopivat erityisen hyvin inkivääri, valkosipuli ja timjami. Pieni määrä sitruunamehua puolestaan tasapainottaa kasvisten makeutta.
Samettinen kurpitsa-porkkanakeitto
Valmistusaika: noin 55 minuuttia
Annosmäärä: 4–5
Ainekset:
- 600 g myskikurpitsaa
- 400 g porkkanoita
- 1 suuri sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 3 rkl rypsiöljyä
- 1 tl kuivattua timjamia
- ½ tl jauhettua inkivääriä
- ½ tl mustapippuria
- 7 dl kasvislientä
- 2 dl kauraruokaa tai ruokakermaa
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa maun mukaan
Pinnalle:
- ½ dl kurpitsansiemeniä
- 1 rkl rypsiöljyä
- tuoretta persiljaa
- pieni määrä ruokakermaa
Näin valmistat keiton
Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Kuori kurpitsa ja poista sen siemenet sekä pehmeä sisus.
Leikkaa kurpitsa noin kolmen senttimetrin kuutioiksi.
Kuori porkkanat ja paloittele ne suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi.
Levitä kasvikset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Lisää valkosipulinkynnet kuorittuina.
Valuta päälle rypsiöljy.
Ripottele joukkoon timjami, inkivääri ja mustapippuri.
Sekoita huolellisesti.
Paahda kasviksia uunissa noin 30–35 minuuttia.
Kääntele niitä kerran paistamisen aikana.
Kasvikset ovat valmiita, kun ne ovat pehmeitä ja niiden reunoissa näkyy kauniita paahtuneita kohtia.
Soseuta keitto kermaiseksi
Siirrä paahdetut kasvikset suureen kattilaan.
Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi.
Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
Lisää kauraruoka tai ruokakerma.
Kuumenna keitto lähes kiehuvaksi.
Lisää sitruunamehu ja tarkista suolan määrä.
Jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää hieman vettä.
Jos haluat erityisen samettisen rakenteen, soseuta keitto vielä kerran juuri ennen tarjoilua.
Paahdetut siemenet viimeistelevät annoksen
Kuumenna pieni paistinpannu.
Lisää kurpitsansiemenet ja paahda niitä kuivalla pannulla muutama minuutti.
Sekoita jatkuvasti, etteivät siemenet pala.
Kun siemenet alkavat tuoksua paahtuneilta, nosta pannu pois liedeltä.
Jaa keitto kulhoihin.
Lisää pinnalle pieni määrä ruokakermaa, paahdettuja kurpitsansiemeniä ja hienonnettua persiljaa.
Tarjoile tuoreen täysjyväleivän kanssa.
Näin teet keitosta ruokaisamman
Jos haluat keittoon enemmän proteiinia, voit lisätä soseutusvaiheessa purkillisen huuhdeltuja valkoisia papuja.
Ne tekevät rakenteesta entistä kermaisemman.
Myös punaiset linssit sopivat keittoon, mutta ne täytyy kypsentää huolellisesti ennen soseuttamista.
Keitto säilyy jääkaapissa muutaman päivän ja sopii hyvin pakastettavaksi.
